賣包子的店隨處可見，但很少會有人將包子和20億聯想起來。
有這麼一個人，17歲便出門闖蕩，走過貴州、廣西、雲南等多個地方，創業多次卻慘遭失敗。
最後，他靠賣包子在全國開出了2500家門店，年收入高達20億。
他的品牌成立至今已有15年之久，仍在市場上佔有一席之地。
他就是巴比饅頭的創始人劉會平。
01
17歲外出學藝，多次創業慘遭失敗
劉會平是安徽江鎮人，初中畢業後就外出學藝，那年他才17歲，第一份活做的是油漆工，最後由於環境惡劣，對健康不利，辭了職。
隨後，劉會平便跟著親戚學起了做麵點，原以為會很輕鬆，沒想到凌晨三點多就得起床了，一天下來既要幹活，還要學手藝，日子苦得很，但漸漸掌握了技能後，他還是咬牙堅持了下來。
學成之後，他想憑著手藝到外面去創業，誰知道一路走過貴州、廣西、雲南等地，開出的店很多，卻統統都失敗了。
1998年，他來到了上海，這次開的是一家生煎店，眼看著生意有點起色了，就在劉會平滿心歡喜的以為會成功的時候，卻倒黴的遇上了“豬肉五號病”。
做了半個月的店鋪倒閉了，連帶著投入的錢全都沒了。
接連受到多次打擊，讓劉會平不禁感到氣餒，但是很快他又振作了起來，開始從之前的經歷裡尋找失敗的原因。
2000年，決心要把包子鋪開起來的劉會平花了一年時間，把江浙滬一帶的包子、饅頭幾乎都嘗試了一遍，還去向一些知名的點心師傅求教，為開店做準備。
02
重振旗鼓，開出包子店
2001年，做足了準備工作的劉會平在上海河南路開起了包子店，名字叫做“劉師傅大包”。
在做市場調研時他發現，上海的包子鋪有大有小，大店的標準高條件好，消費者比較放心，但產品的價格卻相對較高，這樣的店缺點在於過度依賴機器，很少用人工做包，口感較差。
小店的包子都是手工製作的，因此口感會相對較好，且價格便宜，但門店環境較差，食材一般也用的是成本較低的。
綜合大小包子鋪的優缺點，劉會平決定學習其中的優點，規避其中的缺點，用人工製作包子，保證口感，定價適中，同時注意門店的衛生整潔。
這樣的做法果然有效，店鋪的生意十分紅火，產品極受歡迎，很快就獲得了盈利。
隨後，劉會平又陸續開出了幾家分店，生意都挺不錯的，一個月能賺到好幾萬元。
眼看著生意上了軌道，劉會平便開始思考如何走得更遠，開出更多的門店。
研究了一番商業模式後，劉會平決定成立自己的品牌，為了吸引年輕的消費者，他為品牌取了個洋氣的名字叫做“巴比饅頭”。
2003年，劉會平正式註冊了巴比饅頭這一商標，擁有了自己的品牌。
03
堅持選用優質食材，建立中央工廠
想要吸引消費者長期光顧，保證產品的品質和口味是必須的，只有產品做得比別人好，才能在競爭上獲得優勢。
從一開始，巴比就十分重視產品的品質，製作產品用的食材都是優質的食材，並且採取現包現賣的方式，最大程度地確保產品的新鮮和美味。
除了包子、饅頭和豆漿，在發展的過程中，巴比也不斷地增加新的產品，現如今已經擁有了粥、餡餅、粗糧、點心及飲品等四十餘種產品，提供給消費者更多的選擇，同時用不同的產品讓消費者始終對品牌保有新鮮感。
中國土地遼闊，每個地區的人口味都有所不同，為了迎合當地人的口味，巴比在保留優勢產品的基礎上，還會根據本地人的餐飲習慣開發其他產品。例如，在華南地區，巴比特地增加了糯米雞、流沙包、紫菜卷等產品。
豐富品類之餘，巴比還針對不同的受眾對產品進行細分，推出了為兒童專門製造的小豬奶黃包、開心紅豆包等產品，不單單在口感上贏得了小朋友們的歡心，還為產品設計了可愛的造型吸引孩子們的眼光。
隨著生意越做越大，門店越開越多，原本的生產模式已經不符合現有的發展狀況了。劉會平決定借鑑肯德基、麥當勞的模式，建立中央工廠，對產品實行標準化製作。
2008年，劉會平花費了不少資金在上海建立了中央工廠，能夠給1800家門店供貨。
2016年，他又斥資4.5億元，建成了麵點透明化工廠，佔地足足有100餘畝，通過監控可以查看到生產車間裡的畫面。
為了確保食材能夠安全送達門店，巴比還打造了自己的冷鏈配送物流，自己給自己配送食材。
04
不光做早點生意
還要佔領10點後的市場
一般來說，人們只有在早餐時段會去買包子、饅頭這類食物，但是光是做早點生意，營業額肯定會受到限制，為了獲得更多的盈利，在不停地擴張門店之外，巴比饅頭還開出了多種終端門店，想要佔領10點後的市場。
最早的時候，巴比的門店以街邊外賣小店為主，為了滿足消費者在不同場景下的需求，巴比在轉型後開出了三種不同形態的門店。
其一是主打外賣的街邊店，面積僅在十幾平米左右，不設坐席，消費者買完就帶著走。
其二是便利店模式，面積在50-80平米，這種店除了售賣即食產品外，還提供給消費者可以帶回家保存的零食和點心。
其三是堂食店，選址主要集中在CBD、機場等地段，巴比的第一家堂食店就開在長寧區凌空Soho B1層，這種門店鎖定的目標客群是白領群體。
除了開出各式門店外，巴比還順應時代的發展趨勢，發展線上，消費者只需要在線上點單，就可以享受到門店提供的配送、團購等服務。
成立至今15年，巴比在全國開出了2500家門店，創下了年收入達20億的好成績。
回首劉會平艱難的創業過程，儘管這一路走得不容易，但付出終究還是獲得了回報。
所以說，別小看前進路上的每一步，踏踏實實地走下來，認認真真地做事情，只要用心，成功離你就會越來越近。