咦，這個地方的人說，蟹黃湯包是用來飯後“漱口”的？

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。”李白為什麼選在三月下揚州，大概只是因為能吃到最新鮮的第一口。淮揚菜作為我國的四大菜系之一，獨攬了江南地區溫婉清雅的食物風味。

揚州，離開上海不遠，約三小時車程即可抵達。不僅是中國最早的歷史文化名城，也是大多數人心中的美食之城。作為淮揚菜的發源地，揚州菜刀工一流，講究火候、擅長燉燜，口味清淡而又鮮美、甜鹹適中，非常適合上海人的口味。

下面推薦大家幾道適合春季吃的滋補名菜：

直徑15公分，據說淨重一斤六兩，足足壯漢拳頭大小的極品紅燒獅子頭登場！

切開一看，細膩的肉質中間夾著大顆蛋黃，入口不僅鹹鮮，更有泡在了紅油湯汁裡卻不失的一股清香！做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的。首先，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性。

淮揚菜中的“頭牌”淮陽燙乾絲，雖然名聲在外，但用料卻十分簡單，火柴棍大小的細絲，靠的是上等用料煨煮雞湯的幫襯，一口下去，鮮美解膩。

做了功課，知道揚州有個傳統的“三頭宴”（扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、揚州獅子頭）簡單來說，就是三道特別費工夫的菜。這道拆燴鰱魚頭位列第二，一定要選大的花鰱魚頭，肉質肥嫩，湯汁濃郁，湯裡的各種燴菜是這道菜的精華。

而作為“三頭宴”首名的扒燒整豬頭來歷更加“玄奇”，相傳是清代法海寺一個未剃度的小和尚想吃肉，買來一隻新尿壺，用水洗一洗，大家湊點錢偷偷買來小豬頭，豬頭便宜。剔去骨頭，鑷光豬毛，把豬頭揣進尿壺裡，放齊蔥姜酒鹽等作料，用荷葉把尿壺的口紮緊，再用黃泥把口封死，然後就把這個尿壺放在大殿的背後，用供桌上的蠟燭的火頭慢慢地燒這個壺底，一個蠟燭頭燒完了，再續一個。一來地點比較隱蔽，二來也沒任何味道飄出，大和尚也無法察覺。據說經過兩天兩夜地燜燒，豬頭肉也就神不知鬼不覺地燒熟了。

軟兜也是淮陽菜中名氣頗大的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道！不僅補虛養身調理，氣血雙補，更能對營養不良進行調理，有助產後恢復調理。

初春的新筍加上新捕上來的菊河豚，只有一個鮮字可以形容，最後吃完，必要點上幾道點心。

先用吸管吸一口裡面的湯汁，熱氣騰騰的湯汁帶著濃郁的蟹粉鮮味湧入口中，據當地人講，蟹黃湯包就是用來飯後“漱口”的。

不愛喝湯的，可以試試皮薄透亮的蟹黃蒸餃，味道少了一分油膩，多了一份紮實。

蝦籽拌麵的鮮，可以簡單用次數來形容，就是漏掉了這一碗，就算這次白來了揚州。

終於輪到另一位主角登場，天下炒飯萬萬千，只有揚州炒飯被冠上了地名。正宗官方的揚州炒飯裡面是少不了很多海鮮的。海蔘，臘肉火腿，乾貝，蝦仁，香菇粒等，還有青豌豆，鮮筍這些配料，那味道真是回味無窮，口口生香，飯香，菜也香，香氣大老遠都能聞到。不像有些偷工減料的“乞丐版”，除了一點蝦仁外就是各種蔬菜顆粒。

淮揚菜是中國最著名的菜餚風味流派之一，與魯菜、川菜、粵菜被人們並稱為“四大菜系”，也是上海人最愛的美食之一。揚州還有很多好吃的美食，如揚州十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、車螯燒賣、雞絲卷。十佳特色小吃：四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、筍肉餛飩。

好東西大家一起分享！如果去不了揚州，可以去上海這幾家店嚐嚐鮮。

1.洪齊林老鎮 ：上海靜安區安遠路(近延平路)

人均消費價格為50元，營業時間11:00-22:00。雖然不是專做淮揚菜，但他家的獅子頭個頭夠大，很有揚州風情。

2.遊宴一品淮揚：萬達瑞華酒店五層

十分地道的淮陽菜，各道菜都不錯，唯一的缺點就是貴。

3.浪裡白淮揚菜：瑞虹天地月亮灣瑞虹天地月亮灣

性價比不錯，獅子頭、乾絲、軟兜都是特色。

4.綠楊邨酒家：江寧路77號

70多年的老飯店，揚州菜為主，常見上海爺叔阿姨聚會。

5.老揚州：上海徐彙區天鑰橋路1887號(近龍華西路)

揚州點心很正宗，性價比也不錯。

6.蘇浙總會：上海浦東新區世紀大道8號上海國金中心L4樓近銀城中路

很高級的一家酒店，菜品也精緻得沒話說，有淮揚拆燴大魚頭等功夫菜。

7.揚州飯店：福建中路南京東路

老牌飯店，米其林推薦，水晶餚肉、莫家乾絲、清燉蟹粉獅子頭都是招牌菜式。

作者：王翔