餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
3. 銷售場景中，好門頭可以拉動銷售
銷售場景分為4種：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。
其中門頭場景（包括線上線下）的第一大任務，就是流量攔截。
外賣商家的門頭，要簡潔醒目，讓顧客一眼就能看到，主動入店。老孃舅線下線上新門頭顯然可以拉動銷售，增大曝光量，提升入店量。
以前的觀念認為，企業LOGO代表公司形象、使命、願景、價值觀、社會責任等，所以要精心設計，追求美感。
但是，外賣是電商。在互聯網上，簡化信息複雜度，降低客戶識別難度，增強客戶記憶效果，最終形成主動入店流量，這些都是一個好門頭必備的要素。
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
3. 銷售場景中，好門頭可以拉動銷售
銷售場景分為4種：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。
其中門頭場景（包括線上線下）的第一大任務，就是流量攔截。
外賣商家的門頭，要簡潔醒目，讓顧客一眼就能看到，主動入店。老孃舅線下線上新門頭顯然可以拉動銷售，增大曝光量，提升入店量。
以前的觀念認為，企業LOGO代表公司形象、使命、願景、價值觀、社會責任等，所以要精心設計，追求美感。
但是，外賣是電商。在互聯網上，簡化信息複雜度，降低客戶識別難度，增強客戶記憶效果，最終形成主動入店流量，這些都是一個好門頭必備的要素。
超級大單品，外賣收入高
提到外賣，大家普遍反應是客單價比堂食低多了。
有沒有可能反其道而行之，優化食材結構，做超級大單品，服務消費力稍高的顧客，提升客單價呢？在常規餐飲老闆認知中，鮑魚這種食材是一年也吃不了幾次的，如果拿來做外賣，銷量可能不會太好。那我們來看兩家主打鮑魚的外賣品牌，他們是如何做的。
1. 鮑魚粥
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
3. 銷售場景中，好門頭可以拉動銷售
銷售場景分為4種：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。
其中門頭場景（包括線上線下）的第一大任務，就是流量攔截。
外賣商家的門頭，要簡潔醒目，讓顧客一眼就能看到，主動入店。老孃舅線下線上新門頭顯然可以拉動銷售，增大曝光量，提升入店量。
以前的觀念認為，企業LOGO代表公司形象、使命、願景、價值觀、社會責任等，所以要精心設計，追求美感。
但是，外賣是電商。在互聯網上，簡化信息複雜度，降低客戶識別難度，增強客戶記憶效果，最終形成主動入店流量，這些都是一個好門頭必備的要素。
超級大單品，外賣收入高
提到外賣，大家普遍反應是客單價比堂食低多了。
有沒有可能反其道而行之，優化食材結構，做超級大單品，服務消費力稍高的顧客，提升客單價呢？在常規餐飲老闆認知中，鮑魚這種食材是一年也吃不了幾次的，如果拿來做外賣，銷量可能不會太好。那我們來看兩家主打鮑魚的外賣品牌，他們是如何做的。
1. 鮑魚粥
在廣州，有一家經營粵菜堂食餐飲品牌“表哥好味鵝”。早年的看家招牌菜是好味鵝、鮑魚雞等。進入發展平穩期之後，就想尋求新的業績突破，於是，開創了一個子品牌“鮑馬爺”，專注鮑魚粥和小吃，同時主打外賣。
常規粥的客單價在15—20元，鮑馬爺鮑魚粥客單價為27—30元之間。這麼貴，應該銷量很差吧？
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
3. 銷售場景中，好門頭可以拉動銷售
銷售場景分為4種：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。
其中門頭場景（包括線上線下）的第一大任務，就是流量攔截。
外賣商家的門頭，要簡潔醒目，讓顧客一眼就能看到，主動入店。老孃舅線下線上新門頭顯然可以拉動銷售，增大曝光量，提升入店量。
以前的觀念認為，企業LOGO代表公司形象、使命、願景、價值觀、社會責任等，所以要精心設計，追求美感。
