這種喪心病狂的紀錄片，只有中國人才拍得出來...
恕我直言，這部國產紀錄片，只有中國人才拍得出來...
畢竟，把早餐拍上100集，還不帶重樣，只有對吃這件事喪心病狂的中國人能做到：《早餐中國》
壹丨砂鍋酸湯粉
貴州，凱里。
在當地，有一句土話：三天不吃酸，走路打躥躥。
砂鍋酸湯粉，就是這裡的早餐頭牌、頂級流量…
濃郁發亮的紅番茄酸湯，泡著軟彈勁道的白米線，筷子一夾，米線帶起飛濺的湯汁，掉進鋪滿香蔥、折耳根、辣椒麵的蘸水中裹一圈…
最後埋頭，一股腦吸溜進胃裡…
蘸水裡，最關鍵的東西是：番茄醬。
最好的番茄，是毛辣果。
這是凱里本地特有的野生小番茄：籽多個小，容易熟透。比起其他番茄品種，它水更少，味更酸…
有了毛辣果還不行，一鍋番茄醬，得從凌晨四五點就開煮，煮到水有彈性後，還要下青椒末，直到半稠不稀…
酸、辣、香、燙…
一碗酸湯粉吃得全身熱乎乎，每個毛孔都跟著暢快張開，這一天才算醒過來…
食客們說：一頓不吃，心裡欠得很！
貳丨水煎包
福建福安。
一個毫不起眼的小店前，支起了一口大鍋。
灶邊的老闆，正不斷往底下送柴火，時不時拿起鋼管吹氣，控制火候…
而他身邊，擠了一圈圈的人，個個撐開了塑料袋，眼巴巴地盯著門口的大鍋。
鍋蓋一開，人群立刻蜂擁而上，爭相恐後地喊道：我要三個…我要九個…四個四個，老闆四個…
這一鍋沒搶到，就得等半小時後的下一鍋…
鍋裡滋啦滋啦，鋪開了一圈圈酥黃香脆的水煎包，卷著香氣和水汽四散開來。
牙齒一張一合，一聲脆響，汁水就從嘴縫裡崩出來…
豬腿肉、蘿蔔絲、蔥花…夾著酥脆的包子皮，被一口吃下…
包子裡，還夾著豬油的香，柴木的煙火味…
每個人吃得滿嘴油花，毫無優雅可言，恨不得把舌頭跟著吞下去…
叄丨豬血湯
廣東，汕頭。
凌晨五點鐘，一輛摩托車匆匆在寒冷的街頭駛過。
目的地是：豬肉檔。
豬肉檔的老闆，已經提前為老主顧準備好了：大腸、粉腸、豬肺、豬肝、前欄肉…
這些是一碗潮汕豬血湯最地道的原材料。
其中，最重要的是：豬血。
好的豬血，首先看顏色鮮不鮮紅，其次看手感，要夠紮實才行…
新鮮的豬血，才柔軟彈牙…
煮豬血也有講究，不能開大火，得用文火，不然會生小氣泡，吃起來就太散，鎖不住肉汁…
就連吃豬血，也有套路：可以配一碟辣椒和魚露，用來解腥…
潮汕人吃這個，還得有指定的青菜。
大部分的名字，外地人都沒怎麼聽過：真珠花菜，枸杞葉，西洋菜，益母草…
但是，對於潮汕人這群講究養生的“活體老中醫”來說：清肝明目，活血化瘀，清熱解毒…（實際上，益母草有一定毒性，長期食用，會造成慢性腎損害）
這樣一碗脆、糯、韌、鮮、嫩…
還分量十足的豬血湯，不過10塊錢。
難怪闊別家鄉已久的食客，會在大快朵頤：還是汕頭的早餐好啊！
這部《早餐中國》共100集，目前更新到第12集，總顧問是美食家陳曉卿、沈宏非。
有網友評論說：這個節目一定不能半夜看，也不能空腹看，因為實在是又餓又饞。正確的打開方式應該是，端著飯碗，邊吃邊看。
也有網友吐槽：看裡面吃的，再看看現在自己手上吃的，氣得只想甩碗回家！
從淫雨霏霏的雲貴高原，到古老嫻靜的中原西安；
從夜夜笙歌的長沙街頭，到海風纏綿的海島沿岸；
