'我在武夷山買的大紅袍，為什麼感受不到巖韻？'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶友小劉最近很煩惱。

前段時間託朋友在武夷山的買的大紅袍，居然感受不到巖韻的存在。

用小劉的話來形容，這茶喝著，就像小時候喝的大缸茶一樣，就是水裡面漂著幾根茶葉子，水裡面有點茶味而已。更讓他煩悶至極的是，這盒讓朋友帶的茶葉，居然是在高鐵站臨時買的茶！

高鐵站買茶，並不奇怪，出門旅遊的人，路線規劃好，很難被打亂，或者初來乍到不知應該上三姑紅袍街買特產，就臨時在高鐵站買茶，能理解。

嗯，隨口一問，你是在車站裡買的，還是車站附近買的？

“我是在武夷山東站買的茶！”

OMG！

這下輪到李麻花鬱悶了。

武夷山有兩個高鐵站，一個武夷山北，一個武夷山東。若是在武夷山東站買的特產，那可是在建陽（武夷山鄰縣）境內，從那裡到武夷山正巖產區，車程還要一個多小時！

也就是說，那裡買到的茶，有可能壓根兒就不是什麼正巖茶，只是外山的罷了。

難怪，沒有喝到巖韻。

解決了這個問題之後，小劉問到了一個新的問題，巖韻，究竟是種什麼東西？為什麼巖韻只有正巖茶有，半巖、外山沒有呢？

《2》

巖韻，到底是什麼？

巖韻，包含兩個字：一個巖，一個韻。

巖韻的“巖”，即岩石。

武夷山風景區，以丹霞地貌著稱，三十六峰、七十二洞、九十九巖，奇特的丹霞景觀，為一奇觀。

武夷山先民們，篳路藍縷，充分利用丹霞地貌的優勢，圈地種植茶樹，從此有了巖巖有茶，非巖不茶的現象。

岩石上種茶，盆栽式茶園，成為巖韻形成的重要條件之一。

巖韻的“韻”，是指韻味，氣韻，是某一種事物，帶給人的獨特的感受，包括氣味、形狀所形成的綜合感受。

巖韻，從字面上的意思來理解，就是生長在岩石上的茶所擁有的獨特韻致。這是武夷山獨有的丹霞地貌、獨特的氣候條件，賦予茶樹的一種獨特的韻致、獨特的味道，是蘊含在細胞裡的DNA，並且，只有這個地方的茶樹，才有的氣味。

喝武夷正巖所產的巖茶，會發現它們總有些風韻，十分神似。

其一、香氣幽長、細膩。

不論是水仙，或者是肉桂，它們的香氣細膩婉轉，層次多變，幽長且持久，從第一衝到第十二衝，香氣未曾停歇，層出不窮的香氣，像是寶藏，等候被髮掘。

正巖茶，都有書香世家那般的書卷氣，如陌上君子，又如大家閨秀。舉手投足之間，不急不躁，不疾不徐。香氣，就這樣安靜地到來，在你的鼻腔、味蕾上緩緩舒展開，如水墨畫，點染勾勒，饒有情趣。

其二、茶湯醇厚，有漿感。

細細掂量湯水，茶湯有重量，有厚度，有質感，有漿感，有骨鯁，有勁道。

用舌頭輕輕推動茶湯，能夠感受到明顯的厚實感，似一股隱形的力量在與你博弈。再掂量茶湯，能夠體會到湯水是有重量的，而不是輕飄飄的。

其三、茶味持久，回甘生津

正巖中的巖茶，勝在持久性。茶不僅耐泡，每一衝的茶味還持久，即便泡到十二衝後，湯水淡了，卻不會化作水，依舊可感受到茶味，仍舊茶中有物。

《3》

武夷巖茶為什麼有巖韻——正巖產區，溫度適宜。

茶樹喜陰，這是千百年來進化後的特性。

麻花查閱了相關論文，當年平均氣溫在12～14℃、年有效積溫大於10℃、晝夜溫差在10℃左右時，茶樹葉表現為：嫩莖粗、節間長、持嫩性強，氨基酸和芳香物質積累多。

氨基酸和芳香物質多，是香氣和滋味的重要來源之一。

氨基酸含量高，茶葉鮮爽，鮮甜。

芳香物質多，直接影響香型、持久性以及豐富等。

而武夷山的年平均溫度18.5℃左右，這一溫度，能讓水仙、肉桂、大紅袍等茶樹，積累大量的茶氨酸和芳香物質。

因此，我們在喝正巖茶時，可以感覺到明顯的鮮甜風味，聞到或者是喝到豐富的香氣，花香、果香、木質香、叢味、桂皮香等香型多。

如茶友問：“麻花，你文章裡的巖茶，怎麼香味都這麼多？”

香氣豐富，這是正巖茶的特色之一！

茶好，任性。

《4》

武夷巖茶為什麼有巖韻——正巖產區，光照適中。

茶樹還有另一個特性：喜光。

茶樹在生長髮育過程中，90%～95%幹物質是通過光合作用獲得的。

換言之，光合作用強烈，有機物積累多，這些有機物就包括茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果膠、芳香物質等等。

