尹小平的江湖地位，
從他十多年前賣的第一包火鍋底料開始算起，
迄今已經佔據成都半個火鍋江山。
……
7年前，西安中路第一家「九格紅火鍋」開業，在火鍋紅海里摸爬滾打穩穩當當殺出一條康莊大道，迄今還是寬窄巷子一霸，佔據西安中路半壁江山。
這麼好的招牌，
卻一直沒有繼續搞加盟，
熟悉尹小平的人都知道，
他這個人愛惜羽毛得很，
不是自己把控的品牌完全不敢放手。
但是有這麼四個人，一直潛心尋找優秀品牌合作，看中了九格紅背後強大的產品供應鏈和食品安全保障，軟磨硬泡讓尹小平放開了合作權限。幾個人一起合作將鹽市口、航空港兩處黃金地段拿下，這兩天正式掛牌營業，野心勃勃要在成都火鍋圈掀起腥風血雨。
這四個人老成都人都曉得，耙耳朵，鐵公雞，鋼豌豆，仙人掌——不就是餐飲圈出了名的四川著名巴蜀笑星嘛。
新派風格，重新定義成都味道
有了本土明星撐腰，排場卻並沒有想象中那麼盛氣凌人。鹽市口梨花街分店，褪去老成都傳統裝修，也要與時代審美接軌。一抹淺淺的鵝黃燈罩，耀著門口的溫柔白璧，如果不是從裡面傳出來的幽幽辣香，你恍惚以為這是哪家從巴黎遷徙過來的設計師咖啡館。
既然要突破審美隔閡做年輕人喜歡的火鍋店，看得出來幾位老江湖用“情”很深。尹小平最為得意的祕製火鍋底料，有著家族企業傳下來的消燥配方，一口紅鍋里加三斤犛牛油，端上來的時候直鑽鼻孔的暗香。
既然要突破審美隔閡做年輕人喜歡的火鍋店，看得出來幾位老江湖用“情”很深。尹小平最為得意的祕製火鍋底料，有著家族企業傳下來的消燥配方，一口紅鍋里加三斤犛牛油，端上來的時候直鑽鼻孔的暗香。
這香氣怎麼形容呢，
就像你初入蜀地，飢腸轆轆，
三月不知肉味，
這個時候突然有人端了一大碗油潤紅亮的紅燒肉
站在你面前。
這味道不僅對身體是一種上癮般的誘惑，更讓你願意放下所有尊嚴，求面前的人賜一口肉吃。
負責人揭祕——九格紅的火鍋底料，全部選用上好的材料炒制。茂汶花椒、貴州小米辣、石柱紅辣椒、河南內黃縣的新一代…好的食材不會欺騙你，所見即所得，不用大量的香精色素堆砌，比例調製得完美了，自然能夠深入人心。
所以第一口下去，香味附著並不會太濃烈，嗆得人眼淚鼻涕齊飛那種；反而是潤澤纏綿的牛油香慢慢包裹口腔，淺淺地從舌尖蔓延至大腦，最後餘味才是振奮人心的辣。待你還未回過神來，這口毛肚已經下腹，吃火鍋的美好體驗油然而生。
一場精心炮製的全牛宴
來九格紅吃什麼？經驗告訴你，必須點滿一整桌的牛肉，牛肉還有牛肉。精選凌晨屠宰場鮮貨，每片牛肉8小時前還擁有鮮活跳動的纖維組織。只有這樣的牛肉，才能在廚師的妙手下，或涮燙、或深滷、或冒煮，讓不同部位分別激發出最好的口感。
手切紅酒牛肉
目前已經成為鎮店之寶了，
雖然這道菜品較為常見，
不過依然能俘獲第一次來吃九格紅火鍋的顧客的心。
牛肉精選嫩裡脊部位，切到可以透光這樣薄生生一片，紅酒裡含有的單寧與蛋白質的結合可以讓丹寧柔順，肉質更加細嫩。迅速將一片牛肉裹滿紅酒汁液然後下鍋涮燙十幾秒，沒有任何粉質感，你就是能細細咀嚼出牛肉天生自帶的奶香氣。