從彪悍颯爽的苗族鄉村，到自成一派的嶺南潮汕…
攝製組們訪街穿巷、聞香識味…
走遍大江南北的城市鄉村、大街小巷，記錄下了中國各地早餐的活色生香…
別的紀錄片，動輒一小時老半天，但是《早餐中國》每集時長，不過5分鐘，一如早餐的簡單直接。
也因為時長限制，沒有篇幅留給矯情，鏡頭則集中在食物本身的魅力…
你可以看到：爽口滑嫩的粿汁上，碼著滿滿當當的滷肉、肥腸、豆乾…
燉得晶瑩彈牙的羊雜七寶，一勺蓋滿了碗裡的湯湯水水…
鐵鍋舞動，粒粒分明的米粒，夾著酸菜粒翻炒跳躍…
配上一碗熱氣騰騰、餡料飽滿的芋子包…
口感勁道的粉面，配上土罐煨出來的肉絲，還有“嗦粉”必備的酸豆角、酸菜…
在這部紀錄片裡，有一句很打動人的話：只要你起得早，就能找到故鄉。
據說，味蕾的記憶是在六歲前形成的。
我們覺得一種食物好不好吃，早在童年時就已經決定了。
小時候覺得好吃的東西，會成為味蕾一生的記憶。
所以，就算跑到天涯海角，我們的舌頭也被一根看不見的線牢牢捆住，線的另一頭系在故鄉。
在《早餐中國》裡，你看不到高大上的擺盤，精細計算熱量的葷素搭配，也看不到優雅的美食家和裝逼的美食達人…
更多的，是我們兒時記憶中，熟悉的市井煙火味...
比如，煙熏火燎的牆壁，泛著油光的老舊桌椅，毫無設計的食譜菜牌…
各種高低起伏的方言，還有吆喝聲：少點湯…再來個荷包蛋…
一家人就認準了門口老店的味道，每天雷打不動準點到訪：小孩子吃著吃著就長大了，長大後吃著吃著就變老了，然後帶著孩子繼續來吃...
一碗砂鍋粉，滿滿都是料：豬肝、香菇、肉丸、火腿腸、蓮花白、鵪鶉蛋…
擠得鍋裡的湯，一滾就溢出…
這樣一碗，9塊錢。
有的人吃得慢條斯理，有的嫌熱哈著氣，有的趕時間，直接捧著碗站路邊埋頭苦吃…
每個人吃得酣暢淋漓，滿屋子都是“呲溜呲溜”的響聲…
貌不驚人的老闆，總能記住老顧客的臉與喜好：這個大叔喜歡喝完酒後來喝湯，那個大爺牙口不好得再泡軟點…
無論你是白領老闆，還是菜攤小販，是學生老師，還是家庭主婦…
不管你開奔馳寶馬，還是騎一輛破單車…
在故鄉的早餐面前，花不了幾個錢，拉不開階層差距，每個人在美食中得到的慰藉，並無二致。
在一碗粉，一碗麵，一碗湯麵前，是真正的眾生平等。
然而，對於漂泊在外的現代人來說，早餐不過是可以將就對付的一環。
好好吃飯，好好吃一頓早餐，已經變成了一件困難重重的事。
因為，越大的城市，早餐越是單調乏味：便利店的飯糰、肯德基的粥、網紅咖啡、麵包店的小蛋糕…
因為，高速發展的社會，每個人步履匆匆，為早餐多花五分鐘，那是要命的事情，更別提，風風火火的舊城改造運動，正在把一個個生機勃勃的早餐攤驅逐出去…
就像某位網友所說：城市，讓我飢腸轆轆。
2016年，官方曾推出《中國人早餐情況白皮書》，80%的居民早餐營養不充足，有超過100萬的人，無法每天吃到早餐...
有近60萬人，沒時間吃早餐…
對於湖南伢子來說，是嗦粉；
對於潮汕“膠己人”來說，是呷糜；
對於老廣來說，是飲早茶；
對於重慶崽兒來說，是一碗小面…
這就是這部紀錄片想要說的：早餐，不僅僅是一日三餐中的第一餐。
如同有人寫的那樣：別小看早餐的治癒力量，只要胃充實溫暖，這一天還怕什麼磕磕絆絆？
