'用了這麼多年冰箱,可能一直都錯了'
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
大家好
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已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
大家好
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唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
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在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
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被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
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再常見不過的一件電器設備
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幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
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需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
大家好
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在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
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在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
大家好
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在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
- 4.巧用冷凍室
在很多家庭中,冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棍兒的,其實它還有很多用途。
大部分主食,如饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好放進冷凍室,這樣不僅可以延長保存期限,還可以避免澱粉類食物老化回生,變得乾硬。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
- 4.巧用冷凍室
在很多家庭中,冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棍兒的,其實它還有很多用途。
大部分主食,如饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好放進冷凍室,這樣不僅可以延長保存期限,還可以避免澱粉類食物老化回生,變得乾硬。
一些乾製食品,例如蝦皮、海米、小魚乾、紅棗、葡萄乾、堅果等放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口感變差等問題。同時,夏秋季節制作的乾菜,放入冷凍室不僅可以避免生蟲,還能防止變色。
但需要注意的是,這類食品一定要密封良好,從冷凍室拿出來時,不要馬上打開包裝,應在室溫下放置一段時間,等溫度平衡後再打開,這樣可以避免食物吸溼變潮。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
- 4.巧用冷凍室
在很多家庭中,冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棍兒的,其實它還有很多用途。
大部分主食,如饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好放進冷凍室,這樣不僅可以延長保存期限,還可以避免澱粉類食物老化回生,變得乾硬。
一些乾製食品,例如蝦皮、海米、小魚乾、紅棗、葡萄乾、堅果等放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口感變差等問題。同時,夏秋季節制作的乾菜,放入冷凍室不僅可以避免生蟲,還能防止變色。
但需要注意的是,這類食品一定要密封良好,從冷凍室拿出來時,不要馬上打開包裝,應在室溫下放置一段時間,等溫度平衡後再打開,這樣可以避免食物吸溼變潮。
- 5.有些食物堅決不能進冰箱
巧克力(生巧除外):5℃的冷藏室,會讓細膩柔滑的巧克力變成兩鬢斑白的糙漢子,所以冬天放室溫即可,夏天就趕緊吃吧。
烘焙食物:麵包、蛋糕、小餅乾這類烘焙食物,擁有豐富的氣孔,這不僅帶來了鬆軟的口感,也特別吸味,放進冰箱前是甜甜的奶香,出來就變成剩菜口味了。
蜂蜜:蜂蜜在常溫下即可保鮮,但放進冰箱就會被凍出結晶,非常影響口感。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
- 4.巧用冷凍室
在很多家庭中,冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棍兒的,其實它還有很多用途。
大部分主食,如饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好放進冷凍室,這樣不僅可以延長保存期限,還可以避免澱粉類食物老化回生,變得乾硬。
一些乾製食品,例如蝦皮、海米、小魚乾、紅棗、葡萄乾、堅果等放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口感變差等問題。同時,夏秋季節制作的乾菜,放入冷凍室不僅可以避免生蟲,還能防止變色。
