原文：［山西汾酒］：既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。餘謂燒酒者，人中之光棍，縣中之酷吏也。打擂臺，非光棍不可；除盜賊，非酷吏不可；驅風寒、消積滯，非燒酒不可。汾酒之下，山東膏樑燒次之，能藏至十年，則酒色變綠，上口轉甜，亦猶光棍做久，便無火氣，殊可交也。嘗見童二樹家泡燒酒十斤，用枸杞四兩、蒼朮二兩、巴戟天一兩、布扎一月，開甕甚香。如吃豬頭、羊尾、“跳神肉”之類，非燒酒不可。亦各有所宜也。
淸 袁枚《隨園食單》茶酒單
清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。
借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
唐朝這一天，正是清明佳節，詩人杜牧，一大早出行，是不是掃墓咱不知道，可巧遇上了雨，春雨貴如油呀，小杜在雨絲風片之中，冒雨趲行，雨雖小卻下個不停，細雨紛紛灑灑，春衫巾履盡溼，詩人行倦而興敗矣，杜牧想找個灑店避避雨，休息片刻，暖暖身，消消心頭的愁苦，可往哪裡找個小酒店呢。於是，向牧童小哥問路時，小哥用手兒一指，只見前面的高坡，有幾戶人家，隱約紅杏梢頭，楊柳樹上分明挑出一個酒帘，上寫“杏花村”，詩人連聲道謝，飯吃飽了，酒也喝美了，身上有了許多暖意，於是詩興大發而留下這首千古絕唱，用優美生動的語言，描繪了一幅活靈活現的雨中問路圖。但問題來了，詩中的杏花村在那？詩人又喝的什麼酒呢？
有人說那還用問，肯定脫口而出，山西杏花村唄，那有汾酒呀。其實不然，全國不少地方，都有杏花村，除山西汾縣的杏花村；江蘇南京有杏花村；徐州有杏花村；山東梁山也有杏花村，而且許多杏花村都產美酒。因杜牧千古傳誦的詩句，使“杏花村”名揚古今，也為後人帶來麻煩。由於此詩具有極高的酒文化價值，從而引發了有關詩人“杏花村”所在地點的爭論。近年安徽與山西為杏花村打的熱窯以的，隨著國家對文化的重視，以後這種情況會越來多。
說來有趣這種爭戰，古而有之，比如叫化雞之爭，老子故里的爭奪，趙雲是那裡人之爭，最有意思的是連西門慶這個淫賊，山東省陽谷縣、臨清市和安徽黃山三地也爭的你死我活，都說的有鼻子有眼的，大概要借西門慶耍流氓事業，弘揚本地經濟。後來專家指出，西門慶是一個虛構子虛烏有的人物，最近有一則趣聞，《水滸傳》的作者施耐庵的直系後人——河北省知名書畫家施勝辰，專程到河北清河縣武植祠，代表先人向小說中武大郎的後人表達歉意，還為武植和潘金蓮造像，並寫下道歉詩一首，詩曰：“杜撰水滸施耐庵，武潘無端蒙沉冤。施家文章施家畫，貶褒迄今數百年。累世因緣今終報，正容重塑展人間。武氏祠堂斷公案，施姓欠賬施姓還。”原來武大郎不是 “三寸丁谷樹皮”，是個俊俏美男不還是個清官，潘金蓮也不是所謂的淫娃蕩婦，坐地根兒就沒出軌，也沒和西門慶劈腿，是《水滸傳》和《金瓶梅》,惡意中傷，即然如此，你們還爭個啥呀。
咱接著聊杏花村，山西杏花村號稱酒都，位於山西省汾陽市城北的307國道北側，早在南北朝時代，這裡的杏花村酒已聞名國內。而且，歷代的杏花村都以釀酒、酒文化聞名，盛唐時，這裡以“杏花村裡酒如泉”、“處處街頭揭翠簾”成為酒文化的古都。安徽的杏花村位於長江南岸貴池縣城之西，也以產酒聞名遐邇。據傳，杜牧做池州刺史時，曾常來這裡飲酒，椐說還有杜牧當年喝酒的酒壺，保存在杏花村村志館裡，（這好像有點不靠譜了）。因此，安徽人認為這裡才是杜牧詩中所說的杏花村。理由有二：一是以詩的內容看，“清明時節雨紛紛”，正是寫的江南景色，與貴池的天氣完全相同。二是有志書記載，貴池地方誌上說“十里杏花，十里酒肆”。酒家就是【黃公酒瀘】。
