武漢有年頭的餛飩店真不少，什麼熊太婆、肖桂芳、小秋水餃都是靠口碑做了很多年的老店，（先別說餛飩水餃不一樣，有時候只是叫法不同，有時候真的是兩種東西）不過有志不在年高，味道好的也不一定非要百年老店，死胖子最近過早的時候就發現了一家開張不久的餛飩店，味道不錯還實惠。
大碗
一家挨著一家
其實餛飩店幾乎是武漢老社區的標配了，不像蘭州拉麵、沙縣小吃那樣分佈在全市各個角落甚至在比較繁華商區都能見到。餛飩店（吉祥、如意之類的不在本次討論範圍內）基本都在小區周邊或背街的位置，做得久的像前面提到的那幾家那樣的都做出了自己招牌，餘下的很大一部分店名是“安慶餛飩”，今天聊的的正是其中一家。
我是來吃對面的豆皮結果發現新開了家餛飩
店的門面不大，招牌是安慶原湯餛飩，紅底黑字並不起眼，就開在一個生鮮市場的背街上。這條街雖說很短，但麻雀雖小五臟俱全，過早種類還挺多，豆皮、胡辣湯、腰花粉、糊湯粉、燒麥還有發糕等，過早一個星期可以不重樣。有幾家味道確實不錯，很多附近的爹爹婆婆都在這裡過早，有道是濃縮的是精華。今天只談餛飩，其他的有機會再和大家說道說道。
他們家皮子好像都是自己做的
這個價格算是很實惠了
給老婆端回家的是小碗
這家店大概只開了一兩個月，一般是老闆娘看店，口音是安徽那邊，治癒是不是安慶人，死胖子不是查戶口的不知道，這個人談不上專業吃貨，只能說好吃，看到新店總想去試試，而這裡價格。。。非常平價。有大中小三個份量讓人選，大份只要6元，小份則是4元，正常人小份就夠了，死胖子吃個大份的也滿足了。不過餛飩不經餓，還可以在周圍店子買些其他東西搭著吃。
還是有色差，不過手機拍的多請理解
先說說餛飩本體，首先餡料的大小要適中，死胖子之所以不是太喜歡連鎖的餛飩店就是因為某些店的肉餡太（dei）實了，肉那麼多我還不如吃丸子呢。。。。口感不行。說起肉餡，他這裡的肉看起來蠻舒服，有一次我去的比較早，老闆調的餡還擺在桌子上，沒來得及包，我便偷拍了一張。一般說安慶餛飩的餡用的都是豬的後腿瘦肉佐以蛋清等調料，個人覺得餛飩餡必須沒有筋子但不能太瘦，只加蛋清生粉是不夠的，有適量肥肉才有“滑”的感覺，這家餛飩肥瘦比例做得非常好，保證了肉餡的口感及香味。邊喝湯邊吃餛飩才是正確的打開方式，雖然這家的肉餡也放得蠻飽滿，好在沒有超過一顆餛飩餡應有的底線，完全不影響食用感受。
跟一次性勺子一筆就看來餡料的飽滿
其次，皮要薄，不求薄如蟬翼，起碼煮出來的餛飩可以透出裡面的肉的顏色，看不到顏色的那是餃子。嚼也可以，唆也可以，皮子一定要柔和！
一碗好吃的餛飩湯頭也相當重要。這裡湯頭據老闆說自己熬製的大骨湯（未經考證），嗯，雖然味道不濃確實有骨頭湯的香味，死胖子曾經把生餛飩買回家自己弄，用煮餛飩的原湯直接調的湯頭，想著原湯配原餃味道差不了，可還是比在這裡吃到的差一些。這裡佐料就比較簡單了甚至可以說是簡陋的配置，油鹽醬醋（沒有醋）加上小蔥、蝦皮、榨菜、紫菜以及油辣子。先把佐料一樣樣放在碗裡，再倒上大骨湯，簡單有美味的湯頭就完成了。現代人吃的夠複雜了，這樣簡單的配置反而讓人覺得特別舒服。喜歡吃辣椒的推薦加一下他家的油辣子不那麼辣但味道很正，跟湯頭可以很好地融合又不壓住湯的鮮味。最近的天變熱了，但死胖子一有機會還是會跑到這家店裡邊淌著汗邊吃餛飩。因為這裡的餛飩除了肉餡更飽滿以外，完全跟小時候吃到的一模一樣。這種小店出不出名他都在那裡，也許每個人家附近都有類似的店子，只要覺得好大家都可以推薦一下。
每次寫這種街邊小店，總有人就會說，紙碗的都不吃云云，死胖子只能說聲抱歉，死胖子只是好吃但不矯情，葡萄美酒夜光杯，平價美食紙碗堆，好吃就行。
小編的文章都是獨立整理和創作，圖片自己用手機照（一般照的比較差都是小編本人拍的，有濾鏡的是小編老婆大人照的），純手工打字，絕無水貼，我是死胖子嘴硬，興趣使然的還算有態度的業餘吃貨。謝謝大家能觀看，每個人口味不一如，有異議或問地址可以留言。。。
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