九尺生摳鵝腸
生摳鵝腸這道菜其實在成都的火鍋店裡較為普遍，因為鵝腸採取了極致的保鮮處理，而且只能當天現售，肉眼可見其新鮮程度。下鍋時不需要做過多處理，脆嫩感幾乎是普通鵝腸不能比擬的，值得一試。
雙椒牛肉
看起來外形就讓人菊花一緊的雙椒牛肉，
下面埋的是被炒制後的幹辣椒片片碼料後的嫩牛肉，
雖然被做成了八卦圖形，
也不能掩蓋其“罪惡”的爆辣口感。
這道菜除了適合重辣患者嚐鮮，也適用於當你帶你不喜歡的人過來吃火鍋的時候，你可以假裝熱情地為對方夾菜，並悄悄拿走對方身邊一切可以喝的冷飲甜品，接下來的時間就可以掏出手機愉快地拍下對方面紅耳赤的狼狽場景。
蝦滑
相當令人驚喜的一道菜品。我們都知道普通火鍋店的蝦滑，大不了就是蝦肉剁爛了加點粉子假吧意思給你搓成丸子下鍋，但是九格紅的蝦滑，是真的有顆顆分明、晶瑩剔透的魚籽在裡面，而且魚籽之盛，讓人懷疑老闆專門圈養了一池的魚專供這道菜。
本身吃起來就很有彈性的蝦滑，
有了魚籽後，嘴巴里有點嚼爆珠的快感；
蝦肉剁得比較緊實，入口Q感強烈。
招牌鋪蓋毛肚
鋪蓋毛肚，一般都是毛肚中的極品，片大肉薄，天然自帶奶香。九格紅的毛肚經過冰鎮過，脆爽加倍，老店一天賣出去的毛肚，數目驚人。
九格紅火鍋還有一個驚喜亮點，就等食客自己慢慢挖掘，原來是四道鎮店幹冒熱滷碗碗菜，端上來的第一瞬間，我便決定要了一碗蛋炒飯。
冒牛排
牛排提前慢火滷出香氣，
然後再用祕製紅油和香噴噴的辣椒麵和料，
吃的時候一定要和轉，
吃到最下面的牛排韌勁十足，
香氣四溢。
冒牛雜
裡面加入牛舌、牛肺、牛心、牛肚等料，
辣得噴火，
但是停不下來。
冒兔腰
小小的兔腰自帶滷香，
咬破以後可以吃到兔腰裡面的鮮嫩，
同樣作為下酒神器。
冒鵪鶉蛋
這不用說了，
喜歡吃鵪鶉蛋的朋友一定不要錯過了。
小小一顆蛋，工藝複雜，
老闆像對待工藝品一樣伺候它們。
對了，到店不開車的朋友，
一定要試試店家自釀的梅子酒，
度數不高，權當助興。
鹽市口店、航空港店兩店開業福利
九格紅老火鍋
/ 優惠一 /
開業後第一週5.8折，第二週6.8折，第三週7.8折
/ 優惠二 /
大眾點評零點秒殺活動：
10.1元抵100菜品券/30張/天/每店
本券限當天使用。
/ 優惠三 /
加入會員，
每週二會員日享5.9折。
/ 優惠四 /
49.9抵100菜品代金券/500張/每店
每桌限2張/每個 ID5張
使用期限1個月
（以上優惠活動只限用於航空港店、鹽市口中心店）
九格紅火鍋航空港店面
九格紅老火鍋（鹽市口中心店）
地址：成都市錦江區梨花街3號附1號&附2號
電話：028-8661-6155
九格紅老火鍋（航空港店）
地址：成都市雙流區臨港路一段25號附1號
電話：028-6307-3319
END
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圖 | 何曉林
排版 | 劉鈁
