飄香口味蝦特點：
龍蝦紅亮，香氣四溢，味鮮香辣，回味甘醇。
創新點：
用茶籽油及自制飄香粉，有種茶油的清香。
菜品提供：
劉光輝，從廚16年，國家高級烹飪技師，湖南省烹飪協會理事。2003年參加全國第五屆烹飪大賽獲金牌，2004年湖南美食大賽金牌得主，2005年湖南省首屆文化餐飲創新大賽獲金牌，2005年參加全國第十屆中國廚師節被評為優秀廚師。
這種做法吸收融合了多種口味蝦的做法，用料較為全面、講究。
鄭偉點評：
我的做法要多放辣椒，放40克辣味才足；茶籽油有種特別的清香,也可多放一些。
原料：鮮活小龍蝦1000克。
調料：
生薑30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，幹辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香粉5克，王守義十三香5克，麻辣鮮5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，紅油20克，植物油500克，香油10克。
自制飄香粉配方：
王守義十三香50克，家樂牌味特鮮粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，李錦記豬肉香粉20克調勻即可。
自制紅油配方：
將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍鬆）100克，姜（拍鬆）100克，大蔥（切段）100克，洋蔥（切絲）200克，八角20克，桂皮20克，一分鐘後下入紅幹椒粉800克，攪勻，小火熬製15分鐘，離火浸製3天，過濾即可。
製作方法：
（1）將小龍蝦初加工洗淨，背部劃一刀（不斷）待用。
（2）鍋置旺火，放入植物油1500克至七成熱，然後下小龍蝦快速翻動幾秒使之受熱均勻，入漏勺待用。
（3）鍋置中火，下入茶籽油、紅油燒香，放姜米、蒜米、幹椒炒香，再入豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、白糖煸炒，加入炸好小龍蝦烹料酒加入高湯煨5分鐘，燒開加入鮮味王、美極鮮、麻辣鮮、飄香粉、十三香、魚露、生抽王，小火收汁加鮮紫蘇、鹽、味精煨15分鐘入味，淋香油裝盤即可。
如果用海蝦或淡水蝦為原料做口味蝦的注意事項：
如果用以上做小龍蝦的口味料製作海蝦或淡水蝦，又需要注意些什麼呢？
1、海蝦或淡水蝦同小龍蝦比較相像，但殼沒有小龍蝦那麼硬，因此更好入味一些，所以在用鹽、豆瓣醬時要減量。
2、海蝦或淡水蝦的肉質更細嫩，炸的時間不能長。
3、小龍蝦一般和高湯、香料一塊煨制，而海蝦或淡水蝦則需後放，可先下入高湯、香料等煨一會兒，最後再放入蝦米，這樣蝦才不會老。
4、紫蘇主要起提鮮的作用，海蝦本身味道很鮮，所以做海蝦時沒有必要再放紫蘇。
長沙口味蝦的原料變化：“口味蟹”及“口味竹節蝦”詳細製作方法：
口味蟹 （製作/許國宏）
原料：
越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。
調料：
鹽7克，味精、雞粉各6克，料酒10克，生粉適量，姜、蒜各12克，幹椒段（特辣型）30克，蠔油15克，紅油100克，辣妹子60克，鮮紫蘇15克，香菜5克，色拉油800克，高湯300克，滷湯80克。
製作：
1、先將小肉蟹清洗乾淨，拍一點生粉（一定要少放，否則在煮的時候遇水容易形成芡，使湯變濃稠）。
2、鍋中下色拉油大火燒至四成熱，下蟹炸制1分鐘左右備用。
3、鍋中加紅油中火燒至四到五成熱下姜、蒜煸香，再下幹椒段、滷湯、高湯及各種調料調好味煨制約8分鐘。
4、韭菜洗淨切一寸長的段，放入湯盆墊底，把燜煮好的蟹加湯一起倒在韭菜上即可。
許廚提示：口味蟹基本上按口味蝦的做法，需注意之處：1、做蟹要多加湯，至少要蓋過蟹的2/3處，否則蟹發乾，沒有滋味。2、蟹不用經滷湯泡製，炸後直接入鍋燜，煮的時間比小龍蝦要長。
湘西口味竹節蝦
原料：
竹節蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。
調料：
鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個，香菜葉1克，高湯100克。
製作：
1、竹節蝦飛油1分鐘，油溫在五成熱。
2、鍋內加入紅油下姜米煸香，加郫縣豆瓣、辣妹子醬、小紅椒，下入蝦翻炒，加入香葉、八角、蠔油、高湯用小火煨2分鐘入味。
3、芋絲飛水，放盤內打底，蝦出鍋前放蒜蓉煸香裝盤淋紅油，用香菜葉點綴即可。
自制紅油的做法：
鍋上火入色拉油2000克，下入辣椒粉200克、紫草20克、姜50克、香菜35克、香蔥70克、香葉3克、洋蔥25克、桂皮5克、水50克小火同熬，水分蒸發完紅油即熬好。