到底山西汾陽和安徽池州，誰是“杏花村”的真正主人？兩地是公說公有理，婆說婆有理，於是開始長達十年之久的杏花村之爭，汾陽杏花村釀酒始於北魏，已有1500多年曆史。1957年，杏花村汾酒廠在酒類產品上註冊“杏花村”商標。1997年，“杏花村”商標被國家工商局認定為國家馳名商標。山西汾酒，早在一千五百多年前的南北朝時代，這裡的杏花村酒已聞名國內。到了唐朝時期，村內酒店已達72家，詩人有“處處街頭揭翠簾”之句。我國著名文人、學者都賦詩讚譽。杏花村北依文水，南靠汾陽，自然環境好，交通很方便。杏花村釀酒始於北魏，宋代《北山酒經》記載竹葉青和羊羔酒的配方，並多次提到杏仁在釀酒中的作用，“杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸於砂盆內，研爛如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌麵”。說明唐代釀酒很重視杏仁，書中特別提到南方用瓷盆，北方用砂盆，那麼杏仁曲主要指北方了。在明代高廉的釀酒著作中就進一步明確：汾州羊羔酒的配方，“曲十四兩，杏仁一斤”。這就意味著唐末宋初，汾州生產的幾種著名藥酒汾清酒、羊羔酒和杏仁露，離不開杏仁。酒坊附近自然會廣載杏樹，所以人們將酒坊村，漸漸呼為杏花村。2007年，杏花村汾酒釀造工藝被列為第一批國家非物質文化遺產。2008年，在釣魚臺國賓館舉行的“中華名酒第一村”的品牌發展論壇上，汾陽杏花村被組委會授予了“中華白酒第一村”的稱號。但山西汾陽讓人最遺憾的一點是到目前為止，都沒有提供杜牧涉足山西、到過汾陽的文獻記載。
安徽池州杏花村也以產酒著名，城西南有個杏花村，此處過去也有酒肆，也產名酒，但由於山西“杏花村”早在酒類產品上獲得註冊，並一直沿用至今。而杜牧沒到過山西，杜牧詩中所說的杏花村就在此地，池州杏花村曾為安徽勝蹟，杜牧在會昌四年（844年）九月由黃州刺史遷池州刺史（唐池州治所秋浦縣，今安徽池州市貴池區），會昌六年九月又遷睦州刺史，在池州整整兩年；並且池州市貴池縣西有杏花村，素產名酒。所以清人郎遂寫了《貴池縣杏花村志》，將杜牧《杏花村》收入；後來《江南通志》亦將該詩收入，並言杜牧詩中的杏花村在貴池。這個理由較山西汾陽縣說法充分。
一番爭議過後，池州當地的“杏花村”商標改名為“杏村”。但讓汾酒集團沒有想到的是，安徽池州也在打造當地杏花村景點，先一步提出申請註冊“杏花”旅遊服務類註冊商標，1997年底，貴池區把復建杏花村、開發杏花村景點確立為“杏花村名牌”戰略。1999年，旅歐華人、歐洲中華文化事業發展集團董事長詹曉榮與池州市簽訂了合同，投資恢復杏花村原貌。2000年5月，池州杏花村復建破土動工。2009年，池州杏花村旅遊區被評為國家4A級旅遊景區。此時山西汾陽和安徽池州之爭達到到白熱化，2009年11月，國家工商總局向安徽杏花村文化旅遊發展有限公司下發核准 “杏花村及圖”商標異議複審裁定書，商標評審委員會批准該公司註冊“杏花村”旅遊服務類商標。最終在國家工商總局的調和下，將“杏花村”商標一分為二，“酒”在山西，“玩”在安徽。十年“杏花村”之爭終於有了結果。
對國家工商總局裁決，山西覺得這特憋屈，不過還有比這憋屈的，1949年10月1日下午2時，中華人民共和國舉行開國大典，毛澤東在北京天安門城樓上宣告中華人民共和國、中央人民政府成立了。開國大典之夜，中共中央負責人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國開國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會後來被稱為“開國第一宴”。宴會為照顧各界人士選擇口味適中的淮揚菜，而當時北京飯店只有西餐，便邀請了當時北京有名的淮揚飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚菜大師前來掌勺“開國第一宴”。幾位淮揚菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚菜餚讓嘉賓們交口稱讚。
