炎炎夏日已然來臨，預示著吃小龍蝦的旺季也正式到來。小龍蝦原是產於美國路易斯安那州的物種，漂洋過海來到中國。自此，熱衷美食的天朝人民把小龍蝦吃出了花樣，吃出了風味多變百搭，風靡大江南北。
現在市面上各種味道的小龍蝦不少，但是隻要掌握了以下6種小龍蝦的基本做法，在烹製其他小龍蝦上也會更加得心應手。
很多朋友在開龍蝦店之初都會遇到很多經營問題，例如，創業容易，守業難；沒有具體量化的標準和技術；想學習一門手藝，卻找不到師傅教我等。
其實這不是單單是經營龍蝦店的問題，也同時是所有開店創業的人會遇到的問題！
對於店鋪經營問題，我們可以選擇多方面的嘗試創新；形成做菜具體定量的技術方法；尋得一個好的名師，潛心學藝，鑽研一門技藝。現在就為大家詳細介紹一下各式風味小龍蝦的量化製作方法。
上一篇我們講了“香辣小龍蝦”和“滷水小龍蝦”。現在我們就開始詳細地將各種用料具體化的介紹“幹鍋小龍蝦”以及“椒鹽蝦球”。（關於如何選小龍蝦，清理小龍蝦，已在第一篇講過）
五．幹鍋小龍蝦
（一）幹鍋龍蝦醬
材料：麻油豆腐乳1100克，紅油豆瓣醬5000克，海鮮醬1000克，蠔油1200克，辣醬500克
做法：將以上材料全部到入容器裡，攪拌均勻即成。
（二）幹鍋小龍蝦
材料：小龍蝦1000克，精煉油70克，大蒜40克，薑片40片，幹鍋龍蝦醬200克，豬油30克，鮮湯135克，白糖35克，雞精10克，味精4克，醪糟半瓶，青椒段適量。
做法：
1.小龍蝦去頭洗淨後，放入7成熱的油鍋裡過油，撈出備用。
2.中火燒鍋，倒入精煉油燒至2成熱，放入大蒜，薑片，幹鍋龍蝦醬，豬油炒香。
3.再放入鮮湯，白糖，雞精，味精，醪糟，接著倒入炸好的小龍蝦燒製10分鐘，翻勻出鍋待用。
六．椒鹽蝦球
材料：小龍蝦250克，精煉油100克，蒜泥10克，姜8克，啤酒100克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，麵包糠適量，椒鹽粉8克，適量小蔥段。
做法：
1.小龍蝦去頭洗乾淨，做成小龍蝦球。
2.小龍蝦球煸幹水分，加入蒜泥，姜，啤酒，煸至小龍蝦球肉質鮮嫩。
3.加入精鹽，味精，雞精，炒出香味後，裹進麵包糠，下油炸，最後放入椒鹽，與小蔥，炒勻裝盤。
雖然以上配方合適小範圍內的口味，但是為了迎合外地朋友，各個地區不同的口味，還是需要經過系統的學習，專業的培訓。這樣開店味道才能做的穩定，生意才會好。
最後感謝你的閱讀，可以自己結合著上幾期的課程講述在家嘗試著做，遇到什麼問題可以評論問我，也可以加我：caishifu104
每天我也會在朋友圈分享免費的川渝特色餐飲技術、店鋪經營管理、開店成功案例、吸引新顧客留住老顧客等
要想餐飲開店生意好，學會核心技術才是根本！
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