開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
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01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
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02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
2、往期培訓現場
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
2、往期培訓現場
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
2、往期培訓現場
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
2、往期培訓現場
開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
2、往期培訓現場
3、學員反饋
"開餐廳，就是為了賺錢。新店開業，餐飲老闆都是滿心期待，但結果卻總不會盡如人意。
在木屋燒烤，天津萬德莊店就是個開業後讓人操碎心的典型例子。2018年初，萬德莊店開業，開業兩個月，營業額慘到不忍看，大眾好評都只是1星。在木屋，五星是常態，4.5星可以給個安慰獎，1星的話，就太對不起顧客了。
面對一家陷入困境的所謂“爛”店？如果你是店長，你會如何做，把它變成“好”店呢？
01
把大眾點評作為突破口，
找出問題進行調整
李店長是萬德莊店調過來的。新官上任，兩眼一抹黑，對店裡的瞭解少。
溝通需要信任，瞭解需要時間，李店長選擇了把大眾點評作為突破口。當時，店裡只有一星，僅有的30多條評論裡，大多是顧客的吐槽。
李店長和管理組就根據顧客的反映找出店裡存在夥伴技能低、管理混亂、宣傳力度不夠等機會點，結合具體情況，針對性的做出相應調整。
02
在PK中提高夥伴技能
由於萬德莊店是新店，樓面、出品都只有1、2個老夥伴，其他全是“小白“，先不說工作效率有多高，菜鳥們有時候甚至都不知該幹嘛，分不清自己的工作職責。於是，管理組先明確分工，讓夥伴們各司其職。
搞定了管理亂象，就該考慮效率問題了，提高夥伴們的技能和服務意識迫在眉睫。在木屋，門店每週都會組織夥伴們學習和培訓。
萬德莊店也不例外，不過，走好尋常路的同時，管理組制定各種pk制度，快速提高他們技能。
1、根據pk結果安排崗位
在木屋，每個崗位的收入是不同的，能在高峰期站爐是每個烤師的夢想，畢竟計件工資高嘛。
管理組就根據夥伴們平時的表現分工，表現好的安排高峰期站爐，不怎麼給力的就要在非高峰期收檔了。這兩個崗位每月收入足足相差1000多。
不能賺大錢很不爽？沒事，那就pk嘛。本來負責收檔的夥伴表現突出，那就獲得高峰期站爐的機會；站爐的夥伴也不要太得意，如果在品質、衛生、隨手清潔等環節做得不好，那就會被刷下來。
可以說，這是一個流動機制，只有一直表現突出的夥伴才會一直在高峰期站爐，月月拿高工資。
2、給予普通夥伴值班機會
門店裡，一般只有管理組輪流值班，萬德莊店有點不同。管理組給予了普通夥伴值班的機會，普通夥伴可以互相pk，接受值班培訓。
門店早、晚班值班一天都有120塊以上，這也是一筆額外收入，夥伴們當然很樂意了。
為了拿到高收入，夥伴們打了雞血般學習，積極考各項技能。
技能提升，效率也高了。如今，店裡已由近30人縮減至21人，其中11個全職，10個兼職。管理組繼續優化排班，計劃減至全職、兼職各8人，進一步減員增效。
03
多渠道提高營業額
捋清了管理，提高了技能，接下來，就要走出去，多方開源，提升營業額了。
1、上街發紙巾、宣傳單，當剛開業的新店宣傳
由於種種原因，萬德莊店儘管開業了兩個月，但知名度沒打開，知道的人不多。為此，管理組和上級商量，訂製了一批馬甲，帶著夥伴們到街上派發紙巾、宣傳單。
