'北京稻香村：會成為下一個故宮嗎'
從大到偉大，一直是公眾對中國企業的期待。企業的成長，是中國經濟的一面鏡子，也是國家進步的一個標誌。從頭部企業到獨角獸再到小微企業，都氤氳著更多的選擇以及更好的未來。那些“懷璧”的企業，孕育著獨特的經營之美。它們或是有著不為大眾所熟悉的技術創新，或是服務加分，或是社會責任，或是瑰麗創意，這些都構成公司的“巧實力”，為人民對美好生活的嚮往添磚加瓦。
"從大到偉大，一直是公眾對中國企業的期待。企業的成長，是中國經濟的一面鏡子，也是國家進步的一個標誌。從頭部企業到獨角獸再到小微企業，都氤氳著更多的選擇以及更好的未來。那些“懷璧”的企業，孕育著獨特的經營之美。它們或是有著不為大眾所熟悉的技術創新，或是服務加分，或是社會責任，或是瑰麗創意，這些都構成公司的“巧實力”，為人民對美好生活的嚮往添磚加瓦。
北京稻香村嘗試的“稻田日記”自助堂食門店成了行業新網紅
創新是老字號持續發展的生命線，北京稻香村這家100多歲的老字號，沒有放緩自己的腳步。它用可愛的糕點，裝飾了消費者的社交圈；它用兼備顏值與內涵的甜品，讓潮人進店打卡；它讓“老字號”不再僅僅意味著花白頭髮的老師傅的手工藝。它用百年守住了品牌與品質，在當下它要繼續思考過去與未來，與行業的變化不斷共舞。
"從大到偉大，一直是公眾對中國企業的期待。企業的成長，是中國經濟的一面鏡子，也是國家進步的一個標誌。從頭部企業到獨角獸再到小微企業，都氤氳著更多的選擇以及更好的未來。那些“懷璧”的企業，孕育著獨特的經營之美。它們或是有著不為大眾所熟悉的技術創新，或是服務加分，或是社會責任，或是瑰麗創意，這些都構成公司的“巧實力”，為人民對美好生活的嚮往添磚加瓦。
北京稻香村嘗試的“稻田日記”自助堂食門店成了行業新網紅
創新是老字號持續發展的生命線，北京稻香村這家100多歲的老字號，沒有放緩自己的腳步。它用可愛的糕點，裝飾了消費者的社交圈；它用兼備顏值與內涵的甜品，讓潮人進店打卡；它讓“老字號”不再僅僅意味著花白頭髮的老師傅的手工藝。它用百年守住了品牌與品質，在當下它要繼續思考過去與未來，與行業的變化不斷共舞。
電商的意外驚喜
打開北京稻香村的天貓旗艦店，店鋪信息顯示，開店時間為2014年。實際上，北京稻香村首次觸網是在2012年。
在零售行業變化時，一大批電商平臺相繼上線，電子商務的星星之火漸成燎原之勢，消費者沉浸在網購中，不少品牌早早選擇奔赴線上。2012年，北京稻香村首次嘗試在京東平臺開設北京稻香村官方旗艦店，但這次合作僅經歷兩個月便夭折了。
回想起那時的經歷，北京稻香村覺得是一次難得的“補課”。線上銷售該賣什麼？有什麼特點？和線下銷售有什麼區別？配送時間該如何把握？貨物運輸包裝損壞了怎麼辦？把線下的東西拿到線上賣就是電商嗎？這些問題讓北京稻香村始料未及。“不做好充分的準備是打不好電商牌的”，北京稻香村相關負責人表示。
眾所周知，北京稻香村多是散裝、保質期較短的產品，其中很多產品並不適合直接放到線上銷售，對此，北京稻香村經過不斷地研發和測試，定期調取數據，通過對購買地區、購買人群、消費年齡、消費結構、常購產品等多維度的調研，收集到更為全面的客戶需求，陸續推出了多款適合線上銷售的產品，同時也會在線上針對短保質期的產品做預售、新品贈送等活動。
線上線下要融合，就要先實現“差異化”經營，目前北京稻香村有專供電商渠道的產品，這在一定程度上實現了產品的差異化。直接把線下的產品拿到線上賣難度是非常大的，線上線下無法形成合力。北京稻香村根據消費者需求，在包裝、口味、規格等方面下功夫，推出了更多線上消費群體喜愛的產品。
電商平臺面向的客戶群體更為廣闊，也更偏向於年輕化。北京稻香村在產品的開發中也會考慮到許多年輕人對於食品的需求，通過對線上銷售數據以及消費者評價等數據的調研，購買線上產品的消費者對產品的配送時間、包裝等更為重視，因此北京稻香村推出了更適合線上售賣的棗花酥，其個頭更小巧，且有獨立包裝，方便攜帶，更適合年輕人上班時當早點食用。
產品的儀式感
從餑餑匣子到青團，再到五毒餅、重陽花糕，有著“老字號”面孔，背後則是“一味百年心”的匠心，北京稻香村始終堅持以顧客為中心的文化體驗式營銷路線，致力於藉助自身品牌的力量潛移默化地將中國傳統食品文化滲透到社會主流價值觀當中，潛意識影響消費者。
翻看北京稻香村的發展歷程不難發現，老字號的文化與民俗節氣息息相關。挖掘節日背後的“老味道”，讓消費者回歸記憶。
北京稻香村曾成功恢復傳統食品“京八件”、“狀元餅”、“巧果”、“重陽花糕”、“五毒餅”等多種曾經消失的傳統食品。同時，北京稻香村把傳統食品文化融會貫通到生產、銷售的重要環節。在我國傳統飲食文化中，注重“四時”、“陰陽”調和、“五味”搭配，北京稻香村根據節氣天氣特點，結合我國傳統節氣飲食特徵，推出了與二十四節氣相對應的吃食，這些產品都得到了消費者的高度評價與認可。
