今天我們要跟大家介紹冷泡茶。
雖然已立秋了，但天氣還是熱，還是燥。而這時候一杯冷泡茶則是清透、沁人心脾，比那些冰鎮飲料更覺清涼。
1.何為冷泡法？
關鍵詞：4℃/25℃，2h
冷泡，顧名思義用冷水泡茶。這是相對廣泛的高溫沖泡而言，它一般選擇礦泉水和純淨水，水溫為4℃或者25℃，所需沖泡時間較長，需在2h以上。
常常我們選擇一瓶礦泉水，然後塞一些茶葉進去（茶葉放入濾袋可防止茶渣混在茶湯），放冰箱保鮮，防止2小時或以上即可。並且可根據喜好，自己嘗試加一些蜂蜜等調味，亦不失為一種樂趣。
2.冷泡茶有何特點？
關鍵詞：減少苦澀、口感甘甜、茶香持久
請注意，冷泡和高溫沖泡後冰鎮稍有不同。低溫減少茶多酚、咖啡因等物質的釋出減少了苦澀味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。當然，還有關鍵一點：清爽。
此外，如果你喝了茶睡不著，冷泡茶可能更適合你。
3.冷泡香氣的特點？
關鍵詞：清香、果香
實驗證明：傳統沸水沖泡法的茶湯花香和甜香高，而低溫和常溫沖泡下的茶湯以清香和果香為主。
簡單列一個例子。對以上的證實材料：來自湖北省農業科學院果樹茶葉研究所與湖北省茶葉工程技術研究中心以“鄂茶1號”為實驗材料，探索分析兩種泡法之間茶湯香氣的變化規律。
圖1. “鄂茶1號”茶湯香氣的定量描述分析圖
圖2. 不同沖泡條件下“鄂茶1號”茶湯香氣分類比較
因此看來，如果大家如果喜歡冷泡茶，那麼足夠長的時間的沖泡、低溫沖泡，將有利於減輕青草氣，獲得相對均衡的口感特色。
你更喜歡哪種呢？
Ps：對於冷泡，我們非常推崇白茶、綠茶的冷泡，因為本身就是清爽的茶類，冷泡後這種感受非常棒。比如我們就非常喜歡白牡丹的冷泡，那種清爽是涼茶不能比的。此外，如果喜歡甜，冷泡時大家不妨加入適量蜂蜜，讓這個味道多一絲清甜，也非常有趣。
本文根據中國茶葉學會相關文章及資料整理。
後院茶社的白牡丹
專業尋茶，後院茶社
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