'日本這位麵包大師多年全球巡講，還能兼任連鎖門店主廚的祕密？'
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
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小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
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日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
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小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
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門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
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日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
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小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
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整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
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日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
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ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
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門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
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而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
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門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
小倉孝樹老師目前經營3家連鎖門店（含Polaris）+1家商場櫃檯店，其在售的銷量冠軍產品有：
- 法式 -
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
小倉孝樹老師目前經營3家連鎖門店（含Polaris）+1家商場櫃檯店，其在售的銷量冠軍產品有：
- 法式 -
- 日式 -
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
小倉孝樹老師目前經營3家連鎖門店（含Polaris）+1家商場櫃檯店，其在售的銷量冠軍產品有：
- 法式 -
- 日式 -
- 吐司 -
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
小倉孝樹老師目前經營3家連鎖門店（含Polaris）+1家商場櫃檯店，其在售的銷量冠軍產品有：
- 法式 -
- 日式 -
- 吐司 -
- 起酥類 -
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
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昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
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Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
小倉孝樹老師目前經營3家連鎖門店（含Polaris）+1家商場櫃檯店，其在售的銷量冠軍產品有：
- 法式 -
- 日式 -
- 吐司 -
- 起酥類 -
- 調理類 -
今天王子給大家介紹日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，他開的麵包店是什麼樣的呢?
日本麵包界泰斗——小倉孝樹老師，從事烘焙44年，是一專多能的人才。目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師，多年來他不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
小倉孝樹在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。開設多家門店，主廚日常又到處去講學，小倉孝樹的門店如何能夠保持高品質麵包出品呢？為此小倉孝樹老師很早就開始研究冷藏&冷凍系列的麵糰工藝。
前幾篇我分享的“探究冷藏&冷凍系列麵糰”專欄，收到很多粉絲髮來的疑問：難道為了保證冷凍冷藏麵糰的品質，就沒有無添加的方法嗎？
