'居酒屋：島國人情味集散地'
原創： 食材君
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
霓虹國居酒屋的聽裝啤酒品牌
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
霓虹國居酒屋的聽裝啤酒品牌
▲在日本，清酒，尤其是大吟釀並不受年輕人的歡迎。除了最愛的啤酒，各類果酒、威士忌和紅酒，以及用蘇打水、烏龍茶等飲料調製的酒在居酒屋都很得寵。
隨著漸入佳境，根據自己的酒量和喜好，逐漸加酒和加菜。酒喝到位後，一般都以主食收尾，或面或飯，最受歡迎的面通常是拉麵，而飯是茶泡飯，喝完這碗酒後還魂湯，是時候回家睡覺了。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
霓虹國居酒屋的聽裝啤酒品牌
▲在日本，清酒，尤其是大吟釀並不受年輕人的歡迎。除了最愛的啤酒，各類果酒、威士忌和紅酒，以及用蘇打水、烏龍茶等飲料調製的酒在居酒屋都很得寵。
隨著漸入佳境，根據自己的酒量和喜好，逐漸加酒和加菜。酒喝到位後，一般都以主食收尾，或面或飯，最受歡迎的面通常是拉麵，而飯是茶泡飯，喝完這碗酒後還魂湯，是時候回家睡覺了。
茶泡飯，是食材君最愛的酒後還魂湯
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
霓虹國居酒屋的聽裝啤酒品牌
▲在日本，清酒，尤其是大吟釀並不受年輕人的歡迎。除了最愛的啤酒，各類果酒、威士忌和紅酒，以及用蘇打水、烏龍茶等飲料調製的酒在居酒屋都很得寵。
隨著漸入佳境，根據自己的酒量和喜好，逐漸加酒和加菜。酒喝到位後，一般都以主食收尾，或面或飯，最受歡迎的面通常是拉麵，而飯是茶泡飯，喝完這碗酒後還魂湯，是時候回家睡覺了。
茶泡飯，是食材君最愛的酒後還魂湯
《深夜食堂》裡的茶泡飯三姐妹，深深愛著茶泡飯
04
日本男人真能夜夜放飛自我麼？
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
霓虹國居酒屋的聽裝啤酒品牌
▲在日本，清酒，尤其是大吟釀並不受年輕人的歡迎。除了最愛的啤酒，各類果酒、威士忌和紅酒，以及用蘇打水、烏龍茶等飲料調製的酒在居酒屋都很得寵。
隨著漸入佳境，根據自己的酒量和喜好，逐漸加酒和加菜。酒喝到位後，一般都以主食收尾，或面或飯，最受歡迎的面通常是拉麵，而飯是茶泡飯，喝完這碗酒後還魂湯，是時候回家睡覺了。
茶泡飯，是食材君最愛的酒後還魂湯
《深夜食堂》裡的茶泡飯三姐妹，深深愛著茶泡飯
04
日本男人真能夜夜放飛自我麼？
日本工薪階層的男人，每月的零花錢在人民幣2000-3000元，雖然看著還將就，但其中還包括工作日的一頓午飯錢，而一次居酒屋花費最少也在人民幣200元左右，所以，天天泡居酒屋，那是不可能的。
原創： 食材君
霓虹國人內向，但愛酒，一杯酒下肚，就能敞開心扉聊天的地方，非居酒屋莫屬了。食材君覺著，居酒屋裡滿是市井的喜怒哀樂，是日本最具人情味的的地方。
01
單身狗的食堂
武士的好色家
