農村野菜眾多已經不是什麼新鮮事，也正是因為這些野菜，不知養活了多少人。即便是到了現代社會，人們對野菜已經情誼滿滿。隨著社會的發展，人們想要尋找野菜必須要進山，山裡環境好，適宜大部分野菜生長，今天我們要說的這種野菜就是大山裡的寶貝，我國除新疆、青海省外，其他各省區均可找到，可能你就經常吃呢！
小根蒜，也叫菜芝、蕎子，野蒜等。它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，更有趣的是它的氣味又有點像蔥，喜歡涼爽的環境，主要生長在耕地雜草中及山地比較乾燥的地方，開花期在5～8月，結果期7～9月，春秋季生長力十分旺盛。相對還是比較好找的，田間、山坡、乾草地、林緣、荒地、溝谷、草旬，都可以看到他們的身影，經常成片生長，一抓一大把，形成優勢小群，採摘起來也是十分過癮。
小根蒜能夠被大家喜愛是因為它全株都含有豐富的營養成分，蛋白質、脂、碳水化合物、粗纖維、胡 蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等含量都挺高，還含有人體所需多種微量元素和17種氨基酸，難怪那麼多朋友進山去採摘，真是個好東西呀！
如此營養豐富的寶貝自然值得我們珍惜與愛護，經常能遇到有些朋友直接連根拔起，小編是不建議這麼做的，摘取它的葉子即可，根就不要拔掉了，這樣來年你還能繼續吃到小根蒜，可千萬別讓它滅絕在我們這代人身上！
那麼，面對如此“可愛”的小根蒜，你知道該如何食用嗎？就讓小編告訴你吧！
吃過的人都知道，小根蒜的風味類似大蒜、蔥的特徵，既可以蘸醬生食、醃製成醬菜或鹹菜、熗拌、炒食、做湯、或者當小蔥調味, 還可以做成麵食菜餡，如包子，餃子，餛飩等，香氣濃郁，很是好吃。小根蒜作為一種野生蔬菜，還可以加工成多種食材，如製成保鮮菜，脫水乾制，製作系列新型調味品，如：風味醬、蒜粉、蒜泥等。小編髮自內心的說一句，小根蒜之所以被大家喜愛是因為它本身足夠優秀！
目前我們所食用的都是大多都是人工採挖為主。隨著季節不同，小根蒜在市場批發價為10~20元/kg左右，但由於貨源極少，目前人工栽培具有良好的發展前景，感興趣的朋友可以諮詢下專業人士。
你們那有野生小根蒜嗎？大家平時都是如何食用地，歡迎留言分享！
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