生活中該如何區分食用酒精勾兌酒（以下簡稱為酒精酒）與純糧酒？超級酒號為你總結了六大實用方法，並綜合排序。

背景知識：白酒生產工藝分類

世界六大蒸餾酒工藝中，中國白酒最為複雜。分固態發酵（純糧酒）、半固態（純糧基酒+食用酒精勾兌酒）、液態發酵（食用酒精勾兌酒）。

傳統純糧固態白酒遵循自然發酵規律加之曲藥、老窖中的微生物作用，酒體複雜龐大，除水和酒精外，可檢測到1500種以上的酸、酯、醇、醛等有機化合物（佔總量約2%），這決定了白酒香型、風味和質量。

而食用酒精酒由於其發酵工藝（液態發酵）及短髮酵週期（幾天到十幾天），酒體成分相對單一，香味主要靠人工添加香精香料物質。半固態白酒，則用30%左右的純糧固態基酒與食用酒精混合勾調。

方法一 手搓法或空杯法

手搓法：將少量白酒滴到手掌上，然後合掌用力摩擦，搓幹後聞味道 ：純糧酒，有糧食和酒糟的香氣、及發酵產生的酸味，同時經久不散；而酒精勾兌酒，味道消散很快。

空杯法：將酒倒入酒杯，然後再從酒杯中倒出，10分鐘後，再聞酒杯：有糧香、曲香、酒香、糟香味等的是純糧酒，空杯留香越久越濃，純糧酒的含量也就越高；無酒香味的是酒精勾兌酒。

原理解析：不易於揮發的脂類香味物質，純糧酒中豐富，而酒精酒中含量較少。此類方法操作最簡單、實用。

方法二：品嚐法

根據酒麴口感的特性，純糧酒通常有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗等味道。而酒精勾兌酒雖可能口感較好，但後味沒有酸、澀、苦等味道。

白酒風味輪

原理解析：純糧酒酒體成分豐富而龐大，口感複雜，酒精酒則相對單一。不同香型品鑑特點不同，此法對酒友們品鑑能力要求高！

方法三 燒鹼實驗法

用氫氧化鈉（燒鹼），以白酒50：1燒鹼放入試管中，然後放入熱水（90度）加熱幾分鐘：純糧酒，試管內的白酒會變成黃色；不變色為純食用酒精勾兌酒；顏色很淡則含部分純糧酒。

燒鹼實驗 酒精酒不變色

原理解析：糧食酒中微量成分加熱起變色化學反應，酒精勾兌酒中則缺乏該類物質。此法相對準確。中國食品工業協會白酒分會在《純糧固態發酵白酒審定規則》的附錄中也提供了鑑別純糧固態發酵白酒的燒鹼變色法。

但是：即使是顯色的白酒，其也有可能是純糧酒+食用酒精勾兌而成。

科研專家：一般而言，引起傳統固態發酵法白酒變色的主要物質是雙乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。它們都具有大π鍵，在鹼性加熱條件下能通過分子內電子轉移、重排形成交叉共軛體系，使π鍵延長，因而呈現更明顯的顏色。

方法四 稀釋法、燃燒法

稀釋法：酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3，然後加入1/3水稀釋：純糧酒稀釋後，顏色變成白呈渾濁狀，酒體不透明；酒精酒加水後，酒體顏色不變，澄清透明。

燃燒法：取適量白酒倒入杯中，點火（通常40度以上的白酒可以點燃），待火熄滅後，觀察剩餘酒體：純糧酒剩餘酒體渾濁；酒精酒剩餘酒體清澈。

原理解析：純糧酒中豐富而酒精酒中缺乏的酸酯類成分，溶於酒精，僅微溶於水。稀釋或燃燒之後，酒精濃度降低，不溶於水的酸酯類成分從酒液中析出，變為固體微粒，導致酒體混濁。

此方法準確度略低，半固態白酒也呈現此現象，無法定量。有些純糧酒工藝中，降低了高級脂肪酸類物質，此現象也不太明顯。

典故：中國古典文化中，常常出現的“濁酒一杯”。因為古代的工藝侷限，酒精度數並不高，酒體呈現渾濁狀。

方法五 查看生產執行標準

此法看似簡單準確，實則相反，讓酒友們大跌眼鏡！廠家老老實實標準 GB/T20821 GB/T 20822自然表明了是酒精酒（液態法白酒或者固液法白酒）。

但實際中廠家的一些規避方法包括：

1 通過選擇 “衛生執行標準” 迴避這一問題。如GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標註。如有某款產品標註這個代碼，那麼很有可能是心虛！

2 採用地方標準或企業標準魚目混珠。當您看到標準號為DB、QB開頭，就需要多一份留意。當然也要與正常的區分：如崇明老白酒，是純糧酒，但有個專屬DB標準。

需要注意的是，國內一些傳統純糧固態名酒，基本上都有一個專屬的地理標誌產品標準（有幾十個，每家不同），如貴州茅臺酒（GB/T 18356），五糧液、沱牌、捨得、洋河、牛欄山二鍋頭等等。

方法六 其他方法

酒友其他經驗方法，還包括看酒線、看掛杯和看酒花。 在區分酒精酒和純糧酒方面，這類方法準確度不夠，且一般酒友難以掌握，不予推薦。實際中，酒友們更多用於鑑別純釀酒的酒質高低。

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