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在品飲武夷巖茶時，總會聽到“這個巖韻不錯”、“巖韻不足”之類的評價。對於剛接觸巖茶的人，“巖韻”這個詞可謂是一臉懵逼啊！虛心請教大佬，得到的大概是一句“只可意會，不可言傳”這麼神祕的回答。

武夷巖茶獨具的“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質高低的專用術語。甚至在2002 年6月國家批准確認的《武夷巖茶地理志保護產品》的感官標準中，“巖韻”是否明顯，成了武夷巖茶品質優次的重要標準之一。

但是，感官感受是最難以捉摸的，所以“只可意會，不可言傳”的模糊表述也是有道理的。其實“巖韻”就是武夷巖茶的“茶韻”。

所謂“茶韻”，著名茶文化專家寇丹認為：“茶韻，在大的方面就是中國的歷史、地方風土、審美標準和個人修養體驗的總和，非僅指茶的形、色、香、味，指一種精神境界，屬茶外之味；小的方面是指人在品飲茶湯之後產生愉悅、空靈、瞬間的迷幻和浮想聯翩的境界，餘味不盡，茶外之味。凡因茶賦予的，故稱茶韻。”

所以，結合“茶韻”來看“巖韻”，就是指在品飲武夷巖茶的過程中所產生的以感官體驗、化學特徵、哲理表徵與精神特徵及審美特徵為內容的，從生理感官到精神審美的綜合感受。

感官體驗、哲理表徵、精神特徵、審美特徵，這些都太過主觀，與品飲者的自我感受相關，但是化學特徵是客觀存在的，我們就可以去研究一番。

一、生長環境

武夷巖茶，產於福建武夷山，武夷山土壤地質屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫岩、紅沙岩、貢巖、凝灰岩及火山礫岩五者組成。

正巖茶園土壤含砂礫量達24~29%，孔隙度50%，土壤通透性能良，土層好，各種金屬元素含量較高，酸度適中。

以綠茶作為對照，對不同茶種金屬元素含量進行分析。

▲對不同茶種金屬元素含量進行分析。（點擊圖片可查看大圖；資料來源於武夷學院化學系測定，懂茶帝制表）

根據表中的數據，巖茶中鎂、錳的含量明顯多於綠茶、鐵觀音。鎂能激活茶氨酸合成酶，而且對飽和或者不飽和脂肪族的羥類、醛類、酮類以及酸類的合成有非常大的影響，對茶葉的呈香物質有直接的影響。而錳可以促進多酚氧化酶的活性，可以提高茶葉的品質。

因此，茶葉中金屬元素對武夷巖茶的獨特風味是有一定影響的。

二、呈味物質

在哲理表徵、精神特徵、審美特徵上，每個品種的茶，都有著屬於自己的抽象感受。但是除了這些，武夷巖茶在滋味上一定是不同於其它品種的茶。

茶湯的滋味主要和氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等含量有關，黃健安等6位茶學專家曾取4個產自武夷的巖茶和4個產自福建的鐵觀音，進行了一個對比分析。

▲鐵觀音與巖茶茶湯中的主要呈味物質對比（資料來源於《武夷巖茶“巖韻”的感官體驗和化學特性》）

可以看出，巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡鹼含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質基礎；而其酚氨比大，使滋味濃厚，所以就有巖茶一個濃重苦澀，充滿剛勁“霸氣”的口感。

關於“巖韻”，其實是虛實相結合的，我們只能客觀的解讀它的生長環境和茶湯的呈味物質，而因品飲者個體的文化積澱的深淺與審美品味的高下而產生的詩性精神、審美享受、哲理覺悟的“虛”感受，真的只能任憑自己感悟了。

對巖茶有研究的資深茶友，歡迎和小懂分享更多與巖韻相關的心得體會哦~

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參考資料：

1、《關於武夷巖茶"巖韻"的探討 》黃賢庚 文 ， 《福建茶葉》2007年01期

2、《 茶韻說》 寇丹 文，《農業考古》2004年04期

3、《 土壤條件對武夷巖茶品質的影響與調控》陳泉賓 文，《福建農業大學》2005年

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