姥爺專注醬牛肉三十年，今將不傳祕方公佈，人人都能吃到這個美味 - 資訊定製

姥爺專注醬牛肉三十年，今將不傳祕方公佈，人人都能吃到這個美味

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愛笑的女生兒

1/11 優質的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色澤透明微黃：肉質緊實，切片的時候保持完整而不會鬆散，這麼一盤味道俱佳的美食著實讓人垂涎欲滴。下面我就來教大家我姥爺做美味的醬牛肉的祕方步驟吧！

2/11 首先做醬牛肉，選肉非常重要，一定要選擇新鮮的牛腱子肉，而且還是那種沒有被切斷的牛腱子肉。它是呈現一條一條成梭狀，筋絡很多也很分明，這對口感非常重要。

3/11 選好肉後，我們用牙籤，一塊肉上至少扎幾十個小眼，這樣便於血水的滲出，而且在醃製的過程中也好入味。

4/11 將牛肉放入清水加入適量料酒泡2個小時，這樣基本能讓血水滲出完全，泡好後入鍋煮。注意：分兩次下作料，第一次汁放少許蔥蒜和料酒，這樣能祛除牛肉的腥氣味，涼水下鍋，這個非常重要，切記。

5/11 完全煮開沸騰後，撈出浮沫，第一遍的作料就要撈出扔掉了，要重複幾次，隨見隨撇！這時就可以下第二遍作料了，蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、還有準備個料包用紗布包好材料分別是：花椒、大料、茴香、胡椒、豆蔻、丁香、肉桂、草果。注意：薑片要一小時候再放，放的太早的容易使肉變老，燉肉燉魚都是如此。

6/11 在加入黃醬，不要放醬油，這樣醬出來的牛肉更香，而且色澤也好看！

7/11 蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開始燉。半小時後，給牛肉翻面，繼續蓋上鍋蓋燉起來，一個小時候，把煮爛的作料撈出，不能讓它爛在湯裡。下面該到放姜的時候了，半小時過後，筷子可以輕鬆的插進牛肉粒，火候就差不多熟了，可以放鹽了。

8/11 半小時後開始大火收汁，這步驟很重要，湯汁濃可以讓醬牛肉變的更香，要用勺不停的將湯汁淋在肉上。差不多時候就關火了，讓牛肉在湯汁中泡上一夜，可以更加的入味，一夜過後撈出，分別用錫紙包好放入冰箱冷藏室，5個小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。

9/11 從冰箱拿出來的牛肉，有了型，可以切片了，在看看橫截面是不是很有誘惑力是不是很想吃啊。操作步驟雖然有些麻煩，但是這樣做是最正宗的做法，下面小編還給帶來幾款就可以吃的牛肉。

10/11

11/11

2017-10-19

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