根據市政府工作部署，今年6月1日起，湞江區、武江區主城區將實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作。為提高市民對此項工作認識與瞭解。為此，這裡將向市民解答有關問題。
1.為何要實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”？
答：從生物學角度看，在H7N9流感疫情高發季節，市民去活禽類檔口買菜，停留時間長，接觸了帶病毒的禽類的羽毛、排洩物等汙染物，就有可能被感染。一旦感染後果嚴重，“生鮮上市”模式則把傳播途徑切斷，減少暴露和感染的風險；從全省的形勢要求看，實施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作是省委、省政府的重要工作部署。我市自2015年11月在湞江區小島片區啟動試點工作以來，得到市場經營戶和廣大市民的大力支持，市政府決定今年6月1日起，在湞江區、武江區主城區全面實施家禽集中屠宰生鮮上市工作，既是積極響應省委省政府號召，又是全面防控禽流感的長效機制。
2. 韶關市主城區實施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”後有何變化？
答：從2017年6月1日起，在湞江區、武江區主城區實施範圍內，除了活禽交易市場外，所有農貿（肉菜）市場、商場超市、餐飲服務單位等各類經營場所禁止活禽交易和屠宰。實施家禽集中屠宰加工，由專業冷藏運輸車輛保持0℃～4℃，當天統一配送到市場銷售。
3.生鮮禽肉的營養價值及口感上和活禽有區別嗎？
答：生鮮禽肉在屠宰場過程中，進行了“排酸”處理，排酸即釋放禽肉中的乳酸，使肌肉中的結締組織變軟並具有一定的彈性，排酸後的禽肉鬆軟多汁、滋味鮮美，營養價值較高。口感也沒有影響，而且生鮮禽肉更加安全健康。改變一些習慣，是更營養更健康的選擇。
4.生鮮雞和冰凍雞有什麼區別？
答：兩者在本質上存在差異，生鮮雞指的是配送過程中需要降溫保存，一般為0℃～4℃，冰凍雞是指零下18℃以下保存的雞肉。
5.如何確保生鮮家禽即便在炎熱的夏季也不會變質？
答：屠宰之後，禽肉通過0℃～4℃冷鏈配送到市場，各檔口要配備冰櫃、低溫銷售專櫃至少1臺，並能保證家禽產品一直處於0℃～4℃的冷藏範圍。
6.如何選購生鮮雞？
答：選購生鮮雞要“一看、二摸、三聞”。一看，看雞皮是否有光澤，表面光潤帶油皮，說明新鮮，表面無光、萎縮，說明存放時間長。二摸，摸摸雞肉的手感，新鮮雞肉肉質緊密，富有彈性，手按後較快復原。三聞，聞雞肉是否有異味。
編輯：小茶
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