前情提示：
蘑菇的種類很多，像平菇、香菇、杏鮑菇等，但是他們的做法無非就是炒，久而久之就吃膩了。其實他們還有很多做法，我們沒有見過的做法並不代表它不存在，對吧。比如在炭火上面烤，或者在厚厚的鐵皮上燒，撒以椒鹽以醃之，這就是我們再熟悉不過燒烤和鐵板燒。但是，還有一種做法也是今天要講給大家的，既不炒不烤也不燒，而是--幹炸蘑菇。這種做法或許有人見過，但是真正的幹炸蘑菇和其具體詳細步驟，您是否知道？那就來看看詳細教程吧。
具體步驟：
1、準備平菇500克，清洗乾淨後，再撕成細長條，不過也不要太細啊，不然會影響口感的。大家也可以根據自己的喜好來決定粗細，畢竟眾口難調，多測試兩遍就能夠掌握哪種粗細度更適合自己，當然也可以做一次就能夠測試出，那就是可以將幾顆平菇撕成兩種或者三種不同的粗細度，炸制的時候分開炸出來就知道了。小編哥喜歡粗點的，口感比較有嚼頭。
2、平菇撕好以後，鍋中入冷水，將平菇放進去，進行焯水把水燒開後即可撈出。這樣的話可以去除平菇本身的異味和不乾淨的東西。跟其他肉類也有類似的地方，也用上了焯水一詞，哈哈。
3、焯完水的平菇，撈到一個乾淨的盛有涼水的盆中，過一下涼水。然後撈出平菇用手擠幹水分，放到一個乾淨的小盆中，這裡擠幹水分的目的主要是為了，讓平菇在炸制的時候變得爽脆。
4、然後分別向擠幹水分的蘑菇中，依次加入雞蛋一個｛或者只用蛋黃，效果更好｝食鹽少許開始攪拌，讓食鹽和蛋液均勻的裹到蘑菇上，最後再加一點幹澱粉｛土豆、玉米澱粉均可，味道略微有點差別，大家可以測試｝加澱粉收尾的目的是把蛋液和鹽分充分的裹到蘑菇上面，這樣炸出來才會更有味道。
5、放入澱粉充分攪拌出來糊狀時，咱們就可以熱鍋到寬油，油溫7成熱時，咱們開始炸平菇，用筷子一根一根的將平菇，夾到油鍋中，這樣能夠徹底有效的防止粘連。炸到微黃時我們撈出來，稍等片刻後，油溫十二成熱時，再次將平菇倒進鍋中，進行二次復炸。到金黃色後，就可以撈出來控油了。
6、鍋中留底油燒熱後，放入蔥薑末，紅色辣椒段，椒鹽少許，然後迅速爆香後，再將炸好的蘑菇倒進鍋裡面翻炒均勻出鍋裝盤，撒上少許蔥花即可。椒鹽的具體制作方法，有興趣的朋友可以查看往期的文章，有具體的教程。文末有重要提示，需要大家注意到，務必看完。
文末貼士：大家也可以將平菇換成別的菇種，比如金針菇等。大家不要墨守成規，要多思考，多實踐。