雞樅菌，我國南方部分省份才有的一種菌類，雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量非常高。
每逢夏季，隨著雨水的增加，雞樅菌即將破土而出。想吃上野生的雞樅菌，現在就是時候，一場尋找野味的大戰即將開始。想吃上美味的雞樅菌，就得先了解它的特性，它在什麼地方生長，它在什麼樣的天氣破土而出？
有雞樅菌的地方就一定有白蟻巢，但有白蟻巢的地方就不一定會有雞樅，在自然條件下雞樅菌與白蟻營共生。蟻巢內有穩定的生態條件，適宜白蟻與雞樅菌共同生存，穩定的溫度與溼度、低而穩的PH值、高濃度的二氧化碳，這都是雞樅菌生長的必備條件。
- 白蟻在建巢中為雞樅菌傳播菌種 。
- 白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質。
- 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。
雞樅菌多長於山邊、果園、坡邊上，特別是土質鬆軟有枯草、樹葉遮擋的地方，這些地方也是白蟻經常築巢的地方。
尋找雞樅菌，你需要靈敏的嗅覺，因為它很香。
在炎熱的夏天，如果天氣很悶熱，突然下了一場大雨，這個時候吃貨們就應該做好準備，因為雞樅菌要現世了。在我老家，老人說雞樅菌是天氣憋出來的，所以大雨過後是尋找雞樅菌的最好時機。
要想吃上新鮮的雞樅菌，必須是清晨出發尋找，在它沒有完全打開的時候就把它採摘，沒有盛開的雞樅菌就像一把沒打開的傘。雞樅有一種很特別的菌香味，所以尋找它要時刻注意四周氣味的變化，如果嗅到它的味道，就得仔細尋找，可能在不遠的地方就長著一大遍的雞樅菌。記得我採最多的一片雞樅差不多有一麻袋，想想都覺得興奮。
要吃就吃新鮮的雞樅，因為只有新鮮的才能真正體現出它鮮。現在市場上很多雞樅都是菌幹，雖然有雞樅的味道，但口感差了不止十倍。荔枝一日色變，三日味變。而雞樅菌（在完全打開的狀態下）可能保存不到半天就會變味，而且會長蟲。極難保鮮，要想吃上新鮮的雞樅還得自己親自去採摘。
小時候，很喜歡跟著媽媽去找雞樅菌，早上5、6點就起床，一根棍子，一個麻袋就出發，媽媽是個找雞樅菌的高手，每次出發都有不錯的收穫。記得有一次，媽媽騎著自行車載我到一個樹林去找另一種菌，樹林裡有很多墳墓，因為年紀小，特別怕這種地方，不過那次還採了不少雞樅菌。
吃雞樅菌，一直都是原始的吃法，20年前怎樣吃，現在還是一樣的吃法，但無論什麼時候，那種味道永遠不變。雞樅菌粥、雞樅冬瓜湯，用最普通的佐料，吃最鮮美的雞樅，不用太花俏的做法。有一種美食，叫媽媽做的菜，永遠是最好吃的，你們覺得呢？
雖然雞樅菌是一種極品美味，但是也有人因誤食其他菌類出現中毒。所以如果你沒有足夠的經驗，不要隨便到野外去採摘並食用野生菌類。
你們家鄉有什麼特別的野味？
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