大叔家的早餐:雲朵小麵包,軟糯可口,酸甜味美,家人愛吃

享受悠閒的時光,怎麼能少了甜品的美妙滋味?生活中總有些東西值得分享,未來幾日的天氣似乎都是陰雨綿綿,下雨天了怎麼辦心情好憂鬱,藍瘦香菇,怎麼打發這雨天時光最好呢?可以窩在家裡做自己喜歡的美食,比如像雲朵一樣的麵包。剛出爐的時候還帶著牛奶的甜膩,口感柔軟又帶一點嚼勁,慢慢咀嚼還有一絲回甘,即使放到第二天也不會硬,早餐配上牛奶,混合在嘴裡,軟糯的口感,滿滿幸福感要溢出來了~低筋粉讓麵包整體易於咬斷,糯米粉增加軟糯口感。小侄女近幾日終日與我混跡,於是麵包口味也隨著她變得童趣無比,無所顧忌起來。我呢之前給自己太多的標籤和界限,反而困住了自己。要硬歐,要低卡,要低GI,要高級,活生生把自己逼成了硬核系“法村”,可是跟小侄女一起做麵包就不一樣了。

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這幫小人兒們,自己動手的創造都是新鮮的,一枚簡單的卡仕達小麵包,足夠讓它們開心到飛起了。而不用去回答,吃了會胖嗎?有多少卡?或者這麼做麵包能活下去嗎……之類的問題。睡前和她一起讀《新月集》,更是覺得,如果世界上由孩子說這算,將是個更完美的世界。藍莓醬給軟糯的清淡的麵糰增添酸甜的口味,一小個好滿足!剛出爐的時候還帶著小麥麵粉的香氣中和著牛奶的甜膩,口感柔軟又帶一點嚼勁,慢慢咀嚼還有一絲回甘,即使放到第二天也不會硬,早餐配上牛奶,混合在嘴裡,軟糯的口感,滿滿幸福感要溢出來了!今天大叔下廚房教你做雲朵小麵包,希望你吃的開心~

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高筋粉213克、低筋粉27克、糯米粉27克、細砂糖13克、鹽3.2克、鮮酵母8克、無鹽黃油8克、水170克、蜂蜜13克、藍莓醬80克

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1、首先準備食材,除黃油,蜂蜜其餘食材都下,注意把糖和鹽和酵母不要放在一起,低檔2-3分鐘,食材混合均勻,中高速5-6分鐘,擴展階段,形成鋸齒和不能完全看到手指的麵筋,放入黃油低速2-3分鐘,融化吸收黃油,高速2-3分鐘,增加麵糰的延展性,形成可以看到手指的薄膜即可;

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2、然後下蜂蜜,低速2-3分鐘,攪拌均勻,最好起缸溫度24-26度之間,基礎發酵:溫度30℃,溼度75%,時間1小時,判斷狀態:手指沾上面粉,戳一個洞,既不坍塌也不快速完全回彈,大小2-3倍大,分割預整形8份,每個60克,滾圓,室溫鬆弛15分鐘,包餡料:每個包10克藍莓醬即可;

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3、最後像包包子一樣包好,發酵:30℃,80%,50-60分鐘,提前20分鐘預熱烤箱,180℃/190℃,篩低粉後用刮刀背部按壓,180℃/190℃烘烤10分鐘,頂部微微上色就好了,我的烤箱60升,4層,我放的第3層,出爐趁熱轉移,一起享用軟糯的雲朵小麵包吧!

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軟糯可口,酸甜味美的雲朵小麵包就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、蜂蜜最後放入低速攪拌即可,因為過度攪拌會使蜂蜜的味道丟失;

2、這裡這款小麵包想要它看起來像雲朵一樣白白軟軟的,所以不需要明顯的烘烤色,每臺烤箱溫控都會有差別,大家根據自己烤箱調整。

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