沒有吃蛤（ga）蜊（la）喝（ha）啤酒洗海澡的夏天，不足以談人生

蛤蜊啤酒青島青島啤酒麵條海鮮打滷麵絲瓜山葵韓國榮成雞蛋芫荽調味品威海辣椒溫暖冬至蒜茸生抽瀋陽牡蠣嶗山醬油黃燦虎武漢燒烤王老虎尋鮮記 2019-07-14

夏天來了。熱浪一浪接著一浪，溽熱難耐。這個季節，最適合的就是去海邊，吹吹海風，洗個海澡，吃個海鮮，喝個啤酒。

青島就是這麼個好地方，有海灘，有青島啤酒，還有海鮮。所以在青島人看來，夏天最愜意的事兒就是洗個海澡，吃個蛤（ga）蜊（la），喝（ha）個啤酒了。這也是青島人夏天最市井的生活方式了，沒有蛤蜊啤酒海澡的夏天，是不足以談人生說生活的。

青島有一個地方，叫紅島，水清浪平沙細，出的蛤蜊最是好。個頭並不是太大，蛤肉很少有沙，粉嫩且香脆，世人多愛所謂的肥蛤，老虎卻不喜，蛤肉肥就膩，肥則肉鬆散，並不好。

曾經在青島居住過的梁實秋，曾說過，蛤蜊以清湯汆煮為上。但老虎竊以為，蒸法更妙。汆煮之法，蛤蜊鮮味會融入湯中，蛤肉鮮度便會稍稍遜色，就如燉雞，雞肉香鮮融入湯中，所以寧選喝湯不願吃雞。選無沙或吐沙過的好蛤，大火蒸燜，待貝殼微張，即可，貝肉似美人舌尖，肉白嫩，原汁原味，又鮮美異常。好。

紅島蛤蜊，青島人卻愛辣炒，炒起來很是簡單粗暴，起灶坐鍋，油熱，下一把辣椒蔥姜爆香，下蛤蜊，大火翻炒，兜頭淋一點啤酒，蓋上蓋子。燜幾分鐘。看到蛤殼兒一個個在鍋裡悄然綻開，露出誘人的蛤肉，像美人吐出了香脣，等你吻。兜炒出鍋，狠狠地丟下一把香菜段，倒在大盆裡熱氣騰騰地就上來了。

吃蛤蜊是沒有斯文可言的，不要用筷子，要用手捻住殼，提至嘴前，舌頭一卷，把蛤肉吸入嘴中，一咬，脆嫩香辣，咂舌不已，咕咚咕咚灌一杯嶗山一廠的散啤，一定不是瓶裝的啤酒，而是用塑料袋打的或者大杯接的三杯酒才夠過癮和夠味，一杯下肚，就醺醺然了。要是再有幾個漂亮大方的青島小嫚兒一起痛飲，又再能喝一桶。

除了辣炒，蛤蜊辣拌來也很是下酒，蛤蜊汆燙至殼剛開口肉極嫩時，撈出復入冷水拔涼，取生抽混合青芥鮮椒香菜，略略來點陳醋和白糖調味，澆在蛤蜊上，攪拌均勻，味極好極鮮。青芥末的辛辣刺激在涼意中昇華，隨之而來的是蛤蜊自身的細甜與甘美，滋味只能用一個詞來形容——消魂！

蛤蜊烤來也好吃。有一次去瀋陽，深夜。和兄弟老薑相聚。吃一家丹東海鮮燒烤。黃蜆子烤的尤其是好。汁水飽滿，似一枚美人的香舌，深吻在脣間。就像沈宏非沈爺說的那樣：最難將息。還有一次是去武漢，用的蒜末醬汁兒來烤的，也好吃。

但是要說我最愛的，還得是潮汕生醃的血蚶，潮汕的生醃，就像是一劑“毒藥”，讓人靈魂出竅的致幻的鮮美。生醃中，有三樣我最愛，生醃蟹，血蚶，還有蝦姑，我曾經開過一個玩笑，在潘金蓮和一隻像鶴頂紅一般鮮豔的生醃蟹之間，我是心甘情願的選擇服下這劑“毒藥”的，不求石榴裙下死，只願日啖有“毒藥”。血蚶在沸水中，微燙數秒，用豉油、蒜頭、芫荽，辣椒蔥姜等再或加酒或添糖或加魚露等醃料將血蚶生浸醃漬而成，生醃極其講究，既要滲入食材，又不能味道過於濃稠。醃好的新鮮血蚶，汁水如胭脂淋漓，胞衣鼓脹，吹彈可破，肉細嫩潤滑，味鮮美清甜，在舌尖冰火兩重天。有個朋友說，吃這個血蚶，讓他想起了很多年前在東莞一個春潮帶雨晚來急的夜晚。