8 世紀初，中國唐朝，日本終於開始了自己的釀酒史，從平安時期到室町時期，日本民間逐漸出現專門產酒售賣的釀造屋。不過，在當時的日本，用糧食釀的酒，是貴族階層才能享用的奢侈品。除在祭祀或慶典時，庶民飲酒是犯法的。
鎌倉時代，出現了專為武士階層供酒的釀造屋。酒為色媒，釀造屋除了供酒，還偷偷幹著賣春的事兒，這時的釀造屋，有個非常形象的名字叫“好色家”。
▲用竹籤串起，抹上味噌，再烤著吃的田樂豆腐，據說是“酒屋”裡最早的下酒菜。
室町時代，釀造屋又開發出小額貸款的新業務：借錢給普通百姓。這個時期，隨著幕府向釀造屋徵稅，釀造與販賣逐漸分離，專事賣酒的“酒屋”出現了。
▲站著喝酒： NHK紀錄片《赤羽關東煮小店的悲歌》，講述了的是一家能站著喝酒吃關東煮小店裡發生故事。
戰國時代，舉國昌盛，幕府開始扶持 " 酒屋 "成為庶民經濟，從此，庶民不僅能到酒屋買酒，還能順便先喝上兩口，不過，最初的場景都是站著喝酒。這種習俗，在日本很多地方沿用至今。
▲因為常常在居酒屋吃魚據，現代日語中“魚”（サカナ）的詞源是：喝“酒”（サカ）時配的“菜”（ナ）。
江戶時代，江戶（東京）成了全日本最繁榮的都市，不僅湧入大批做生意的撈金者，也來了大量靠勞力謀生的農民工，一時江戶城裡出現男多女少的嚴重比例失調，沒人給做飯，手裡卻有點兒閒錢。
“酒屋”看到商機，在喝酒的同時，開始提供簡單的下酒小菜，後來逐漸發展到能販賣各類熟食的“煮賣酒屋”。這些熟食是用高湯、醬油、味醂或味噌等調味料煮的菜。主要的食材包括魚、根菜類、豆類等。之後，居酒屋的菜單越來越豐富，也成了單身狗的小飯桌。
19世紀江戶時代的文獻中出現過的居酒屋的食物包括：河豚、安鱇、蔥鮪、煮芋頭、鮪魚生魚片、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鴨肉湯、豆渣味噌湯等。
▲當時到酒屋喝酒的消費層主要是振賣、馬方、車力、駕籠、中間、小者等。振賣是挑擔子的行商小販。馬方和車力是貨運業，是現在的貨拉拉。駕籠是抬轎子的人，是開滴滴的司機。中間和小者則是武士家的僕人。
到這種“酒屋”喝酒的客人終於也可以坐下來喝酒了，並且，還能吃到可口的飯菜，更重要的是價格低廉接地氣。人們在酒屋中流連忘返的這種狀態，被稱作 " 居続けて飲む"，就是" 居酒 "的意思。“居”在日語中有“在”的意思，表示長時間的停留。“居酒屋”的名字從此正式出現。
集溫飽與娛樂為一身的“居酒屋”受到了追捧。很多酒屋紛紛轉換成了居酒屋，居酒屋在江戶時代得到了高速的發展。
▲為了招攬客人，江戶時代這類酒屋的門上貼出有 “ 居酒致し候”（供應酒菜）的告示。這種告示沿用至今。
明治維新之後，受西洋文化的影響，日本漸漸接受了肉食文化。牛肉、雞肉串、豬肉逐步出現在居酒屋中，併成為居酒屋的主流產品。
02
變化萬千的深夜食堂
居酒屋可以說是餐廳和酒吧的合體，來居酒屋，主要目的是喝酒，順便再吃點兒東西。居酒屋並不拘泥形式，提供的料理可以只賣一種類別，也可以包羅萬象，什麼都賣。
居酒屋大多傍晚五六點開始營業，一般都要開到凌晨4點才打烊，所以說，所有能熬夜經營，能有酒喝，能有東西吃的深夜食堂，都屬於居酒屋。