但是，外賣是電商。在互聯網上，簡化信息複雜度，降低客戶識別難度，增強客戶記憶效果，最終形成主動入店流量，這些都是一個好門頭必備的要素。
超級大單品，外賣收入高
提到外賣，大家普遍反應是客單價比堂食低多了。
有沒有可能反其道而行之，優化食材結構，做超級大單品，服務消費力稍高的顧客，提升客單價呢？在常規餐飲老闆認知中，鮑魚這種食材是一年也吃不了幾次的，如果拿來做外賣，銷量可能不會太好。那我們來看兩家主打鮑魚的外賣品牌，他們是如何做的。
1. 鮑魚粥
在廣州，有一家經營粵菜堂食餐飲品牌“表哥好味鵝”。早年的看家招牌菜是好味鵝、鮑魚雞等。進入發展平穩期之後，就想尋求新的業績突破，於是，開創了一個子品牌“鮑馬爺”，專注鮑魚粥和小吃，同時主打外賣。
常規粥的客單價在15—20元，鮑馬爺鮑魚粥客單價為27—30元之間。這麼貴，應該銷量很差吧？
恰恰相反，“鮑馬爺”第1家店50平米，僅7張檯面，開業僅一個月，就登上番禺區小吃榜單第一！美團外賣還特意頒發獎牌。目前，一家門店外賣單量有5000—6000單/月。
2.鮑魚飯
在溫州，有一家晨曦燉品閣，是以養生燉品為主的高端堂食餐飲品牌，堂食也進入發展平臺期。為了尋求業績突破，他們創建了一個專做鮑魚撈飯的純外賣品牌——晨曦吾宴，主打高端外賣市場。
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
3. 銷售場景中，好門頭可以拉動銷售
銷售場景分為4種：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。
其中門頭場景（包括線上線下）的第一大任務，就是流量攔截。
外賣商家的門頭，要簡潔醒目，讓顧客一眼就能看到，主動入店。老孃舅線下線上新門頭顯然可以拉動銷售，增大曝光量，提升入店量。
以前的觀念認為，企業LOGO代表公司形象、使命、願景、價值觀、社會責任等，所以要精心設計，追求美感。
但是，外賣是電商。在互聯網上，簡化信息複雜度，降低客戶識別難度，增強客戶記憶效果，最終形成主動入店流量，這些都是一個好門頭必備的要素。
超級大單品，外賣收入高
提到外賣，大家普遍反應是客單價比堂食低多了。
有沒有可能反其道而行之，優化食材結構，做超級大單品，服務消費力稍高的顧客，提升客單價呢？在常規餐飲老闆認知中，鮑魚這種食材是一年也吃不了幾次的，如果拿來做外賣，銷量可能不會太好。那我們來看兩家主打鮑魚的外賣品牌，他們是如何做的。
1. 鮑魚粥
在廣州，有一家經營粵菜堂食餐飲品牌“表哥好味鵝”。早年的看家招牌菜是好味鵝、鮑魚雞等。進入發展平穩期之後，就想尋求新的業績突破，於是，開創了一個子品牌“鮑馬爺”，專注鮑魚粥和小吃，同時主打外賣。
常規粥的客單價在15—20元，鮑馬爺鮑魚粥客單價為27—30元之間。這麼貴，應該銷量很差吧？
恰恰相反，“鮑馬爺”第1家店50平米，僅7張檯面，開業僅一個月，就登上番禺區小吃榜單第一！美團外賣還特意頒發獎牌。目前，一家門店外賣單量有5000—6000單/月。
2.鮑魚飯
在溫州，有一家晨曦燉品閣，是以養生燉品為主的高端堂食餐飲品牌，堂食也進入發展平臺期。為了尋求業績突破，他們創建了一個專做鮑魚撈飯的純外賣品牌——晨曦吾宴，主打高端外賣市場。
2018年2月份，第1家外賣店開始運營，只有50平米。
客單價高達110元，發展速度也非常快，一年之內，全國直營門店數就突破100家。
3. 外賣選品有門道
正餐選品分為：健康營養、便捷成本、社交需求、特色食品4種場景化策略。
顯然，鮑魚粥、鮑魚飯主打的都是健康營養賽道。這兩家成功之處，都在於客戶定位非常精準，以及背靠堂食店形成了品牌和基礎客戶群。
這條賽道還可以再細分，比如：輕食流（好色派沙拉）、工藝流（魏蒸）、康養流（曼玲粥店）等。
場景化消費，是大勢所趨，也是提升客單價的重要手段，也是非常大的市場機遇。
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
外賣怎麼才能賣得又好又快？這是每個餐飲老闆關心的問題，今天我們從門頭設計、外賣選品、業績增長方法論三個維度來介紹外賣業績增長的認知規律。
