導語
俗話說酒是一個城市的鑰匙，承載著無數老百姓曾經為之感懷的記憶和往事。這其中也許是一個鮮為人知的故事，或是一段回憶，亦或是一縷情絲……只要喝到這個城市的酒，就可以對這個城市的風土民情有足夠的瞭解。從本期開始，淘小最將從歷史、文化、味道等多角度、全方位給大家介紹全國各地的名白酒。你可以去愛它，也可以去恨它，前提是你至少了解過它。
現在，就讓我們一起翻開那厚重的歷史畫卷，重溫記憶中熟悉的四特酒，品味關於一個民族的淳樸風骨。
四特酒的得名
“四特”品牌起源於清代光緒年代。“婁源隆”酒樓老闆婁德清以《天工開物》中的“四特土燒”為原形，不斷改進技術，並從外地請來釀酒名師，終於形成了獨特的工藝，釀造出酒色清亮，香醇可口的優質白酒，遠銷鄰省。
為防止偽冒，“婁源隆”分號天成酒店首先使用兩個特字（有與眾不同，質量特優之意）貼在裝酒的酒缸和酒罈上，以作為好酒的區分。抗日戰爭前夕，又用大鵬商標，標出四個特字，以示更優，“四特”品牌也由此誕生。
抗日戰爭爆發後，由於戰火動亂，加上苛捐雜稅，使釀酒業日益簫條，樟樹的釀酒作坊多數停業，只剩下少數幾家作坊慘淡經營，每況愈下。到解放前夕，四特酒的生產幾乎中斷。
（婁源隆酒店使用過的酒缸和水桶）
（明清時期四特酒的水井）
四特酒生產工藝
解放後，政府重視挖掘和恢復傳統名產，國家對“婁源隆”酒店實行贖買政策，1952年國營樟樹酒廠正式成立，開始著手對四特酒進行挖掘和研製。
經過5年的苦心鑽研，終於在1958年試驗成功，釀成了完全符合傳統風味和質量的四特酒。隨著新廠房的建成，酒廠1959年開始大量生產，達到年產100噸的能力。同年，經國家工商行政管理局批准，酒廠註冊“望津樓”商標。
為了進一步提高酒的質量和改善酒的口味，20世紀60年代，廠裡委派幾位經驗豐富的釀酒師傅對四特酒的釀造工藝進行了多次改良。
首先，通過引進和培養多種菌種，製成了具有自身特色的、特有的四特酒酒麴，然後，釀酒師傅們通過考察和研究，又對傳統的磚酒窖進行改造，採用江西特產的紅赭條石壘造酒窖，建造了獨特的紅石酒窖。
此後，四特的釀酒師又通過挖掘傳統工藝、考察外部工藝、研究新興工藝等多種方式，從制曲到勾兌等各個環節對四特的釀造工藝進行了多次改進，最終形成了現在四特酒獨有的釀造工藝：以整粒大米為原料固體發酵，麥麩、麵粉加酒糟做大粬，使用紅赭條石做酒窖。
1982年，經國家工商行政管理局批准，四特酒廠正式註冊“四特牌”商標。
（四特早期商標演變）
四特酒香型確認
1987年4月，沈怡芳特意品嚐了四特酒。經望、聞、品之後，沈怡芳認為四特酒確是好酒，但對四特酒到底應該屬於什麼香型也頗感迷惘。1988年1月26日，沈怡芳親自來到四特酒廠進行了考察。通過察看四特酒生產車間和與技術人員的交流，沈怡芳對四特酒獨特的釀造工藝有了深刻的瞭解。對這次考察，嚴謹的沈先生得出的結論是：“四特酒既不像濃香型，也不像醬香型，清香、米香都不像，是個‘四不像’的酒。所以，應該考慮其他香型。但該定什麼香型，現在還定不下來。”
（著名白酒專家沈怡芳等來集團考察）
1988年4月26日，周恆剛、沈怡方、曹述舜、於樹明、金鳳蘭、金佩章、陶家馳等全國知名白酒專家齊聚四特酒廠，對四特的香型進行確認。
經過3天的實地考察，同年4月29日召開的“四特酒風格研討會”上，專家們最終做出了四特酒香型的結論：四特酒的香型就是“特香型”。同時，專家們還總結了這種香型的風格：“整粒大米為原料，大粬面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香俱備猶不靠”。
（四特酒香型（特香型）獨立香型認定）
四特酒風味特徵
作為特香型白酒的代表酒，具有特香型白酒的典型風格，酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，清、香、醇、純四大特點。具體而言，酒香放香很足但並不暴烈，再次聞香則優雅細膩，帶有明顯的醬香、濃香和清香的複合香氣，而且各種香氣搭配非常協調，單一香氣並不顯得突兀，即通常說“濃頭醬尾中間清”。入口後具有濃香酒的綿甜爽淨，香氣瞬間彌散整個口腔，仔細咂摸隱約還有芝麻香的感覺。
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