武夷山年平均有效光照達1350小時，光照較為充足，因此巖茶擁有充分的內在物質。當這些有機物的含量高了之後，巖茶的香型豐富，滋味甘醇，能夠輕鬆體會到巖韻的風采。

故而才有了之後的蘭花香、桂花香、梔子花香、夜蘭香等豐富的香氣，甘醇濃郁、勁道綿柔的湯水。

過猶不及。

茶樹雖然喜光，但也不能一味暴晒。暴晒，只會破壞茶品質，過強的光照會導致葉片失水老化。

適宜的光照，才是最好。

並且，照射在茶樹上的光線，最好是漫射光，而不是直射光。

漫射光下，有利於氨基酸、維生素形成。從而有新梢內含物豐富、葉肥嫩，香高味濃的特點。

而正巖產區內，空氣溼度大，正好能創造漫射光的條件。

《5》

武夷巖茶為什麼有巖韻——正巖產區，水汽充足。

水汽，為巖韻形成提供另一個有利條件。

武夷山有幽澗流泉，山間常年雲霧瀰漫，年平均相對溼度在80%左右。

正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》雲：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口雲”。

溼度大，也能促成巖韻的形成。

一來，充足的水汽，能夠滋養茶樹，及時補充水分。茶樹在水汽豐富的條件下，隨時都能做SPA。

就像我們人一樣，要及時補水，才能會膠原蛋白滿滿，保持青春。

水汽充足的情況下，也能讓茶樹的物質運輸變得順暢，更能確保各類物質多多地積累。

這才有了正巖茶豐富香氣，醇厚的湯水，以及獨特的韻致。

二來，水汽能夠形成雲霧。雲霧層，是重要的保護傘，能夠過濾有害的光線，留下有益的光波，也就是茶樹喜歡的漫射光。

漫射光下，茶樹可以積累比較多的含氮物質，自然就有了之後的馥郁香氣及醇厚口感。

《6》

武夷巖茶為什麼有巖韻——正巖產區，氣候環境宜茶。

正巖茶的整體氣候，簡直是為茶樹量身打造，是茶葉的烏托邦。

如三坑兩澗，隨便一處，都是澗水常流，植被繁茂，水熱條件優越。茶樹生活的環境舒適了，才能讓物質積累更為順利。所製造出來的武夷巖茶，巖骨顯露。

同時，正巖茶區整體海拔較高，又是一大地利條件。

高山雲霧出好茶。

較高的海拔，容易形成雲霧層，能夠為茶樹營造天然的屏障，可將大部分對茶樹無用的光線反射，留下有用的光波。

有了雲霧的遮擋，茶氨酸、茶多糖、果膠、茶多酚等物質能夠大量積累，這才有了我們喝到的香氣顯露，湯水清爽，滋味甘甜，回甘生津的巖茶。

相比之下，半巖和外山，就沒有正巖這麼好的氣候條件，海拔低，光照猛烈，直射光強，氣候較為乾燥，在這些條件的綜合作用下，要巖韻自然困難重重。

《7》

武夷巖茶為什麼有巖韻——正巖產區，土壤結構適合茶葉生長。

“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，就連不起眼的土壤，也有末位淘汰制。

武夷山，屬於丹霞地貌，其地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫岩、紅沙岩、頁岩、凝灰岩及火山礫岩五者相間成層。茶園土壤的成土母巖，絕大部分為火山礫岩、紅沙岩及頁岩組成。

其中正巖產區土壤，屬於陸羽筆下的“爛石”，含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利於排水，且有機質和微量元素含量豐富，能夠為茶樹生長提供必備的養分。

正巖茶區的土壤結構，是巖韻形成的基礎條件，必不可少。

茶樹根部能夠自由呼吸，同時保證土壤裡的物質能夠順利地運輸到茶樹各個部位，然後在光合作用下，轉化成有機物，也就是我們能感受到的茶香以及茶湯風味。

除此之外，正巖茶的盆栽式種植，是繼土壤提供營養外，另一個重要的養分補給方式。

牛欄坑肉桂，就是一典型的盆栽式種植法。

牛欄坑崖壁上的肉桂，種在用石塊堆砌成的茶園當中。這些暴露在表層的岩石，經過風化後，變得疏鬆，經過雨水的沖刷，岩石表層的礦物質流入土壤裡，為肉桂提供額外的養分。

用盆栽式種植的肉桂，在每一個雨季裡，都能夠及時補充“營養液”，大自然開了一次“小灶”，難怪牛欄坑肉桂中的巖韻顯著，不費吹灰之力就能感受到。

而半巖產區的土壤主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質地較粘重。質地粘重，不利於茶樹根系發展，茶樹根部悶不透氣，物質積累少，難以形成巖韻的特徵。

而外山茶區的土壤，粘性更重，土質差，茶樹生長條件極差，要生成所謂的巖韻，當然不容易。

《8》

巖韻是什麼？

巖韻是一種有物質基礎的氣質。

具體可表現為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲後有齒頰留香的感覺。

歸結到底，巖韻是正巖茶區中溫光水氣土的共同作用，是茶樹根據換環境所積累下的獨特品質！

正巖產區碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，成就了巖韻。

巖韻，終究還是正巖茶一家獨大！

要感受巖韻的絕妙，還是要選擇根正苗紅的正巖茶！

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。