關於六堡茶的泡法，一直都是一個經久不衰的話題，無數人說過，無數人寫過，但還是有無數人泡不好茶。尤其是對於剛入門的新手來說，時常會處在前輩們給的困惑之中。
一壺茶可以前後泡十幾泡不等，每次泡的時候，是留根還是倒盡是很多泡茶人在接觸茶一段時間後都會遇到的問題，其實，這是你泡茶水平有進步的表現。
一般情況下，我們在喝六堡茶的時候，都會看到茶藝師將蓋碗裡的最後的一兩滴也要全部瀝乾淨！但在泡尤其是老茶、老茶婆、中茶（六堡農家茶）等的時候往往採用的是留根泡法，這是為什麼呢？這兩種泡法有什麼區別？
【討論】茶友如果有不同的看法或補充，請在文章底部留言參與討論，我們一起交流探討哦~~
我們泡茶的時候，把壺中或者是蓋碗中的茶倒盡。一方面是因為最後幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒乾淨，茶湯濃度就會不夠；另一方面是把茶倒盡之後可以避免茶葉一直泡在水裡，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
而不把茶倒乾淨的方法俗稱“留根法”，也就是每一泡都留一層淺淺的茶湯在壺裡，留給下一泡。這樣子下一泡的時候，留下來的茶湯變濃，直接沖泡相當於稀釋調和了一下茶湯，這樣不會導致後面幾泡茶明顯變淡，可以保持幾泡茶下來濃度比較接近，也能讓茶更耐泡一點。
其實，我們泡茶的時候到底是要留根還是倒盡茶湯並不是絕對的。一般情況下，因為每款茶浸泡時候的內含物溶出量、溶出時間都不相同，我們需要根據泡茶的情形、茶類來判斷使用的方法，才能讓我們泡出來的茶更加的爽口動人。
在我們使用小茶壺、小蓋碗（約100-200ml）泡茶的時候，是屬於比較講究、比較注重茶的口味和香氣的功夫泡法，這時我們就需要把茶倒盡。如果茶湯沒有倒乾淨留在壺裡，剩餘茶湯裡面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的，不僅會導致茶底又濃又苦，還會致使茶的香氣受到影響。即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。而且也會影響茶葉的耐泡度和後面沖泡出來的口感。
通常來說，泡茶一定要耐心把最後的茶湯滴乾淨，倒盡之後，還要把蓋子打開，可以趁熱把茶葉裡的雜味放出來。這樣的泡法還有一個好處，就是真實地再現了每一泡茶的真實水平，每一泡細微的變化，都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡，都一目瞭然。把茶湯倒盡適用於較新、較細嫩的、未經冷水發酵的六堡農家茶，和發酵得比較重的廠茶等不宜久浸的茶。
而在我們快速、便捷沖泡比較大量茶的時候，建議採用“留根法”。比如：在辦公室泡六堡茶，一般都是用玻璃杯沖泡，茶水無法分離，也無法控制茶湯濃度，這時，我們就可以採用“留根泡法”來調節茶湯的湯感和濃度。
在六堡老茶的沖泡中，也會常用到“留根法”，且以紫砂或坭興陶壺沖泡較為常見。比如：當用紫砂壺或坭興陶沖泡梧州茶廠的85015時，以沸水洗茶兩次，前四泡，沸水注入，即入即出（才不會使得茶湯滋味前面幾泡濃烈後幾泡滋味淡薄）。
第五泡開始，注入沸水後，每泡悶10—15秒，倒出茶湯時，在壺中留下五分之二的茶湯，以這樣的方式沖泡到第七泡。（將每一泡茶湯的五分之二與下一泡茶湯相融，能夠改善茶湯滋味的濃淡、醇厚）第八泡開始，注入沸水後，每泡在前一泡的基礎上加悶20—25秒，如第七泡悶10秒，則第八泡悶30秒；再將一半茶湯留在壺中，與下一泡的茶湯中和，能較大改善茶湯滋味的濃淡和延續茶品耐泡度。
還有喝茶的人比較多，要用大茶壺泡茶，那麼，我們也建議採用“留根法”來調節前後幾壺茶湯之間的穩定性。不然，可能會出現第一壺茶過濃，第二壺茶淡如水的情況。
至於是否要採用“留根法”來沖泡六堡茶，需要考慮的不僅有茶品的發酵程度、年份，而且還需考慮品茶之人是喜歡品飲變化多端的滋味，還是喜歡品飲較平衡的滋味。六堡茶品類繁多，可以用不同的方法，將一片葉子的魅力完美詮釋，但也要根據具體的茶品來定，儘可能採取較適宜的沖泡方式，一品其真味。
