批量預製：1、豬脊骨30斤斬成20釐米長的段，入清水浸泡去掉血水。2、湯桶內加入香料包（高良薑、香葉、白芷各50克、砂仁、草果、百里香各40克、肉豆範、桂皮各30克），添入純淨水50斤，放入沖水的脊骨，加蔥段、薑片各150克，大火燒開後加糖色500克、鹽400克、冰糖250克，轉小火煮2個小時至熟透後撈出。
3、鐵鍋里加白糖、紅糖、茶葉（三者比例為1：1：2)，架上薰簾，擺上脊骨，加蓋小火薰5分鐘至棗紅色，取出後刷少許香油即可裝盤。
製作關鍵：薰豬骨時一定要添加適量紅糖，上色快，香味自然。
此文僅一家之言，如果您對（大骨頭）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】
相關推薦
推薦中...