土豆可以說是美食界永久不衰的食材，烹飪方法有很多，比如最出名的炸薯條，炸薯片，土豆燉牛腩，紅燒土豆等等，但是最下飯，也最受歡迎的非炒土豆絲莫屬了，而且酸辣土豆絲更是一道非常普遍的家常菜，幾乎每個炒菜館，飯店，大排檔以及酒店等都有這道菜，但是很多朋友自己在家裡卻炒不出外面飯店吃的酸辣爽口土豆絲，經常炒的粘鍋，發黑，還不入味，不過不用擔心，今天筆者教大家炒酸辣土豆絲，加這2樣東西浸泡一會，不粘鍋，不發黑，還很入味。
【炒酸辣土豆絲的做法】
食材：土豆2個，小米椒3個，大青椒1個，姜蒜末適量，米醋1湯勺，白砂糖1茶勺，食用油適量，食用鹽適量（筆者家裡有小孩，考慮到小孩吃，所以沒放幹辣椒和泡椒，想吃辣點的可以加幹辣椒和泡椒）；
製作步驟：
1、準備食材，把土豆洗乾淨削皮，青椒洗乾淨切絲，小米椒也洗乾淨切斷，接著把土豆切成絲備用，不過筆者喜歡大根點土豆絲，所以切的比較大，大家可以用推絲的比較細，根據個人喜歡調整；
2、這是關鍵的一步，需要把切好的土豆絲放到大碗裡，加入適量的清水，然後放入1茶勺鹽和1茶勺米醋浸泡一會，泡好之後可以用流動的水沖洗一會，瀝乾備用；
3、把鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入姜蒜末爆香，如果有放幹辣椒和泡椒的，也可以在一起放進去爆香，或者想吃辣點的，這時候也可以把小米椒放進去一起炒了，筆者考慮小朋友吃不能辣，所以沒把小米椒放進去爆香，爆出香味後下入土豆絲翻炒；
4、我這樣比較粗的土豆絲要大火炒60-90秒，如果比較細的30-45秒即可，然後下入青椒絲在爆炒一會，接著調入白砂糖和食用鹽翻炒均勻，最後下米醋，把米醋沿著鍋邊緣均勻的淋入，翻炒5秒鐘出鍋裝盤，撒上小米椒即可食用。
【小貼士】
1、最關鍵的一步就是多加第二步，炒酸辣土豆絲，多加這一步，保證土豆絲不粘鍋，根根分明爽口超入味，而且這一步還要加這2樣東西浸泡一會，就是食鹽和米醋，加食用鹽浸泡土豆絲能把土豆的腥味去除，還能加速澱粉流失，保證炒土豆絲的時候不粘鍋，同時還能防止土豆絲被氧化發黑，而加醋能防止在浸泡的過程中土豆絲裡的維生素和礦物質等的流，同時還能讓土豆絲的口感脆爽，而且不黏不糊，這樣還能提前讓土豆絲入酸味，一舉多得，所以大家炒酸辣土豆絲時，一定要記得多加食鹽和米醋浸泡這一步。
2、全程記得要用大火翻炒，保證土豆絲爽脆口感，另外在最後點醋時候，大家要記得醋要從鍋邊緣林入，這樣既能保證有醋的香味，又不會導致生醋太酸嗆鼻子，但是淋入後翻炒下要記得立馬出鍋，否則又不酸就不好吃了。
以上就是筆者炒土豆絲的全過程和心得，我身邊朋友用我這樣方法，在炒酸辣土豆絲之前，先加食用鹽和米醋這2樣東西浸泡一會，炒的不粘鍋，不發黑，根根分明爽口超入味，都說不比飯店炒的差，如果愛吃酸辣土豆絲的朋友不凡試試先這樣處理土豆絲在下鍋炒，保證不粘鍋還好吃。