近日，據西式素食連鎖餐飲品牌有飯創始人李鵬向億歐透露，有飯已於2016年年底完成由金慧谷投資領投的Pre-A輪融資，融資額未透露。本輪資金主要將用於外賣渠道建設和電商產品研發。
2013年9月成立的“有飯”定位於西餐素食品牌，但是客群不僅僅是素食者，更多的面向以女性白領為主的大眾消費者，單餐客單40元、日均人流量350～450。此前，有飯曾在2015年7月獲得清控科創投資的500萬天使輪融資。
從鋪王位快速開店，到將門店作為品牌中心
有飯從線下門店起家，自第一家店成立起，有飯就自建中央廚房，自建物流努力做到出餐標準化，高峰期有飯出餐時間可達3分鐘左右。那時的有飯，堂食和外賣比例為7:3。拿到天使輪融資後，李鵬打算在半年時間內擴展2-3家門店和4-6家外賣店。
半年後，這個目標實現指日可待，但開滿5家店之後，李鵬沒有再繼續開店。因為之前的店面選址都是在一級商圈的核心地段，他逐漸發現好的店鋪都是高租金短租期，需要品牌有大的資金體量支持門店經營直至達到盈虧平衡；當然如果本就佔據了一個好的品類，復購率很高，能夠縮短投資回報週期，不需要資金也可以。
然而從以上兩點上來說，有飯的優勢都不明顯。更何況，例如有品類優勢、又有投資方提供充足資金支持的某些餐飲品牌，都放棄了鋪王位的政策，將店重新開進了辦公區。因此李鵬暫停開新店，開始琢磨如何通過線上線下結合的多渠道化運營，使得現有門店發揮更大價值。
“核心CBD區域開設門店可以充分的展示品牌內核和外延，收集和調研顧客體驗，通過跨界合作、粉絲活動等方式展現有飯所提倡的生活態度和理念，形成品牌中心。”李鵬對億歐表示。
餐飲+電商+零售的多渠道化運營
明確線下門店品牌中心定位後，有飯將更多精力放在成本更低的外賣店及多渠道化的運營上。
2016年夏天有飯組建了一個外賣團隊，引進了新一輪的合夥人，使得外賣訂單從去年的7月份的3000多單增長到2017年3月份的22000多單，半年內，整體訂單實現了七倍的成長。外賣店平均坪效也能達到7000元，李鵬表示之前堂食門店的坪效大約為3000元，現在外賣門店坪效能到到7000元，這也是促使有飯做出調整最核心的原因之一。
除去外賣，因為有飯的餐品標準化程度很高，90%的產品都能做到組裝和加熱後三分鐘快速出餐。所以有飯嘗試了toB的半成品配送，在不改變其他商家動線和人手設備的情況下，將其餐品快速入駐快餐場景品牌的產品線，比如咖啡陪你和7-11等。
又因為電商的信息流、流通化方式會促進餐飲的轉型和優化升級，因此，李鵬也將眼光投向了線上的電商平臺。因為和線下相比，線上面對的是一個截然不同的消費群體和經營模式。因此，在發力線上時，要重新研發產品、定位市場，找到適應電商消費群體需求的新產品。
調研過後，李鵬認為能夠電商化產品的特點就是：①獨特性的單品類，配方的研發和管理要是原創且能是改良的；②要有標準化的能力；③要採用預包裝，這樣更容易流通。
滿足多種場景需求的大Cookie
經過梳理，2015年底，有飯推出第一款電商產品“有飯自制巧克力大Cookie”，純手工製作，用料十足，以一袋7塊，49元的價格在門店和各類電商平臺售賣，目前已有幾十萬份的網上熱賣，銷售額遠超線下門店。
談到之所以最終選定Cookie，李鵬表示，除去它滿足以上三個可以電商化的特點之外，還因為Cookie西式甜點的身份，比較符合有飯的西式素食快餐定位。另外，口味上的改良、呈現方式與國內甜品店的差異化也避免了其受眾過窄的可能，也可以滿足用戶多場景的需求。當顧客通過零售和電商購買了大Cookie之後，既可以把其當作下午茶的甜品，可以把其當作日常的零食，甚至可以把其當作贈送的禮品。
目前，有飯已經入駐了“綜合平臺（淘寶）、生活平臺（比如下廚房、蜜芽寶貝、格格家和Enjoy）以及生鮮電商平臺（每日優鮮、春播）”等電商平臺。
餐飲零售、電商化是必然趨勢
大Cookie只是有飯的一次嘗試，後續有飯會陸續推出自制產品等更多電商化產品。有飯希望通過嘗試零售和電商等多種模式，使得線上與線下的流量結合，實現全渠道獲客與變現。同時也希望通過這種方式使得6家門店的有飯品牌經由線上渠道輻射到全國範圍的消費者。
線上渠道突破了線下門店服務的天花板，線下的流量獲取後也可以繼續導流到線上消費。未來，餐飲實體店將逐漸成為具備基本銷售能力的體驗中心和品牌養成館。餐飲零售、電商化是必然趨勢。當然，現在餐飲零售化還處在嘗試階段，後期如何進行產品升級、如何降低物流成本等都還有巨大的操作空間。
本文作者冀玉潔，億歐專欄作者；微信：15201292967（添加時請註明“姓名-公司-職務”方便備註）；轉載請註明作者姓名和“來源：億歐”；文章內容系作者個人觀點，不代表億歐對觀點贊同或支持。
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