由於附近寫字樓居多，管理組就挑白領們上班前的時間去派發，要不一到中午下班，白領們一陣風的飛去吃飯了，誰會留意傳單呢？派發傳單這招雖老土，效果還是有的，午場和晚場，店裡的顧客人數都增長不少。
2、調整桌椅佈置，增加同時就餐人數
萬德莊店不算大，只有17張桌子，66個席位。高峰期時，需要排位的顧客挺多。但由於它位於小吃街，附近有近10家燒烤店，顧客選擇挺多，不習慣等位，這樣一來，就容易喪失了這些顧客。
問題來了就要想對策，管理組發現店裡大多是4人桌，但顧客幾乎都是兩兩就餐。於是，管理組把店裡的桌子調整為2人桌，能同時容納更多的顧客，這又是一個營業額的增長。
經過這些調整，萬德莊店營業額和顧客人數都有不同程度的增長，2019年6月營業額同比增長了121%，顧客人數同比提升了28.32%，大眾點評也升到了4.5星，效果值得點個贊，昔日的“爛店“也成了”別人家“羨慕的靚店。
小結：
店長是企業之魂，一流的店長雖不能完全扭轉店面的形式，但卻可以使差的店面得到改善，也能為好的店面錦上添花。
但一流的店長需具備多方面知識，比如：準確的客群調研分析（商圈調研、競對調研），持續高效門店管理（排班、人事、團建、客訴、服務設計、），綜合成本控制（食材、人力、能源、物料、營銷）以及看懂門店財務報表等多方面能力。
因此，一流的店長可遇不可求，餐飲企業更多需要自己的培養。如文中所述木屋的店長也經歷木屋燒烤一系列的培訓。
為了解決餐飲企業門店經營管理問題，8月13-15日餐飲O2O聯合餐易私塾推出第七期《金牌店長實戰訓練營》管理課程，幫助餐企培養出真正稱職的優秀店長！
現在的學習是為了以後更多的盈利！
導師介紹
餐飲O2O特聘講師
餐易私塾創始人&校長
餐飲品牌實戰培訓專家、數據化菜單規劃專家
選址開發專家、餐飲品牌實戰培訓專家
專注餐飲培訓諮詢15年
北京人民廣播電臺特約財經創業欄目嘉賓導師
一級人力資源管理師、二級心理諮詢師、一級企業培訓師。
年餐飲培訓超過50場，曾諮詢服務近100家品牌企業，助力連鎖發展。
曾任職於肯德基、海底撈等知名企業十年之久。
擔任過餐飲集團總經理，曾管理超過110家直營連鎖門店。
本次課程你將獲得
完整建立起自己的工作流程、工作要點的系統性！
掌握專業的工作要點，以及可以馬上落地的最重要的10大表格！
與更多的品牌、更多的同行、同級別交流，獲得寶貴經驗的機會！
培養你的管理團隊，擺正心態，穩步提升
在經營好門店的同時，管理好你的管理組，認知統一！
身為管理組，明確自己的工作目標和方向！
擺正自己的位置和心態，變的更加沉穩！
課程大綱
1、門店管理中的核心問題點。
從1家門店的誕生說起。
一家門店是如何開起來的？
2、門店管理組的4大工作目標。
持續穩定的門店管理。
高效長期的人員培養。
高額合理的門店利潤。
形象規範的品牌輸出。
3、門店管理組的5大能力需求。
執行力。
決策力。
控制力。
親和力。
專業力。
4、門店十大管理系統。
人員管理系統。
人事管理。訓練管理。團隊建設管理。
安全管理系統。
安全管理。外聯管理。
利潤管理系統。
值班管理
管理組SOC。服務設計。客訴處理。門店檢查。
5、餐飲門店五常管理。
綜合成本管理。
食材成本管理。人力成本管理。能源成本管理。物料成本管理。營銷成本管理。其他成本管理。
6、單店營銷管理。
商圈變化巡查。競爭應對策略。商圈活動策略。
7、利潤分析管理。
營業額相關分析。成本分析。財務報表分析。
往期培訓、學員反饋
1、部分學員企業
2、往期培訓現場
3、學員反饋
報名諮詢
報名費用：3200元/人（兩人以上可享受9折優惠，前十位報名，享受2800元的特惠價格，費用包含3日午餐）
授課時間：2019年8月13-15日
授課地點：深圳市羅湖區金光華購物中心旁凱利賓館10樓會議室
報名諮詢：
微信、電話：18123714964
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整編 | 小貝
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