南昌麻丘一帶屠戶走南闖北
“武漢華南生鮮海鮮批發市場是江西人的天下，武漢肉案屠戶90%是南昌麻丘一帶人，武漢市場滷菜檔大多也是他們開的，武漢煨湯館之類快餐店一半是江西人開的。”
送氣工小毛說這些時，我半信半疑，畢竟，媒體沒有公開報道，小毛的信息難以採信。
好奇心驅使我進一步探究小毛提供的信息，發現武漢確實存在一個親帶親、鄉帶鄉形成的江西人產業鏈。
一
這條產業鏈的源頭要追溯到上世紀60年代末，現年逾70歲的主人公老閔曾是小毛的用氣客戶，聊天中揭開了江西南昌麻丘一帶人紮根武漢的一頁歷史。
小毛說，10年前，給常碼頭一家店送氣，店家用來做滷菜烤肉。老闆是老閔，說一口地道的武漢話。老閔說，自己是南昌麻丘人，已經到武漢40年了。也就是說，老閔至今到武漢50年了。當年，武漢蠻多肉聯廠需要屠戶，他從江西農村到武漢的肉聯廠做屠戶，是最初到武漢的江西屠戶。老閔到武漢這麼多年，做的生意總在豬身上打轉。老閔的2個女兒10年前做過一段時間秤菜館，也是小毛的用氣客戶。現在老閔的2個女兒不在武漢做快餐了，一個女兒回南昌加盟一家快餐店，另一個女兒在武漢賣豬肉。
這些年，老閔帶了很多鄉親到武漢做屠戶，或進屠宰場，或到市場擺攤賣肉，後來武漢的肉聯廠很多被麻丘一帶人承包了。
屠戶是個技術活，需要刀功好，才能將邊邊角角賣個好價錢。麻丘一帶人憑著屠戶手藝，先佔領了豬肉市場，並向滷味領域延伸，而後向餐飲市場擴張，肉不好賣就開煨湯館，一時間興起很多煨菜館，成為冬天武漢一道暖心餐。
近兩年，生豬價格便宜，市場肉檔生意不錯，聽說賣一頭賺1500元左右。
閔姓在南昌麻丘是一個大姓，說是幾個村莊有上萬人，在武漢做的是差不多的生意。
資料顯示，麻丘鎮是江西省南昌縣一個下轄鎮，位於江西省會南昌的東面，距南昌市八一廣場14公里，地處風光旖旎的萬頃瑤湖之濱，隸屬南昌高新區，素有“南昌東大門”之稱。全鎮區域面積65.5平方公里，其中耕地面積4.1萬畝，總人口5.3萬。
麻丘一帶人帶著中國進城經商農民特質，往往學了同樣手藝，相互模仿，在一個行業紮根後，形成地域特色濃厚的產業鏈條。
二
小毛的一些餐飲店客戶也是麻丘一帶人，這些店多營業到凌晨，老闆凌晨2點左右開著車，到二三十公里外的生鮮海鮮批發市場進貨，向同鄉屠戶進貨，一般不接受配送，擔心肉不新鮮。
小毛送氣時，在寶丰路一家肉聯廠老闆租的分銷點看到，老闆1點開始擺賣，四五點鐘收檔，店裡擺滿豬肉，目測起碼有200頭豬，即這個點每天分銷至少200頭豬。小毛說，肉聯廠老闆一般有多個分銷點，散佈在不同區域，方便豬肉檔主就近拿貨。
市場裡的屠戶以前開著三輪車拿貨，現在多換了麵包車，將車上座椅拆去當貨車用，直接拖到菜市場賣。
小毛轉述業內人士說法，有的屠戶害人，病豬肉也拿出來賣錢，有的將病死豬肉用來做滷味，假豬血也是他們發明出來的。
三
小毛說，麻丘一帶有一幫人在武漢開快餐店，也是原來的屠戶轉行，自己認識好幾個。
其中有個閔姓胖子，人稱胖子，夫妻都很胖。胖子10年前從北京到武漢後就與小毛相識，一直關係很好。
屠戶出身的胖子，10多歲就到北京賣豬肉，賣了四五年，賺了些錢，買了一輛車。後來被人拉去做傳銷，一年多一分錢沒賺到，還把原來賺的錢賠進去了。
2008年，胖子夫妻到武漢準備做老本行，但因為做過傳銷，沒人相信。那時，胖子的姐姐在武漢做屠戶，建議他們在武漢做快餐。於是夫妻改行做盒飯，開始的時候在工地上賣，後來租下門店做秤菜館，價格9毛一兩。小毛說，胖子是第一家在武漢開秤菜館的，他們夫妻把北京流行的秤菜館經營方式帶到武漢。源自北方的這種秤菜，將飯盒塑封，既保溫，也比武漢傳統盒飯乾淨清爽。沒想到，胖子夫妻的秤菜館一夜之間火了，生意紅得發紫，許多沒有飯堂的單位，如美容美髮店、城管找他們訂餐，高峰期每天賣到1萬元，這樣風光了六七年。隨後，武漢冒出很多胖子同鄉開的秤菜館，遍佈大街小巷。
小毛說，胖子開秤菜館賺了不少錢，總有大幾百萬元，麻丘老家遇到高新區拆遷補償了幾套房，胖子資產應該過千萬元。
但胖子這幾年運氣不好，2016年秤菜館發生火災，房東不准他繼續做了。2017年胖子找到一個新店子，後來又發生火災，房東又把他趕走了。之後，胖子賦閒在家年把時間，妻子獨自在市場賣豬肉。
今年三月，胖子跟人合夥，在黃石路找了個小店子，他做白天，人家做晚上，交了半年房租，但只做了一個月就停下來了，因廚師指甲發炎不能做了，廚師是他請的長工。而且店子在一個工地，工地還在打地基，沒什麼生意，要等工地大規模施工，他們才會回去繼續做。
現在胖子又回到老本行，上個月跟人合夥開了屠宰場，在武昌賣放養豬。
小毛說，感覺胖子夫妻渾身充滿正能量，他們到武漢開快餐店後，聘用了2個年齡較大的員工，分別是杭州人和武漢人，胖子一直不曾解僱他們，現在開屠宰場也僱傭他們，沒事做的時候，給兩位老員工每月各發1000元工資，有事做就按標準發工資。
四
聽了麻丘一帶人在武漢的故事，不免感慨，湖北人的武漢為什麼變成了江西麻丘一帶農民的事業主場？他們憑什麼？
小毛從胖子身上看到麻丘一帶人的崇商和務實，胖子身陷傳銷一文不名後，老鄉都疏遠了他，但他的秤菜館意外火爆後，他成了家鄉的成功人士，親朋好友又親熱起來，不少人向他學開秤菜館。
麻丘一帶人信息傳遞快，一旦發現賺錢生意，就帶周圍老鄉過來做，還幫新來的人墊付資金，屬於一人有難老鄉幫忙那種。
小毛髮現，麻丘一帶人相當勤快，頭腦靈活，敢於嘗試新事物，遇到生意機會能放手做，在利益面前容易結盟，即使以前有過節也會合作。
小毛說，最近看到有麻丘一帶人轉型開牙醫診所，因為現在屠戶生意不好做了，聽說開牙醫診所賺錢，用別人的資質，幾個老鄉合夥開一個診所，有幾千平方米。
2019-05-15