門頭選得好，外賣收入高
今年3月，知名餐飲連鎖品牌“老孃舅”換了門頭招牌，一時業內譁然。但也有一些營銷人則稱讚這個門頭使曝光量大大增強，短期內會帶來非常好的引流效果。
先不說觀點，我們來看看這個引發議論的招牌長什麼樣。
實體店馬路上的視覺效果
△馬路上的視覺效果
1.這裡有個經驗值：
在馬路這種開放空間中，大約有30%的線下客戶是因為看到門頭才進店的，如果是在大商場這種封閉空間裡，這個數據可能上升到50%。也就是說，5分鐘路程，300米範圍內的動線上必須要有醒目的招牌才能迅速吸引顧客。
可見性和曝光量是重中之重，顯然老孃舅的新LOGO在300米視線範圍內起到了非常好的流量攔截作用。
2. 美團外賣APP中的視覺效果
在APP裡，老孃舅LOGO顯然也是容易抓住視線注意力的。有的外賣商家用菜的照片來替代線上門頭LOGO，這樣攔截流量的效果不太好。
3. 銷售場景中，好門頭可以拉動銷售
銷售場景分為4種：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。
其中門頭場景（包括線上線下）的第一大任務，就是流量攔截。
外賣商家的門頭，要簡潔醒目，讓顧客一眼就能看到，主動入店。老孃舅線下線上新門頭顯然可以拉動銷售，增大曝光量，提升入店量。
以前的觀念認為，企業LOGO代表公司形象、使命、願景、價值觀、社會責任等，所以要精心設計，追求美感。
但是，外賣是電商。在互聯網上，簡化信息複雜度，降低客戶識別難度，增強客戶記憶效果，最終形成主動入店流量，這些都是一個好門頭必備的要素。
超級大單品，外賣收入高
提到外賣，大家普遍反應是客單價比堂食低多了。
有沒有可能反其道而行之，優化食材結構，做超級大單品，服務消費力稍高的顧客，提升客單價呢？在常規餐飲老闆認知中，鮑魚這種食材是一年也吃不了幾次的，如果拿來做外賣，銷量可能不會太好。那我們來看兩家主打鮑魚的外賣品牌，他們是如何做的。
1. 鮑魚粥
在廣州，有一家經營粵菜堂食餐飲品牌“表哥好味鵝”。早年的看家招牌菜是好味鵝、鮑魚雞等。進入發展平穩期之後，就想尋求新的業績突破，於是，開創了一個子品牌“鮑馬爺”，專注鮑魚粥和小吃，同時主打外賣。
常規粥的客單價在15—20元，鮑馬爺鮑魚粥客單價為27—30元之間。這麼貴，應該銷量很差吧？
恰恰相反，“鮑馬爺”第1家店50平米，僅7張檯面，開業僅一個月，就登上番禺區小吃榜單第一！美團外賣還特意頒發獎牌。目前，一家門店外賣單量有5000—6000單/月。
2.鮑魚飯
在溫州，有一家晨曦燉品閣，是以養生燉品為主的高端堂食餐飲品牌，堂食也進入發展平臺期。為了尋求業績突破，他們創建了一個專做鮑魚撈飯的純外賣品牌——晨曦吾宴，主打高端外賣市場。
2018年2月份，第1家外賣店開始運營，只有50平米。
客單價高達110元，發展速度也非常快，一年之內，全國直營門店數就突破100家。
3. 外賣選品有門道
正餐選品分為：健康營養、便捷成本、社交需求、特色食品4種場景化策略。
顯然，鮑魚粥、鮑魚飯主打的都是健康營養賽道。這兩家成功之處，都在於客戶定位非常精準，以及背靠堂食店形成了品牌和基礎客戶群。
這條賽道還可以再細分，比如：輕食流（好色派沙拉）、工藝流（魏蒸）、康養流（曼玲粥店）等。
場景化消費，是大勢所趨，也是提升客單價的重要手段，也是非常大的市場機遇。
業績增長方法論
沒有賣不出去的產品，只有賣不出去的認知。
外賣如何賣得快又賣得好？
首先不在產品研發，而在於餐飲老闆要意識到自己有認知盲區。
我們來總結一下今天介紹兩個認知規律：
第一，流量攔截。門頭設計要醒目，實現線上線下流量攔截，提升顧客入店量，增大銷售收入。
流量攔截的本質是4種銷售場景：搜索場景、門頭場景、大堂場景、產品場景。我們今天只介紹了門頭場景。
第二，食材輕奢。在場景化消費中，精準定位自己的客戶群，為客戶群特定場景提供專屬的特色食品，增大銷售收入。
外賣選品有4大策略：健康營養、便捷成本、社交需求、特色食品。
作者：曹升
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