要是在家，我還喜歡用絲瓜來煮蛤蜊，蛤蜊鮮則鮮矣，但卻稍嫌不夠肥腴，所以要用豬油來油潤增脂，還要再用一些青蔬來添一縷清香才夠好。所以一鍋蛤蜊煮絲瓜最是合味。做起來很是簡單，蛤蜊用盆盛了，滴幾滴油撒一撮鹽，吐盡沙子，絲瓜呢，去皮切段，豬油熗個薑絲蔥花的鍋，把絲瓜微微地煸炒去些許水氣和青味，再把蛤蜊一起放在鍋裡，加一把煉豬油的油渣，再添一瓢清水，煮一會兒，待到看到蛤蜊貝殼微張，蛤蜊肉似美人舌尖兒伸出，絲瓜條兒軟塌了，就好了，吃的就是這股子嫩和鮮。

盛在碗裡，蛤蜊花紋嫵媚，絲瓜白嫩青翠，油渣黃燦香醇，吃起來，蛤肉白嫩，原汁原味，又鮮美異常，絲瓜呢，是清甜的，又隱約有了蛤蜊的美。湯更是鮮，融絲瓜的清香，蛤蜊鮮香，豬油的醇香於一湯。海的鮮，豬的肥，綠的蔬，三鮮，盡在一鍋之中。好吃的味蕾之上，像花兒盛開一樣。

用蛤蜊來做打滷麵也是極好的。我每次去威海榮成，總是喜歡讓曲哥家嫂子做一碗家常的海鮮打滷麵來吃，青翠的蔥花被油熗的焦黃，五花的肉片煸炒出油脂的香，一瓢清水刺喇一聲澆下，扔幾粒蛤蜊幾顆海蠣肉一撮碎海米，滾沸，磕一個雞蛋，在湯裡打成蛋花，手擀的麵條下熟了，把滷子澆上，白的面。黃的蛋。綠的蔥。香的肉。鮮的蛤。湯熱且鮮，麵筋道。呼嚕呼嚕一碗下肚。肚子飽了，身子也暖了。都說出門餃子歸家面。吃了這碗麵，感覺就像回家了一樣。榮成，真像老虎的第二個家鄉。

還有一回，在榮成吃到了一碗蛤蜊土豆絲湯，蛤蜊清水燉煮，加切的粗粗的土豆絲，蛤蜊鮮嫩。土豆絲不脆反糯。簡單，樸素，但鮮至致。

無獨有偶，有一次去瀋陽，餓了。兄弟柺子領著先去一個韓國風味的麵館吃麵。吃麵不論碗，論人，一人30塊。面就一種，蛤蜊刀切面，愛吃不吃。說是刀切，其實是機器現切的面。但味道確實是親切，蛤蜊原湯下的面，鮮的讓人喜歡。面也筋道，泡菜尤其好，是那種沒有經過完全發酵的不太酸的味道，還有一盤醬肉，說是醬肉，實際上咱們說的白滷，極香。一大盆面上來，稀里呼嚕下肚。很是過癮。那蛤蜊鮮湯的面，至今難忘。

威海還有一種蛤蜊，叫天鵝蛋，其實學名叫紫石房蛤。因其體型大，形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得，故名天鵝蛋。老虎在榮成吃過此貝數次，刺身最佳，鮮甜嫩爽，還有爆炒老虎也喜歡。撬殼取肉，改刀薄片，與青椒木耳旺火熱油爆炒，脆嫩鹹鮮，好吃。還有一次春天在燕喜堂吃了一道椿苗天鵝蛋，是把天鵝蛋切片與雞蛋萵筍絲同炒，類似用木樨肉做法，最妙之處是加了些許椿苗，本來平平無奇的一道菜，頓時妙筆生花，立春吃春味，妙。

……

說起吃蛤蜊，突然還想起了一段往事，十幾年前在濟南有一個小店，裝修雅緻，標牌粉底白字“西施舌”，再無他字，經常從此路過以為是家美容院，後來才知道這是一家餐廳，用“西施舌”的名字代表的是蛤蜊，是這家餐廳的招牌菜。這家老闆挺有意思，老家是青島的，有錢，愛吃，開個店就是玩兒，他家只有14道菜，冷熱各半，都是他去全國各地吃的喜歡的菜，有道原味清蒸的蛤蜊，用的是他從他老家青島進的120頭的出口日韓的紅島蛤蜊，味道最為鮮美。入口覺得頗有嚼頭，發脆發甜，沒有別的蛤蜊那麼肥膩，但是就像吃五香花生一樣，越吃越香，最後竟有點欲罷不能的感覺，再咕咚咕咚喝一杯每天運來的青島新鮮散啤，很是過癮。經常去，就和老闆成了朋友，關鍵是他女朋友是中央戲劇學院的，很是漂亮。後來這家店突然就不見了，現在還很是想念。

夏天又到了。青島啤酒節也快到了，到時候再去青島，吹個海風，洗個海澡，吃個蛤（ga）蜊（la），喝（ha）個啤酒，把酒言歡，暢談人生，這才是生活呀。