農曆五月初五，是謂「端午」，過端午節，是華夏兒女千百年來的傳統。
說到端午節，全國其他地方都是划龍舟、吃粽子、祭祀屈原。但是在貴州省遵義市茅臺鎮，舉行的祭祀活動卻有所不同。大家正在祭祀的不是屈原，而是一種農作物——小麥。這是當地沿習千年的傳統，也是全國獨一無二的習俗。
端午對於茅臺人來說是莊重、神祕而意義重大的。以端午時節為起點，精挑細選每一粒軟質小麥作為原料，利用微生物勃發的自然環境，製造出醬酒「酒麴」，酒麴又稱糖化發酵劑，富含特有的釀酒微生物，是小紅糧發酵的引子和關鍵，是茅臺人千百年來找到釀造醬酒的絕佳竅門。
端午制曲，從根本上保證了酒麴可網羅微生物的多樣性。
赤水河四周崇山峻嶺，日照時間長，水量充沛，夏季溼熱程度遠超其他地區，尤為適合空氣中的微生物生長繁殖。端午開始，微生物開始勃發，酒麴網羅到的微生物越多，醬香前驅物質就積累得越多，醬香的層次感就益加豐富。
端午制曲，在時節上保證了高溫大麴生產過程中的溫度要求，酒麴需在高溫條件下動態發酵褐變才能形成獨特的風味，從端午開始，醬香酒麴的製作到成品需要6個月以上，正是一年中最為炎熱的季節。
酒麴是米紅樑發酵的引子與關鍵，它的質量高低，決定著所釀白酒的質量高低。
端午制曲一直到重陽前才宣告結束，醬香型白酒的獨特風味物質很大部分來源於酒麴。
在隆重的祭麥儀式過後，就是制曲的程序了，跟隨酒金會的腳步一起，現場感受制曲的神聖吧。
童男童女起祭，一行人出發去赤水河。
一行人來到祭水船旁，敬天敬地敬河神。
祭水船向赤水河中間劃，陶壺取水。
混入小麥，也將那一份希望傾注於此。
年輕女子用靈巧的雙腳，在曲盒裡把粉碎的小麥踩製成曲塊，讓它在整個夏季高溫的天氣中，發酵成為制酒的曲
「曲乃酒之骨」，那一縷珍貴的醬香因子，從端午制曲開始，最終被帶進天寶洞的恆溫靜謐中洞藏、老化，直至三年後開啟，醬香滿溢。
如果嘗過這樣的酒，你就會驚歎於古人的智慧，驚歎於古人的明智選擇，便會明白“端午制曲，重陽下沙”是如何傳遞著對大自然的最為樸素的領悟和深刻的敬畏。
相關推薦
