'肯德基試點提供由植物材料製作的雞塊和無骨雞翅'

雞翅植物莫納什大學肯德基6元早餐辣醬烹飪技巧動物蜂蜜江蘇炸雞大學 Beyond 葡萄酒素食主義布裡斯托爾大學深圳人生第一份工作英國布裡斯托爾澳大利亞寧波環境保護中研網 2019-09-01

當地時間8月27日，肯德基開始在亞特蘭大Cobb Parkway門店試點提供由植物材料製作的雞塊和無骨雞翅。這些肉來自於合作伙伴人造肉公司Beyond Meat。開售5個小時，店內的存貨被一掃而光。

據介紹，肯德基“Beyond炸雞”有兩種套餐：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元和8.49美元;另一種則是6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬或蜂蜜燒烤醬，售價為6美元和12美元。

僅從當前看，國內人造肉市場規模較小，尚無人造肉行業巨頭——目前僅有從事植物肉業務的公司，主要為深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品，體量較小。

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

歐美國家動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“一類致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。同時，一些消費者從環保、動物福利等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’隨之應運而生。

科學界對“人造肉”仍有不少批評。其中之一，是從道德方面出發，澳大利亞莫納什大學的哲學家、倫理學家羅伯特?斯帕羅博士認為，“人造肉”並不會減少人們對肉的過度消費。他認為科學家耽於幻想，忽視了食品的社會和情感的意義。

另一種主要聲音則源自“人造肉”的口感問題。英國布裡斯托爾大學的傑夫?伍德說，口感是最難模仿的屬性，有些人善於品嚐肉類味道的細微差別，就像葡萄酒的品酒師一樣。如何烹飪也是一個問題，比如它們在烹飪過程中是否會出現凝結或者散架的問題？