米飯是我國最常見的主食，留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡。煮米飯時，通常是加水蒸熟即可，但如果不加水，而換成其他的“液體”，不僅會有味道上的改變，說不定還更加健康。
豆漿煮飯營養更全面
用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香，而且更有營養。米飯與豆漿都含有豐富的蛋白質，但米飯所提供的蛋白質中缺少賴氨酸。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，有促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，被稱為第一限制性氨基酸。豆漿的加入恰好彌補了這一缺憾。
與此相對，豆漿中蘊含著豐富的賴氨酸，卻在蛋氨酸的含量上有所欠缺。蛋氨酸是腎上腺素的合成元素之一，還有著保護臟器的作用。大米則可以很好地為人體提供蛋氨酸的補充，所以豆漿燜飯在營養上可謂十分互補。
而且根據測量，豆漿煮飯還可以延緩血糖上升的速度。相對更適合糖尿病患者食用。王女士自從2016年檢查出糖尿病後，便經常用豆漿煮飯，她告訴記者用來煮飯的豆漿不能過濃，要不米飯煮出來會很硬。而且同樣多的米放豆漿要比水多一些。“大概多放六分之一吧，煮之前還要記得先攪拌，要不米飯容易結成團。”她說。
之後，王女士又補充道：“由於自己患有糖尿病，所以很關注糖的事情，從配料表上看，市場上賣的豆漿大多會加入白砂糖，所以我從來都是用豆漿機自己榨，煮米飯的話，根據我的經驗，豆子和水的比例大概在1∶20最合適。”
營養師侯康康也表示，米在豆漿中的脂肪作用下，口感會更加香糯，香氣也會更濃。而且豆漿作為低卡的健康食品，並不會帶給米飯過多的額外熱量。100克普通米飯的熱量是116千卡，而100克豆漿燜飯的熱量也僅僅是135千卡左右，正在減肥的人也可以放心嘗試。
純牛奶煮飯會產生沉澱
既然豆漿煮飯更健康，那麼很自然有人就想到用牛奶煮飯。事實上，牛奶搭配大米的吃法早就有過，甚至做法稍有不同便是一款著名的雲南小吃——米布。米布是將米磨成粉，加入牛奶、砂糖慢慢熬製成黏稠的小吃。營養豐富，很適合給小孩當副食。
但如果純用牛奶煮飯的話，效果卻不會很好。牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。而且牛奶在煮沸後繼續加熱，其中的鈣也容易出現磷酸沉澱現象，由此可想而知，煮出的米飯很可能被沉澱物包裹而導致不能吸水，最終難以糊化。
那麼帶著奶香的米飯是怎麼煮出來的呢？在牛奶中加水就可以了。純牛奶由於會有沉澱無法煮飯，但是用牛奶加水一起煮飯則可以成功煮出帶有奶香味的米飯。牛奶可以用鮮奶，也可以用奶粉。但需要注意的是奶粉要先衝開後才能用來煮飯，添加奶的比例可以根據口味定，但為了不發生“純奶煮飯”的悲劇，牛奶一定不要比米多，這裡的多指的是重量。剩下的用水補齊即可。
茶水煮飯要因人而異
茶是公認的健康飲品，用茶水煮飯也是很健康的一種吃法，一般煮飯會選綠茶或紅茶，二者煮出的米飯所散發的香氣截然不同。北京中醫藥大學張鋰泰說：“綠茶性涼，適合夏天飲用；紅茶性溫，更適合冬天飲用。煮飯選茶時可以參考。但注意煮飯不要用隔夜茶，而且用茶水煮飯時茶葉不要放得太多，以茶葉的味道不蓋過米飯的香味為最佳。”
值得注意的是，中國藥膳研究會理事、中國藥膳研究會專業製作委員會副祕書長沈文提醒，一些特殊患者不宜用茶水煮飯。例如貧血患者，特別是患缺鐵性貧血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉澱物，往往使病情加重。
而且神經衰弱、甲狀腺功能亢進、結核病患者，會因為茶中咖啡因引起基礎代謝增高，使病情加劇。對於一些如潰瘍病患者、容易失眠的人，最好也不要用茶水煮飯。
文/羽翌
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