昨天小編的熱門貼因為某種原因被刪除了
由於昨天小編輯的熱門貼因為一些原因被刪除了，今天不評述是非，給大家純科普一下茶葉中的黃麴黴菌以及黃麴黴菌的危害。
發黴茶葉到底能喝不能喝？
發酵類茶葉的有益菌和黃麴黴菌
黑茶屬於全酵類茶葉，是我國特有的一種茶葉，被稱為“馬背上的茶葉”，黑茶起源四川，古代川蜀茶馬交易，由於交通的不便利，茶葉運輸經常會經歷2~3個月，當時沒有遮陽避雨的工具，茶葉經常被雨水淋溼後又被太陽晒乾，這種幹、溼互變的過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生出區別於起運時期的口感，茶品形態變黑變得緊緻，時間長了人們在製茶中多了一道預發酵的過程，也是被稱為“渥堆”工序，黑茶可以長期保存，而且有著越陳越香的品質，目前市場上深受大家喜愛。
茶葉中不同的兩種菌種
有益菌：冠突散囊菌
黑茶發酵過程中會在微生物的作用下產出多種化合產物其中有一種特有的“金花”菌種，所謂的“金花”是“冠突散囊菌”,顏色為金花色，是對人有益的酵素類菌,“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。
有害菌：黃麴黴菌
黃麴黴菌種遍佈我們的生活環境，它的代謝產物黃麴黴毒素是科學研究確認最致命的毒素，黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物，包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃麴黴毒素B1在天然汙染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。氰化鉀是人們熟知的劇毒物，沾上一點就可能喪命，而黃麴黴毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
如果您家裡的茶葉發現發黴是“金花”，那是精品，不要扔掉，“金花”黑茶是茶葉中的精品，如果是圖中“黃麴黴菌”一定要扔掉，她是最致命的毒素。
黃麴黴菌適合生長環境糖類和脂類食品
茶葉自身不具備黃麴黴菌最佳的生長環境
黃麴黴素的生長條件是黃麴黴作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質，雖然茶葉中也有及少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但它含量實在太少，在發酵過程中只要不存在汙染，黃麴黴素缺少生長環境，不會大量繁殖生長。
生命力極強的黃麴黴菌
生命力強的黃麴黴菌
黃麴黴菌是一種真菌有很強的生命力，黃麴黴毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫(100-120℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤麵包的熱度(中心最高溫度為100℃)並不足以使黃麴黴毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強鹼較敏感。因此，在提煉油時，用氫氧化鈉萃取遊離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。所以說，一些茶專家說通過“洗茶”和沸水就可以殺死祛除黃麴黴菌是極不科學的理論，大家家裡茶葉如果真有黴味，一定要好不捨棄的丟掉。即使用100℃的溫度滅菌20個小時，也不一定能將其徹底去除。它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞。
環境中無處不在的細菌和微生物
生活中黃麴黴菌防護的“四要素”“一抵抗”
一要素：“小心選”，不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物；堅果類食品應儘量選擇小包裝；儘量不要買小作坊自榨油。
二要素：“乾燥藏”，儘可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，晒乾後用保鮮盒等密閉儲存。
三要素：“認真洗”，筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾；筷子要頭朝上放，菜板可懸掛 或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
四要素：“科學吃”：平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要吐掉再用清水漱口；堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔 掉；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
“一抵抗”：研究證明，葉綠素等植 物化學物可在一定程度上抑制黃麴黴毒素B1的致癌作用，所我們平時要注意多吃蔬菜和水果來抑制身邊的黃麴黴素。
最具娛樂精神的科學家——方舟子
最後再次感謝下科學界裡最具娛樂精神的方舟子，讓大眾關注身邊的飲食健康，希望洗一次是植物所的科學家們用更多的數據和技術發展中國傳統茶文化，挖掘精華，祛除傳統工藝中存在的短板。
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