在2014年10月由協會領導張文彥組織了一次建國六十五年紀念活動，請來了當年工作人員，其中有當時的工作人員鄭連富、郭英等人，回憶開國第一宴，宴會是10月1日開國大典那天的晚上在北京飯店舉行的，宴會冷菜是:醬牛腱子、蘭花幹、四寶菠菜、硝肉、熗黃瓜條、桶子筍雞、油吃冬菇、醉冬筍、五香肉乾，熱菜是:扒黃肉翅、燒四寶、幹靠大蝦、紅燒雞塊、冬菜扒鴨、大煮乾絲、紅燒黃河大鯉魚、紅燒獅子頭、冬筍太古菜、糖醋小排骨、羅漢齋，湯菜是:清湯官燕，甜品是:冰糖銀耳，主食是:大米飯，點心是:淮揚湯包、炸春捲、黃橋燒餅等，水果有大鴨梨，酒是:紹興黃酒、山西汾酒、竹葉青酒。可現在一提開國第一宴都寫是茅臺酒，茅臺酒也這麼說，其實這是不對的，當然茅酒確是好喝，當年四渡赤水紅軍沒有藥用茅臺消毒，對革命成功立過大功，但別忘了剛剛解放運輸也跟不上，茅臺酒成為國酒是後來的事，準確的說開國第一宴，用的是山西的山西汾酒和竹葉青酒。
不過我認為這都不萛什麼，最憋屈的應該是1998年2月春節期間，山西省文水縣農民王青華用34噸甲醇加水後勾兌成散裝白酒57.5噸，出售給個體戶批發商王曉東、楊萬才、劉世春等人。後來經測定，每升含甲醇361克，超過國家標準902倍，在明知這些散裝白酒甲醇含量嚴重超標的情況下，但為了牟取暴利，鋌而走險，置廣大鄉親生命於不顧，造成27人喪生，222人中毒入院治療，其中多人失明。1998年3月9日，王青華等6名犯罪分子被判處死刑。這起震驚全國的假酒案致使山西白酒業從此一蹶不振。“假酒案”後，全國對山西白酒一片恐慌，喊打聲不斷，“勸君莫飲山西酒”。當年，所有無證的酒廠關閉，有證的酒廠也要停產接受檢查，原本與假酒案毫無瓜葛的山西名酒“汾酒”也因產自山西，受到了嚴重的影響和衝擊，從行業排頭的位置跌到了第九位，這次屬吃掛落，用句流行話講，那是躺著就中槍了。
汾酒，作為我國著名的白酒老字號品牌，也是我國清香型白酒的典型代表。二十世紀九十年代初乃至以前相當長時期內，其均在白酒業處於遙遙領先的地位。上溯１０年，汾酒為中國８大名酒之一，品牌上與茅臺不相上下，而銷量上比五糧液還要靠前。而現在，汾酒的銷量不能同日而語，在價格上和五糧液差了２００多元。儘管汾酒的業績己經緩慢回升了，但無論做什麼，名聲壞了，在恢復元氣，要多少年努力才行，如此地慘疼教訓，難道不值得深思嗎？
但無論如付我還是喜歡汾酒，因為有一款老白汾酒，物美價廉，我家來客人要麼喝老白汾要麼喝二鍋頭，絕不喝茅臺，原因是真的茅臺太貴，而冒牌茅臺系列酒太多，都寫茅臺鎮出的，也不知那個好，不過有一款茅臺鎮大醬缸380百一瓶，喝起來特好，我覺得比飛天、賴茅不相上下，後來此酒廠又出了一款百叟宴酒，每年名廚百叟宴都上，我除了喝還討幾瓶帶回家慢慢享用。袁枚先生也喜歡汾酒，他說既吃燒酒，就要以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。袁枚把燒酒比喻成，人中之光棍，縣中之酷吏也。打擂臺，非光棍不可；除盜賊，非酷吏不可；驅風寒、消積滯，非燒酒不可。如果吃扒豬頭、燒羊尾、“跳神白肉”之類大葷菜，非燒酒不可，喝白酒，汾酒比茅臺好，但別人請客，不花自己錢，有茅臺有汾酒時，則棄汾酒選茅臺矣，但前題是真茅臺。
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