夏天既想要身材完美，又捨棄不了冰飲帶來的舒爽感覺，很多人都會選擇熱量極低的冰美式。這兩年，冷萃咖啡在星巴克的帶動下紅遍全球，越來越來咖啡的名詞出現在我們的視野：冷萃、冷泡、冰滴、氮氣...但是，你真的知道這些咖啡有什麼區別嗎？
在國內，很多人對“冷萃咖啡（Cold Brew）”的初印象，都來源於星爸爸。而對氮氣咖啡，還是有點陌生。但這些咖啡毫無疑問是夏天的咖啡市場上的新主角，畫報君就來告訴大家，如何區分這些聽上去很高大上的咖啡~
- 冷萃咖啡 -
Cold Brew
我們喝的咖啡，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗細的咖啡粉，然後用水把咖啡裡的味道萃取出來。
通常我們喝的咖啡是高溫萃取，而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產生苦澀感和酸味。
但是冷萃咖啡因為是低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。
所有使用冷水把咖啡中的味道萃取出來的，都可以歸類到冷萃咖啡的範疇。冷萃咖啡又有兩種做法：冷泡、冰滴。
冷泡咖啡
冷泡咖啡，顧名思義，就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，等味道充分釋放到水中，再想辦法把咖啡粉跟液體分離。簡單方便，失敗率低，很適合在家自己做！
我們看到的多數“冷萃咖啡”，做法就是冷泡。如果是冰滴咖啡，大家都會直接說我們有賣冰滴咖啡喔~
冰滴咖啡 Ice-drip
冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡。製作冰滴也會用到冷水或是冰水，但與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢滲透咖啡粉製成。在製作時間上，冰滴的製作只需要5小時左右，大約是冷泡的一半。
冰滴也屬於冷萃咖啡的一種，相較於cold brew直接把水跟跟咖啡粉一起浸泡12小時，冰滴是一滴一滴萃取出來的。美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪是曾說過，比起冷萃（Cold Brew），冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。
-氮氣咖啡-
Nitro Coffee
Nitro Coffee顧名思義就是咖啡裡面加了液態氮氣。
幫飲料打氣也不是什麼新鮮事了，我們常喝的汽水就是用高壓把二氧化碳溶進本來平淡無奇的糖水裡。啤酒也是一樣的道理。
近年來，科技進步，液態氮易於製作保存，不少啤酒也開始改用氮氣。氮氣產生的氣泡比二氧化碳的氣泡細緻一些，更容易有濃郁的口感。
△美國波士頓Ssmuel Adams推出的各款氮氣啤酒
氮氣既然可以和啤酒結合，當然也可以和咖啡結合。高壓下，氮氣會溶於水中，當氮氣從壓力筒中倒出，壓力變小，氮氣就會從溶解的狀態膨脹，變成細小的泡泡。這些小氣泡就是分子料理中所說的 Sweet foam，它在舌面上破裂的過程，會讓大腦覺得“甜”！
這些細小的氣泡，會讓液體的觸感變得更加順滑、綿密，並帶來類似奶油的口感，也就是我們感受到的“濃郁感”。
氮氣咖啡本身就充滿特色，但把它發揚光大的推手，應該是美國波特蘭的咖啡品牌Stumptown Coffee Roasters。Stumptown在2013年6月開始在店裡賣氮氣咖啡，2015年更推出了罐裝氮氣咖啡。在這樣的推動下，美國星巴克也不落下風，在2016年5月的最後一天宣佈他們要著手把Nitro Coffee加入到他們的咖啡陣容裡。
最後整理了一下熱咖啡、冷泡、冰滴以及氮氣咖啡各自的特點，畫報君喜歡在外面買冰滴，在家自己做冷泡，你們呢？
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