叔叔專注醬牛肉二十年，今將祕方公佈世人，人人都能吃上這種美味 - 資訊定製

叔叔專注醬牛肉二十年，今將祕方公佈世人，人人都能吃上這種美味

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鴨絨的小野貓

1/11 醬牛肉我們肯定吃過，好吃的醬牛肉都是顏色醬紅、油潤光亮，在肌肉中的牛筋色黃而透明。食其肉質顯得緊而實，有嚼勁的牛肉才好吃，同時切片時牛肉片完整不鬆散

2/11 首先，我們要選擇的牛肉，一定要用新鮮牛腱子肉！最好是不被切斷的牛腱子肉。這樣的牛肉紋理好，筋絡又多又分明，沒有好的原料是做不出好的牛肉的

3/11 一、用牙籤在牛肉上扎眼，至少要扎十幾個小眼兒，這樣做的目的：把肉裡的血水慢慢放出，也為了在醬制過程中香料的湯汁更好的入味。

4/11 二、把牛肉放在鍋裡用清水加料酒泡1-2個小時左右，泡好後入鍋煮。這時要注意了，煮牛肉的佐料分兩次下,第一次只放少許蔥蒜和料酒，目的是去除腥氣味，鍋中放的是涼水！這點非常重要。

5/11 三、等牛肉完全開鍋後，用勺撈出上面的浮沫，這裡把前面放的佐料就要撈出扔掉，同時看著鍋裡的浮沫，有浮沫就撈出，直到沒有浮沫！這時就可下第二遍佐料了，將蔥、蒜、辣椒、香葉、姜以及料包放入。料包裡有：花椒、大料、胡椒、茴香、豆蔻、肉桂、丁香、草果等。注意：薑片一小時後再放，放的太早容易使肉變老。

6/11 四、放入只用黃醬，不可放醬油！說這樣醬出的更香，而且色澤更好！然後蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，繼續燉燉。半小時後，給牛肉翻面，繼續蓋鍋蓋燉起來。一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不要讓它們爛在湯裡。下面放入薑片，用老薑哈，用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，火候就差不多了，這時放鹽。

7/11 五、等半小時候後開始大火收湯，這步很重要---用大火！湯汁濃可讓醬牛肉更香！同時要用勺不停的將湯汁澆在肉上。十分鐘後，關火。讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓湯汁全面入味。第二天撈出。切成塊分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。好了，到此為止，主要工作都做完了。

8/11 最後，當然是把牛肉切成片，調好調料，和朋友們一起美美地品嚐

9/11 牛腱子肉、四川閬中特產、清真食品，肉很新鮮確實是正品大家放心買放心吃！

10/11 高端大氣上檔次！低調奢華有內涵！好吃！棒棒噠！很好吃，強烈推薦！

11/11 大品牌質量有保證，味道非常不錯，口感比較柔和，包裝嚴實精美，香料的味道濃。

2017-10-29

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