金牌香辣魚
材料：草魚一條，油菜、豆芽各適量。調料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
醃料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。
做法：1、草魚宰殺洗淨，肉片成薄片，加入醃料醃製上漿。
2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。
3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。
4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。
5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……
炒香辣牛肉
做法：1.牛肉切片，放入薑絲，胡椒粉，鹽，醬油醃製半個小時
2.油鍋燒熱，爆香乾紅辣椒
3.將牛肉片倒入鍋裡，翻炒至肉片變色
4.繼續翻炒，肉片邊緣微微卷起來即可
5.出鍋前撒上蔥花即可
風味魷魚卷
材料：魷魚1只、青椒1個、胡蘿蔔1/2個、洋蔥1/4個、西蘭花150克、姜5片、蒜3瓣、蠔油1勺、生抽2勺、糖1勺、白酒2勺、鹽1.5味匙、澱粉1勺、水3勺、食用油40毫升
做法：1.新鮮魷魚從冰箱取出，放入水中解凍，去掉魷魚的眼睛，把魷魚剖開，去掉內臟和魚骨，充分洗淨。撕掉表面深色的皮，把魷魚尾部切下來，身體從中間沿中線切兩半取其中一半，內臟面朝上，刀與案板傾斜45度，與魷魚的中線成45度斜刀，每隔3毫米切一下，不要切斷.一般切到第四刀切斷，也可以整個打完花刀，切成斜塊。這樣斜切的方法魷魚卷比較美觀，出卷率高。切下來的魷魚尾部也可以這樣打上花刀
2..鍋中水燒開，放一點料酒，魷魚下鍋焯幾秒鐘，魷魚捲起，立刻撈起控水備用。時間不要長，否則會老影響口感。
3.青椒、胡蘿蔔改刀成菱形塊，洋蔥切塊
4.西蘭花用淡鹽水浸泡10分鐘，洗淨，鍋中水燒開，加入少許鹽、食用油燒開，西蘭花焯水半分鐘
5.蔥姜切末。調料調好碗汁備用
6.油鍋燒熱，下蔥薑末爆香，下胡蘿蔔煸炒，下西蘭花翻炒，下青椒和洋蔥迅速翻炒
7.最後下焯好水的魷魚卷
8.倒入調好的碗汁，翻炒均勻，迅速出鍋。
薑絲炒冬瓜
材料：冬瓜300克、薑絲10克、高湯60㏄、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許
做法：1.將冬瓜去皮去籽，洗淨切片
2.冬瓜片放入滾沸的水中汆燙約5分鐘，撈出瀝乾水份
3.鍋中倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香薑絲
4.放入冬瓜片拌炒數下，倒入高湯以及所有調味料拌勻
5.燒煮至入味收汁即可出鍋
相關推薦