北京稻香村熱銷的“京八件”源於宮廷御膳房，內含8種形狀、口味不同的糕點，“京八件”可以算得上是極富北京特色的年節食品，“八件”也是取個吉利數字，討個新年彩頭。而“京八件”的彩頭不僅在數字上，福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅等各種與年節相關的吉言美語也一應而上，喚起很多人甜蜜、幸福的記憶。酥皮京八件的點心都是純手工打造。一層面一層酥，吃在嘴裡更加酥鬆，而8種不同的寓意也給過年增添了喜氣。北京稻香村還為糖友特製了糖醇京八件，禮盒中有8種不同造型口味的糖醇點心。北京稻香村“京八件”已經成為地地道道的北京特產，是送給親朋好友倍兒有面的伴手禮，銷售量已超千萬盒。
據瞭解，北京稻香村查閱了大量古籍文獻，經過近一年時間的研發調整，才在2007年恢復了在北京消失了50餘年的“京八件”。北京稻香村培養了一批技藝傳承人繼承併發揚“京八件”手工製作技藝。北京稻香村也在不斷對外傳播並普及“京八件”產品歷史、文化和手工製作技藝相關知識。
新的市場規則和更加豐富的展現形式也帶來新的機遇和挑戰，未來北京稻香村希望可以在傳承傳統飲食文化的過程中吸收更多新的元素，更多地融入到年輕人的圈子，也將不斷努力研發、創新更多更好的、適合當下消費市場環境的新產品，在創新中贏得自身更好的發展。
創新網紅店
常言道：“民以食為天”，“吃”是傳統飲食文化非常生動的表達載體。北京稻香村品牌定位於中式傳統食品，在百年商海滄桑中依然煥發品牌的號召力。面對巴黎貝甜、原麥山丘等歐式、臺系烘焙企業快馬加鞭地佈局北京市場，北京稻香村並不懼怕。
看到稻田日記門店時，根本聯想不到北京稻香村。因為門店風格迥異，稻田日記可以說是一家甜品“網紅店”。真正新鮮的，是這家店的特殊之處在於它是老字號變網紅店——北京老字號糕點品牌稻香村旗下的首家自助店，更是唯一一家自助店。
甜點的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可愛，吸引著一大批年輕人。挑完點心之後，可以選擇堂食或帶走。堂食的話，小姐姐會幫你擺盤。店裡有為數不多的散座和一個半封閉的聚會區可供堂食，裝甜品的陶瓷盤子和茶托也頗具中國風，餐具是特別訂製的中式瓷盤。稻田日記在開業時，選擇以茶水搭配糕點。這一個細節，也體現了稻田日記與北京稻香村品牌內涵的關聯和延續性。
對於傳統糕點零售行業而言，線下網點密集才能產生規模效應。據瞭解，北京稻香村旗下門店超200家，並將在去年重點滲透京津冀地區戰略重點基礎上繼續深耕，加大對銷售網點開發的佈局力度，跟進新開拓市場的品牌營銷活動，以產品帶動品牌，培育品牌的美譽度和消費者的忠誠度。
30年老師傅的美味堅守
50多歲的謝道雲2016年被評為北京稻香村第七代技藝傳承人。不過，他每次進入生產車間，都會想起30多年前20多歲的自己剛來到北京稻香村時讓師傅手把手教他做糕點的場景。“我最初是以幫工的身份進入稻香村的，在後廚幫老師傅打月餅餡。那時候，打得最多的就是五仁月餅，把堅果、冰糖打碎攪拌，然後裹上面皮，一個月餅就做成了。老師傅對我很好，耐心教我，我學得也很快。”
提起初到北京稻香村，謝道雲說自己是“生活所迫”，30多年從小學徒到傳承人，這一路走來他憑的是自己的手藝、學來的本事。他說，他在大學讀設計專業的女兒也很崇拜他，這讓他很欣慰。
30年間，謝道雲所在研發部的同事從他的同齡人變成“90後”的年輕人。這些年輕人基本上都是本科、碩士學歷，他們喜歡稱呼謝道云為“老師傅”。
這群年輕人跟謝道雲一樣，都對糕點有著用不完的熱情。他們能用手做出糕點，也能靠“腦”想出更多糕點的製作方法、復原古做法，並想一直做下去。
謝道雲希望年輕人一直這樣稱呼自己為“老師傅”。不過，以前謝道雲希望別人能把他當成一個“手藝人”，現在他更希望被看作是一個“守藝人”，把傳統工藝傳承下去。謝道雲覺得，創新是傳承的最好方式。所以，他每年都去挖掘一些傳統工藝，然後在這個基礎上加上自己的創意，讓糕點的口感、造型更能讓現代市場所接受。無論哪種傳統工藝，最重要的就是健康、好吃，有市場才有生命力，這些傳統工藝才能得到傳承。而他做的這一切都是為消費者說的那句“好吃”。
當然，新時代食品企業不能只靠手藝製作食品，還需要流水線製作和食安體系監控。北京稻香村已經可以依託流水線設備精準把控各項理化、微生物檢驗指標，並率先建立了食品安全追溯系統，每個月餅禮盒都對應一個二維碼防偽標籤，可以通過微信掃碼查詢到每盒月餅的產品質量信息，有效保證產品安全。
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