認識我的美食朋友都知道我沉迷於馬卡龍中無法自拔,每收到一次新烤箱,都會用來做一次馬卡龍,在我認為,能把馬卡龍烤得好的烤箱必定是好烤箱,哈哈。收到長帝空氣烤箱CRWE42NE,回來就試著做了馬卡龍,這款烤箱的新功能空氣烤,試了烤泡芙用時很少上色也是很均勻,必須做做馬卡龍。烤出來效果也是非常滿意,上色很均勻,空氣烤比較溫和,所以烤的時候延長了幾分鐘,出來的布朗熊超級可愛。
材料:
杏仁粉45克,糖粉45克,蛋白1 17克,蛋白2 17克,蛋白粉1小勺,細砂糖(蛋白)7克,細砂糖(糖水)37克,清水11克,棕色色素適量,香草奶油奶酪適量,色素筆一支
製作步驟:
1. 杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
2. 在tpt中間挖個小坑,倒入蛋清1,再輕輕蓋住
3. 蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖,用打蛋器打發到出現短小直角即可
4. 37克細砂糖加入11克清水
1. 小火慢熬到118度
2. 分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
3. 用硅膠刀混勻tpt和蛋清
4. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內,壓拌均勻後,再加入1/3蛋白霜切拌均勻,最後1/3加入切拌均勻,狀態要和緞帶一樣
1. 取1/4原色的杏仁糊出來
2. 剩餘的加入色素拌勻
3. 裝入裱花袋內
在油布上擠出布朗熊的圖像,棕色擠頭,白色擠嘴周
1. 放入長帝空氣烤箱45度發酵鍵晾皮至不粘手轉入中下層,溫度調至上下管空氣烤165度20分鐘即可
2. 出爐放涼透脫模,畫上眼睛鼻子嘴巴
3. 擠入香草奶油奶酪霜
4. 蓋上另一個即可
超級可愛有沒有~
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