但需要注意的是,這類食品一定要密封良好,從冷凍室拿出來時,不要馬上打開包裝,應在室溫下放置一段時間,等溫度平衡後再打開,這樣可以避免食物吸溼變潮。
- 5.有些食物堅決不能進冰箱
巧克力(生巧除外):5℃的冷藏室,會讓細膩柔滑的巧克力變成兩鬢斑白的糙漢子,所以冬天放室溫即可,夏天就趕緊吃吧。
烘焙食物:麵包、蛋糕、小餅乾這類烘焙食物,擁有豐富的氣孔,這不僅帶來了鬆軟的口感,也特別吸味,放進冰箱前是甜甜的奶香,出來就變成剩菜口味了。
蜂蜜:蜂蜜在常溫下即可保鮮,但放進冰箱就會被凍出結晶,非常影響口感。
- 6.定期清潔除霜非常重要
前面提到過,低溫並不能消滅全部的細菌,所以定期清潔十分重要,另外,食物中的水氣會凝結在箱體上,冰霜過厚就會影響製冷效果,所以也需要定期除霜。
但除霜方法不當,是十分危險的,曾有報道江蘇鹽城的一位家電維修工,在維修時冰箱突然爆炸,致其被炸身亡,經調查發現,這次爆炸很可能與其除霜操作不當有關。
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
- 4.巧用冷凍室
在很多家庭中,冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棍兒的,其實它還有很多用途。
大部分主食,如饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好放進冷凍室,這樣不僅可以延長保存期限,還可以避免澱粉類食物老化回生,變得乾硬。
一些乾製食品,例如蝦皮、海米、小魚乾、紅棗、葡萄乾、堅果等放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口感變差等問題。同時,夏秋季節制作的乾菜,放入冷凍室不僅可以避免生蟲,還能防止變色。
但需要注意的是,這類食品一定要密封良好,從冷凍室拿出來時,不要馬上打開包裝,應在室溫下放置一段時間,等溫度平衡後再打開,這樣可以避免食物吸溼變潮。
- 5.有些食物堅決不能進冰箱
巧克力(生巧除外):5℃的冷藏室,會讓細膩柔滑的巧克力變成兩鬢斑白的糙漢子,所以冬天放室溫即可,夏天就趕緊吃吧。
烘焙食物:麵包、蛋糕、小餅乾這類烘焙食物,擁有豐富的氣孔,這不僅帶來了鬆軟的口感,也特別吸味,放進冰箱前是甜甜的奶香,出來就變成剩菜口味了。
蜂蜜:蜂蜜在常溫下即可保鮮,但放進冰箱就會被凍出結晶,非常影響口感。
- 6.定期清潔除霜非常重要
前面提到過,低溫並不能消滅全部的細菌,所以定期清潔十分重要,另外,食物中的水氣會凝結在箱體上,冰霜過厚就會影響製冷效果,所以也需要定期除霜。
但除霜方法不當,是十分危險的,曾有報道江蘇鹽城的一位家電維修工,在維修時冰箱突然爆炸,致其被炸身亡,經調查發現,這次爆炸很可能與其除霜操作不當有關。
有些家庭習慣用刀來鑿掉冰霜,但這過程中容易產生電火花,從而引起爆炸,安全的做法是:清空冰箱,切斷電源,待其自動融化後,用毛巾擦拭內部,這樣不僅安全,還順便對冰箱內部做了徹底的清潔。
一定有人覺得清空冰箱不太可能,但我們前面說過,肉類最多存放一個月,所以等採購的肉類吃完後,正好除霜清潔~
大家好
我是大臉喵
已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
被水果、飲料、冰棍塞滿的冰箱
是夏天快樂的源泉
隨著科技的不斷進步
冰箱成為了我們生活中
再常見不過的一件電器設備
買了新冰箱
幾乎不會有人再去研究它的使用說明
但實際上
我們可能並不會用冰箱
吃不掉的饅頭
應該放冷凍還是冷藏?
剩菜放進冰箱前
需不需要放涼?
雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡
分別可以保存多久?
有點兒拿不準?
今天我們就來說說冰箱吧~
冰箱的發展史
自從人類開始耕種,如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,除了醃製和晒乾,人們很早就發現了降溫可以延長食物的儲存時間,於是發展出了各種降溫方法。
古巴比倫的人們,會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類;祕魯地區的人們,會將土豆放到安第斯山脈中,利用那裡的嚴寒和暴晒,製成凍幹食物;一些沙漠地區的人們,會用雙層陶罐,利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理,保鮮食物。
凍乾土豆仍是當地的一種特色美食(白色的那個)
在我國,早在先秦時期,人們就開始使用冰,《周禮》中記載,當時的人們發明出一種名叫「冰鑑」的裝置。
它是一種四方形的容器,密封性很好,內部是空的,將冰放在裡面,再將食物放在冰的中間,不僅可以冰鎮和儲存食物,還能散發涼氣,降低室溫,可以說是古代的冰箱。
但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間,一旦打開蓋子,冰塊很快就會融化,而且無論是北方的冰窖藏冰,還是南方的硝石製冰,都太過昂貴。
所以,除了皇室貴族使用外,北方的百姓大多會利用地理優勢,將食物儲存在地窖中,而南方的百姓則更多采用風乾和醃製的方法。
1822年,英國物理學家邁克爾·法拉第發現了二氧化碳、氨、氯等氣體,加壓後會變成液體,當它們重新變成氣體時,會吸收大量的熱量,使周圍的溫度迅速下降。
1851年,哈里森根據這一理論,製作出了第一臺人工製冷壓縮機,這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠,供釀酒時製冷降溫。
1873年,德國化學家卡爾·馮·林德發明了以氨為製冷劑的冷凍機,這項技術依舊應用在了釀酒廠。
經過不斷的改進,終於在1879年,世界上第一臺人工製冷的家用冰箱問世了,並迅速受到了人們的喜愛,1891年,在德國和美國就已經售出了12000臺。
冷凍室為什麼一定是-18℃
從第一臺家用冰箱問世,至今已經有140年的歷史了,隨著科技的不斷進步,冰箱也變得越來越先進,不同區域可以設置不同的溫度,而且溫度還可以根據需要自行調節,然而這些溫度又有哪些講究呢?
不少家庭的冰箱,在出廠時冷凍室都會被設置在-18℃,不是零度就可以結冰了嗎?為什麼要設置這麼低的溫度呢?