小倉孝樹的門店一直堅持“無添加”的冷藏冷凍麵糰工藝，那小倉老師的麵包店是什麼樣的呢？讓我們看看其中一家ムッシュイワン日野店吧！
ムッシュイワン日野店坐落在日野市東京南平沿街的一座商場一樓，深色系的門店裝潢雖然不顯眼，但其名氣和實力並存，仍引來不少粉絲慕名前來打卡。
ムッシュイワン的全稱為Artisan Boulanger Monsieur Ivan（中文翻譯為：手工麵包製作者—Ivan先生） ，這是以Ivan先生命名的麵包店，為什麼會這樣呢？這得從日本麵包的崛起說起。
日本明治時代，Ivan Sagoyan本是俄羅斯的宮廷麵包師，戰亂中輾轉到中國的哈爾濱大和酒店做麵包，其中以啤酒花酵種麵包最為人稱道，口味獨特，甚至著名實業家大倉喜八郎不惜花了2年的時間，三顧茅廬才挖到他去日本帝國酒店中工作，由此Ivan Sagoyan的麵包技術就在日本傳承了下來。
昭和初期，福田元吉進入了帝國酒店工作。在這裡他跟隨ivan學習麵包技法，直到ivan去世，他是得到ivan麵包真傳的人。福田元吉在酒店工作中也不斷地傳承ivan的技法，後來福田元吉從大倉喜八郎旗下的酒店離開，到更多的地方傳播ivan的麵包技術，所以福田元吉不僅是日本麵包界第一人，也是日本酒店面包之父。
而小倉孝樹老師於1975年在Hotel Pacific入社，師從福田元吉，並得到了他的真傳。作為ivan麵包的傳人，小倉孝樹老師一直保留著ivan的精神，融合到自己的麵包創作和經營中，所以將ivan先生的名字作為自己的店名，也將恩師福田元吉的照片置於店中，寓意將ivan的麵包技法不斷傳承下去！
瞭解完門店的歷史背景故事，我們再來看它的裝修。門店臨街設立一個大露臺，露臺上放了一排桌椅，方便客人落座，感受自然氣息的同時品味可口的麵包。
整個門店外場被大大的落地窗包圍，麵包被刻意放在外延展示，過往的行人，一眼就能看到新鮮出爐的麵包，展示著誘人的烘烤色澤。
門店的櫥窗玻璃門每天都被擦得很乾淨，可以清楚地看到店內員工的工作場景，入門的地板上大大的店標顯得很有格調。
店內的裝修是日式原木風，設計上很好地利用了玻璃牆透進來的自然光，搭配著綠植與手繪黑板，使得麵包店的氛圍輕鬆與融洽。
門店內對面包的銷售區進行了區分，有新鮮出爐的日式麵包區，還有吐司主食區、法式麵包區、料理麵包區，產品琳琅滿目，顧客可以隨意挑選。
小倉孝樹老師指出，Ivan麵包店的獨特口味和香氣，是忠實地繼承了福田元吉師傅所教授的日本酒店面包製造方法，而Ivan麵包店的美味烘焙，建立在一粉二種三技術這些基礎上。
小麥粉佔麵包成分的最大比例，可以毫不誇張地說，麵粉的選擇會影響麵包的成品。
Ivan麵包店使用了加拿大、法國和日本國產近20種麵粉，製作麵包的高筋粉是來自不同麵粉加工公司的2至3種不同麵粉的混合物。通過這種方式，可以展現出每種麵粉的個性，享受麵粉的巧妙搭配，門店內部分產品選用自己研磨的麵粉來與其他粉類混合在一起，創造出麵包特色的濃郁味道和香氣。
門店內的磨粉機
酵母的發酵在麵包生產中起著重要作用，小倉孝樹老師說，麵包師的工作是創造酵母可以工作的時間和空間。麵糰的發酵和成熟能夠提高麵糰性能，從而充分展現了麵粉的原麥香氣。
Ivan麵包店根據產品適當使用麵包酵母。此外，也使用自己培養的酵種，包括白酸種和裸麥酸種，以及水果酵種等。
小倉老師說，麵包所使用的酵母量保持儘可能低，並且放置在低溫的環境中，通過長時間的發酵過程緩慢地使麵糰熟成。這樣做，可以將麵粉的特性提取到最佳狀態，並將其製成具有良好質地的芳香麵包。小倉孝樹老師的冷藏冷凍系列的麵糰，就與麵包酵種的使用密切相關。
① 酸種
② 發酵
門店以明治時代大師的名字命名，是表達了小倉孝樹老師繼承芳香麵包製作的決心，那是什麼技術呢？
麵糰攪拌
酒店面包製造方法的最大優點是它不會過多攪拌。如果攪拌太多，麵糰會受到壓力，會損失麵粉本身的風味。
麵糰發酵
他們相信麵糰是通過發酵生長的，繼續維持長期發酵製程，這是小倉孝樹老師跟隨福田元吉學習到的技法。隨著時間的推移，發酵過程會醞釀出味道香濃的麵包麵糰。
麵糰成形
麵糰整形過程全部由技術人員完成，不使用機械，堅持手工製作，並且整形要小心翼翼，避免對面團的組織造成損害。
麵糰烘烤
用設置在高溫的原始石窯烘烤麵糰，麵包成品質量更優質。
瞭解完小倉孝樹老師的門店運營，心生敬畏，做出美味麵包的祕訣，沒有捷徑，只有用心體會面團的狀態，用刻意訓練習得的技法去幫助麵包達到理想的狀態，才是做出優質麵包的途徑。
Ivan門店還不定期推出麵包體驗課程和顧客互動。課程上，不僅能學到麵包的製作方法，獲得麵包製作的樂趣，還能將成品帶回家，更能獲得一張麵包優惠券噢！
小倉孝樹老師目前經營3家連鎖門店（含Polaris）+1家商場櫃檯店，其在售的銷量冠軍產品有：
- 法式 -
- 日式 -
- 吐司 -
- 起酥類 -
- 調理類 -
是不是很多產品你都很熟悉？因為小倉孝樹老師在世界各地諸多烘焙專門學校開設日式麵包課程，都是將門店內銷量最好、經過市場驗證的產品在全世界做推廣，也多次前來中國教學，目前很多中國麵包店暢銷的麵包原創都是來自小倉孝樹老師哦。小倉孝樹老師樂於傳承自己的麵包製法，致力於將優良的麵包技術傳播到更廣的地方去。
冷藏冷凍麵糰專修
關於冷藏冷凍麵糰的工藝，我一直都有在研究學習，並不斷迭代更新。
但在不添加改良劑的前提下製作冷藏冷凍麵糰，如何去保持麵包風味和穩定品質的問題一直困擾著大家。基於這個市場需求，我關注到小倉孝樹老師近期會在國內首次傳授冷藏冷凍麵糰技術的製法，竟然還是零添加！
而且授課產品彙集的品類有：甜面、法式麵包、可頌、吐司、調理麵包，完全滿足烘焙綜合門店生產所需。
作為多家連鎖門店的經營者和技術指導，小倉孝樹老師的冷藏冷凍麵糰工藝已經在其所在門店實行多時，且可行性高。相信他的課程，不僅能解決大家對冷藏冷凍麵糰的疑問，還將解決國內許多面包房的運營困局，讓我們拭目以待吧！
無論是IVAN還是福田元吉，都是烘焙知識的“傳教士”，它們將美味的麵包技法傳播到世界各地。而小倉孝樹老師也一樣，不管是產品技法還是運營理念，小倉孝樹老師都是我們烘焙行業值得學習的榜樣，希望今日的分享，對你所幫助！
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