中式餐廳裡大熱的一款豆沙包點心～外形可愛逼真，很是受歡迎，除了蘑菇造型，本菜譜裡還有介紹土豆造型哈。還有好吃清甜不膩的紅豆沙方子，祕訣在於麥芽糖用量比白砂糖多～
By Tine_Yang
用料
- 豆沙餡
- 紅豆 150g
- 玉米油 60g
- 麥芽糖 200g
- 白砂糖 30g
- 麵皮
- 牛奶 110g
- 白砂糖 15g
- 普通麵粉 200g
- 酵母 2g
- 巧克力粉 適量
做法步驟
1、紅豆洗乾淨並泡水過夜或泡一天，天氣熱的話放冰箱裡。大火煮開轉中火，大概煮半小時，豆子軟爛了即可。
2、煮好的紅豆加少許水，料理機裡打成泥。水不要加太多，剛好能打動成泥即可，不然豆泥稀了後面要費時炒乾點。
3、玉米油（也可以用其他食用油）分三次加入，加入麥芽糖 白砂糖，開始中小火炒。每一次加完玉米油，要炒至油都被豆泥吃進去，再加下一次油。
4、麥芽糖不太甜，所以量可以多點，炒出來的陷口感也好。炒制過程中可以嚐嚐甜度，根據個人口味喜好看是否要多加糖。
4、麥芽糖不太甜，所以量可以多點，炒出來的陷口感也好。炒制過程中可以嚐嚐甜度，根據個人口味喜好看是否要多加糖。
5、最後炒到豆沙不粘鏟子，能成型即可。
4、麥芽糖不太甜，所以量可以多點，炒出來的陷口感也好。炒制過程中可以嚐嚐甜度，根據個人口味喜好看是否要多加糖。
5、最後炒到豆沙不粘鏟子，能成型即可。
6、炒好的豆沙放保鮮袋裡，袋子貼緊豆沙面壓實封好口再放保鮮盒裡，防止豆沙變幹，平時放冰箱裡冷藏，拿出使用完記得再封緊實點。炒好的豆沙也可以直接放容器裡，表面用保鮮膜封好。（這是用完做包子後補拍的圖。剩餘豆沙能再做月餅 麵包等餡料）
7、用麵包機做麵糰。牛奶跟白砂糖先下，再下面粉，頂端戳個小洞，放入酵母，再蓋上面粉。
8、啟動自定義和麵30分鐘。
9、和麵完啟動發酵功能1小時。
10、發酵完取出麵糰揉幾下排氣。
11、這個麵糰方子可以做七朵蘑菇三個土豆。將麵糰分成小麵糰，搓圓。蘑菇：25g蘑菇傘+5g蘑菇柄+15g豆沙餡，土豆：40g+20g豆沙餡。
12、先來做蘑菇。25g麵糰擀成中間厚四周薄的面片，放入15g豆沙。
13、像捏包子那樣收口。
14、盤子上撒巧克力粉，輕捏包子的邊緣，傘面均勻滾上巧克力粉，側面也要注意滾上，不然發酵變大了周圍一圈白色不好看。
15、蒸鍋上鋪油紙或蒸布，包子放上並稍微按壓一下放平穩，5g麵糰搓成一頭尖一頭圓的小條，也放旁邊一起。鍋裡蓋上蓋子靜置30分鐘，再次發酵。之後加水大火煮開，中火蒸10分鐘，蓋子燜幾分鐘再開蓋即可。
15、蒸鍋上鋪油紙或蒸布，包子放上並稍微按壓一下放平穩，5g麵糰搓成一頭尖一頭圓的小條，也放旁邊一起。鍋裡蓋上蓋子靜置30分鐘，再次發酵。之後加水大火煮開，中火蒸10分鐘，蓋子燜幾分鐘再開蓋即可。
16、用筷子將蘑菇傘底戳個洞
15、蒸鍋上鋪油紙或蒸布，包子放上並稍微按壓一下放平穩，5g麵糰搓成一頭尖一頭圓的小條，也放旁邊一起。鍋裡蓋上蓋子靜置30分鐘，再次發酵。之後加水大火煮開，中火蒸10分鐘，蓋子燜幾分鐘再開蓋即可。
16、用筷子將蘑菇傘底戳個洞
17、把蘑菇柄尖的一頭戳進去即可，完成造型。
18、接下來做土豆造型的～麵皮同擀中間厚四周薄，放入豆沙餡
19、收口捏緊。手握捏成大概土豆的樣子，收口處醜不要緊，滾上粉就自然了。
20、在盤子上整個均勻滾上巧克力粉。
21、用竹籤隨意在包子上戳幾個洞。
22、鍋裡鋪油紙，因為在做蘑菇包的時候，土豆包默默地在發酵，所以這時土豆包子放上蓋上蓋子大概15分鐘，發酵至大概原來兩倍大即可。鍋里加水大火煮開，中火煮10分鐘，關火燜幾分鐘再開蓋即可享用。
23、製作完成～像不像剛採的蘑菇挖的土豆？哈哈～
24、可愛的小蘑菇
25、來一口～滿滿紅豆沙
26、來一口土豆～可愛好吃又營養哈
小貼士
150g紅豆製作完大概是555g的豆沙，一次用不完封好保存好放冰箱，可以做各種餡料甜品搭配哈。
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