沒有沒落的業態，只有經營不好的人。

這句話同樣適用於自助餐行業，雖然自助餐行業面對的問題很多，但也有一些辦法確實讓一些餐飲老闆找到出路。

1，單點可以幫助你控制成本

最近兩年一個叫做深海800米的海鮮自助餐企業正悄然走進人們的視線，其創始人孫志剛說：“未來自助餐轉型都會往單點的方向去，單點讓餐食品質得到保證，還能有效的控制成本。”

2，聚焦可以讓營業額得到提升

任何時代，專注在一件事情上，做出的成果終究不會太差。因此，經營企業也一樣。現在的產品要的是小而美，不是假大空。

小店主打的就是快，而且不是一般的快，大店主打的就是體驗感和用餐感受。

3，結合新零售，改革拉動營收

在吃自助餐的時候，是不是可以分出一部分區間出來，用於出售半成品或者開成海鮮超市，讓顧客在吃完的時候，順帶買點東西回家，這樣可以增加收入，還可以宣傳品牌。

4，做好優質的客戶服務

現在的用餐者越來越喜歡用餐時所享受的服務，雖然不必做大海底撈那種病態式的服務，但是服務員的微笑服務，合理的有求必應服務，還是必不可少的。

這樣為以後的老客戶轉介紹也非常有幫助。

5，尋找更多的優秀的供應商合作

未來商界大戰的成敗關鍵在於各自供應鏈的強弱，因此積極尋找這方面資源的合作就變得迫在眉睫，畢竟資源就那麼多，誰先得到，誰就多一分勝算。

6，巧妙經營設計點點都和利潤相關

提起火宴山，京城的小夥伴們肯定不會感到陌生，這個號稱是從新疆過來的火鍋自助品牌在北京的風生水起。主要原因還是老闆很懂經營，我們就以大悅城店來說：

1、地鐵站式的刷卡進店方式：

提高體驗的同時，也能防止顧客不花錢就進店。

2、動線設計，增加你選餐時長：

如果在別人家十分鐘能夠選好餐品，在火宴山最起碼要15分鐘，因為一個擺臺和一個擺臺之間的距離很遠，這樣就加長了選餐時間，同時也會顯得菜品豐盛。

3、招牌產品限量供應：

有些餐品天生名貴，這樣的產品損耗對營業額是有很大影響，所以在火宴山總有一兩款產品是限量供應的，一個人只能拿一份，而且經常還會造成排隊。

4，歌舞表演轉移注意力

實際上在歌舞演員表演的時候，你的吃飯時間已經被消耗，火宴山限定的吃餐時間是2個小時，歌舞表演就會消耗你15分鐘，有的顧客還會被邀請去表演，時間還會更長，點點設計都關乎利潤。

小結

其實，要想讓企業盈利，最重要的部分還是在於人。

因為經營企業就是經營人心，把他經營好了，才能齊心協力，眾志成城，企業才有無窮的戰鬥力。

每天三章，更多精彩案例分享，請看下回分解。。。

連盈天下，鎖定未來。生命不息，戰鬥不止，連鎖14年，只為中國連鎖企業走向全球而動奮鬥終生！

運營人員:蔣老師~hx52013143399