▲燒鳥店以擼串為主，燒鳥就是烤雞肉串，當然也有牛肉和各種蔬菜串。分鹽烤和醬烤兩種風格，食材君的最愛是雞蔥串、雞肉丸子串和雞皮串，鹽烤，蘸柚子胡椒醬，絕！
從規模上，居酒屋分成專門店和連鎖店。專門店多是個人獨立經營，或是夫妻老婆店，或是幾個人的合夥。一般面積都不大，有著濃烈的個人風格和屬地風格，如燒鳥店（主擼雞肉串）、烤肉店（烤內臟）、炸串店（擼油炸串）、大阪燒店（大阪蔬菜餅）、爐端燒店（燒烤海鮮）、關東煮店（日式麻辣燙）、以及其它各種特色店。
這種店通常屬於一個區域或一類人的社交的場所，日劇《深夜食堂》裡的那家小店就是典型的這類居酒屋。
▲安倍宴請特朗普的居酒屋“田舍家”，是坐落在東京六本木的爐端燒店，人均1000元起步，是非常昂貴的居酒屋。
而連鎖居酒屋往往提供更豐富的菜品、酒和飲品，面積都較大，有的甚至上千平米，價格卻非常實惠，適合學校、公司等多人的聚會。連鎖品牌有和民、笑笑、白木屋、魚民、金之藏、東方見聞錄等。“和民”，給自己的定義是“居食屋”，不僅能在夜晚提供各種酒食，也在中午供應品種豐富的飯菜。
▲烤雞肉大蔥串又叫“蔥鮪”。“鮪”是指金槍魚，“蔥鮪”原指在江戶時代以金槍魚和大蔥同煮的火鍋，那時的金槍魚沒還不是高端食材，很家常，很便宜。
相比之下，食材君更喜歡個人濃烈的小型居酒屋，老闆的性格，決定了每個店的走向，也影響著來客的風格，在這種店裡坐、吃、喝、聊，都會給人很強的代入感。
日本居酒屋連鎖品牌
03
喝不盡的霓虹夜
餐前小菜
在居酒屋一落座，服務生一定會先上幾小碟小涼菜，小小的量，種類也不多，日語叫“お通し/突き出し”，收費一般在300-500日元，是類似廣東茶位費的服務費，所以，這些小菜你可以不要，但錢不能不給。
▲冷奴豆腐（小蔥拌豆腐）配枝豆（鹽水毛豆），對標天朝串店的花毛一體
然後點酒，日本有濃厚的飲酒文化，啤酒最日常，在居酒屋往往以一杯生啤開始。
要了啤酒，可以點些涼菜，刺身，再點一點兒店內特色，就可以開喝了。
霓虹國居酒屋的聽裝啤酒品牌
▲在日本，清酒，尤其是大吟釀並不受年輕人的歡迎。除了最愛的啤酒，各類果酒、威士忌和紅酒，以及用蘇打水、烏龍茶等飲料調製的酒在居酒屋都很得寵。
隨著漸入佳境，根據自己的酒量和喜好，逐漸加酒和加菜。酒喝到位後，一般都以主食收尾，或面或飯，最受歡迎的面通常是拉麵，而飯是茶泡飯，喝完這碗酒後還魂湯，是時候回家睡覺了。
茶泡飯，是食材君最愛的酒後還魂湯
《深夜食堂》裡的茶泡飯三姐妹，深深愛著茶泡飯
04
日本男人真能夜夜放飛自我麼？
日本工薪階層的男人，每月的零花錢在人民幣2000-3000元，雖然看著還將就，但其中還包括工作日的一頓午飯錢，而一次居酒屋花費最少也在人民幣200元左右，所以，天天泡居酒屋，那是不可能的。
現在的居酒屋，早已不是男人的天下。從70年代日本經濟起飛，越來越多的日本女性進入職場，同時也出現在了居酒屋，如今，居酒屋不僅是男生神聊之地，也是閨蜜暢談之所。
在日本等級森嚴的職場，大家守規且壓抑，而居酒屋能暫時放下職位上的尊卑和年齡上的老幼，對於一向嚴謹的日本人，是一種平衡。