尖椒小公雞
土特色 尖椒小公雞是以跑地小公雞為原料,用傳統炒制手法烹調,做出的菜品濃香味十足。
土原料 跑地小公雞1.2千克,尖椒200克,炸蒜子80克。
土調料 A料(薑片20克,幹辣椒段10克,花椒、八角各8克),B料(白糖15克,鹽8克,雞粉10克),醬油10克,料酒15克,大豆油25克。
土做法 1.小公雞制淨,剁成4釐米見方的小塊,洗淨血水,控幹水分;尖椒改刀。2.鍋內倒入大豆油燒熱,放入A料煸香 ,倒入雞塊800克煸幹水分,加入醬油、料酒炒上色,倒入清水500克燒沸,將尖椒、炸蒜子倒入鍋內,小火煨3分鐘,用B料調味,自然收汁後出鍋即可。
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