天天吃的，家家有的“全營養”食品雞蛋，卻存在大量食用、存儲誤區。快看看你中招了嗎？

一、存放誤區

橫放雞蛋：雞蛋放久了，蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去部分水分，從而喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白就會上浮，靠近蛋殼變成“粘殼蛋”，因此雞蛋不可橫放。小編相信很多人買來的雞蛋都會直接放進冰箱，不會注意其是否橫放。有的人或許會擺放整齊，但是這只是為了整齊，而不是注意其價值，所以很多人應該會選擇將雞蛋的尖頭朝上，大頭朝下。這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮，最終形成“粘殼蛋”。

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沖洗後存放：有的人比較注重衛生，因此雞蛋買來後，都會進行清洗，擔心雞蛋外殼過髒，會汙染到其他食品。這樣做是不對的，因為清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。這樣本來是愛衛生，結果卻導致吃下的食物不衛生。那麼我們應該怎麼做呢？其實，你可以選擇用保鮮膜把雞蛋包起來，然後再進行存放，這樣就不會汙染蛋殼就不會汙染到其他食品。

放多久都行：雞蛋也有保質期，但是往往很多人都沒有注意，只要雞蛋還沒有“變臭”，蛋黃還沒有散開，大家就覺得雞蛋還是好的，其實不然。雞蛋也有保質期，而且其保質期還與溼度和溫度有關。所以在北方和南方雞蛋的保質期不一樣，北方夏季的室溫下，雞蛋可以存放30天-35天，冬季（15℃以下）則可以存放40天-45天；而南方，由於溫度高、天氣潮溼，所以最多保存25天-40天，溫度超過25℃時保存時間會迅速縮短。而且雞蛋存放的時間越長雞蛋的營養價值越低，所以雞蛋要儘早食用，購買雞蛋時也要注意生產日期。

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沖洗後存放：有的人比較注重衛生，因此雞蛋買來後，都會進行清洗，擔心雞蛋外殼過髒，會汙染到其他食品。這樣做是不對的，因為清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。這樣本來是愛衛生，結果卻導致吃下的食物不衛生。那麼我們應該怎麼做呢？其實，你可以選擇用保鮮膜把雞蛋包起來，然後再進行存放，這樣就不會汙染蛋殼就不會汙染到其他食品。

放多久都行：雞蛋也有保質期，但是往往很多人都沒有注意，只要雞蛋還沒有“變臭”，蛋黃還沒有散開，大家就覺得雞蛋還是好的，其實不然。雞蛋也有保質期，而且其保質期還與溼度和溫度有關。所以在北方和南方雞蛋的保質期不一樣，北方夏季的室溫下，雞蛋可以存放30天-35天，冬季（15℃以下）則可以存放40天-45天；而南方，由於溫度高、天氣潮溼，所以最多保存25天-40天，溫度超過25℃時保存時間會迅速縮短。而且雞蛋存放的時間越長雞蛋的營養價值越低，所以雞蛋要儘早食用，購買雞蛋時也要注意生產日期。

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四種正確的存放方式

大頭朝上放置：雞蛋買回來後一定要大頭朝上、小頭朝下進行排放，如果家裡有冰箱，可以放置在冰箱裡。

遠離揮發物存放：事實上，雞蛋殼並不密不透風，有許多細密的氣孔。所以若是和蔥薑蒜等發揮物一同存放，這些氣味便會滲入雞蛋，加速雞蛋變質。

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沖洗後存放：有的人比較注重衛生，因此雞蛋買來後，都會進行清洗，擔心雞蛋外殼過髒，會汙染到其他食品。這樣做是不對的，因為清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。這樣本來是愛衛生，結果卻導致吃下的食物不衛生。那麼我們應該怎麼做呢？其實，你可以選擇用保鮮膜把雞蛋包起來，然後再進行存放，這樣就不會汙染蛋殼就不會汙染到其他食品。

放多久都行：雞蛋也有保質期，但是往往很多人都沒有注意，只要雞蛋還沒有“變臭”，蛋黃還沒有散開，大家就覺得雞蛋還是好的，其實不然。雞蛋也有保質期，而且其保質期還與溼度和溫度有關。所以在北方和南方雞蛋的保質期不一樣，北方夏季的室溫下，雞蛋可以存放30天-35天，冬季（15℃以下）則可以存放40天-45天；而南方，由於溫度高、天氣潮溼，所以最多保存25天-40天，溫度超過25℃時保存時間會迅速縮短。而且雞蛋存放的時間越長雞蛋的營養價值越低，所以雞蛋要儘早食用，購買雞蛋時也要注意生產日期。

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四種正確的存放方式

大頭朝上放置：雞蛋買回來後一定要大頭朝上、小頭朝下進行排放，如果家裡有冰箱，可以放置在冰箱裡。

遠離揮發物存放：事實上，雞蛋殼並不密不透風，有許多細密的氣孔。所以若是和蔥薑蒜等發揮物一同存放，這些氣味便會滲入雞蛋，加速雞蛋變質。

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雞蛋從冰箱取出後應儘快食用，不可再次冷藏：冷藏的雞蛋遇室溫會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，汙染雞蛋，所以必須在微生物和細菌進入前食用。而且取出後的雞蛋也不能再次放入冰箱。

不放入冰箱的存放方式：用乾淨的紙或者布包裹，同樣也是大頭朝上、小頭朝下存放，包裹雞蛋是為了避免雞蛋直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵。

食用誤區

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文【貴州中公事業單位】