水的結冰溫度的確是零度,但食物中除了水,還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質,這使得它們的結冰溫度發生變化。
例如1升含有35克鹽的海水,大約需要-1.33℃時才會結冰,牛肉薄片在-4℃時,只有70%的水分被凍結。
食物中的液態水,就是細菌滋生的溫床,所以,為了延長食物的保存期限,就要儘可能的將食物中的水凍起來。
溫度調至-18℃的另一個目的,是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中,冰箱中的低溫會抑制細菌生長,但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查,發現有46%的家庭冰箱內部細菌超標,這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
這就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長,但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃,甚至-18℃時才會停止生長。
而令人頭疼的李斯特菌,生命力更是超乎想象,在0-4℃時可以存活,在-20℃下仍然可以生存一年,而且李斯特菌的侵襲能力也很強, 輕則會引起腹瀉,嚴重時甚至會危及生命。
另外,食物變質不僅僅只是細菌的作用,食物自身含有各種酶,在這些酶的作用下,食物內部發生的各種化學反應也是變質的原因之一。
而溫度對這些酶的影響很大,大多數酶在30-40℃時活性最大,高溫可以使酶徹底失去作用,但低溫頂多讓它們暫時失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性,但也有漏網之魚,它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。
所以,冷凍室的溫度越低,食物保存的時間就會越長,但由於溫度降低,耗電量也會隨之升高,經過權衡-18℃是最經濟的冷凍溫度。
冰箱使用的錯誤示範
- 1.剩菜要等放涼再放冰箱
這是家裡長輩常說的一種理論,覺得熱菜直接放冰箱,會給冰箱造成很大的負擔,(冰箱)容易壞,所以要等放涼了才可以放進冰箱。
但這等於是在幫細菌的忙,5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度,當我們吃飯時,不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中,恰巧溫度也合適,這些微生物開始蓬勃生長,而且時間越長,就越危險。
美國FDA建議,食物不要放在室溫下超過2小時,如果室內溫度較高,則不應超過1小時。
另外,保鮮膜並不能很好的隔絕空氣,趁熱放進保鮮盒裡,才是更好的做法。
而且,食物進入冰箱後,能否快速降溫也十分重要,如果塞得太滿,製冷效果就會下降,同樣也會帶來安全隱患。
錯誤示範
- 2.冷凍食物用室溫解凍
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,然而不知什麼原因,很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙,我們前面提到過,讓食物變質的兩大元凶是細菌和酶,高溫可以將它們殺死,但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後,酶會重新變得活躍起來,並讓食物變質;而用水解凍,水中的細菌隨著解凍時間的拉長,也會迅速開始繁殖。
另外,曾有專家做過實驗,發現肉類在反覆冷凍4次後,菌落總數竟然達到了最初的15倍!
所以,利用微波爐儘可能縮短解凍時間,並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱使用的正確示範
- 1.水果熟透再放冰箱
夏天冰涼的水果十分吸引人,但買了水果就立刻放冰箱,跟“多喝熱水”一樣不負責任,很多原本好吃的水果,就這樣被放“壞”了。
根據水果的成熟狀態不同,它們的保存方式也不同。
還未成熟的水果:為了便於運輸中儲存,市面上購買到的很多水果,都是沒有完全成熟的,如果購買後立即放入冰箱, 就等於是扼住了它們命運的咽喉,即使拿出來放到室溫中補救,也只能吃到半生不熟的水果了。
已經熟透的水果:例如草莓、山竹等,買到就已經完全成熟的水果,立即放進冰箱才能讓它們保存久一點,而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶,如果實在吃不完,還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存,凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感,都是一級棒!
另外切開的西瓜一定要儘快食用
- 2.不是所有蔬菜都要進冰箱
黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,青椒則為7℃-8℃,它們如果放在冰箱中,時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。
西紅柿長時間在冰箱儲存,會使肉質呈水泡狀,變得十分軟爛,喪失鮮味。
冰箱還會加速蔬菜水分的流失,土豆、洋蔥、冬瓜等同樣適合常溫儲存,而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,並在三天內吃完,不然就會變黃變軟。
- 3.冷凍的魚肉並不能保存很久
由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因,很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉,殊不知冷凍食物也是有保存期限的。
理想狀態下,在新鮮無汙染的情況下,以-25℃快速冷凍,並於-18℃恆溫儲存,紅肉類可以儲存10-12個月,禽肉類可以儲存8-10個月,海鮮類可以儲存半年左右。
但家用冰箱需要經常開關,所以無法達到恆溫儲存,且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍,因此各種肉類儘量在1個月內食用完,當然最好是現買現吃。
- 4.巧用冷凍室
在很多家庭中,冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棍兒的,其實它還有很多用途。
大部分主食,如饅頭、包子、米飯、麵條等,如果在3天內不能吃完,最好放進冷凍室,這樣不僅可以延長保存期限,還可以避免澱粉類食物老化回生,變得乾硬。
一些乾製食品,例如蝦皮、海米、小魚乾、紅棗、葡萄乾、堅果等放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口感變差等問題。同時,夏秋季節制作的乾菜,放入冷凍室不僅可以避免生蟲,還能防止變色。
但需要注意的是,這類食品一定要密封良好,從冷凍室拿出來時,不要馬上打開包裝,應在室溫下放置一段時間,等溫度平衡後再打開,這樣可以避免食物吸溼變潮。
- 5.有些食物堅決不能進冰箱
巧克力(生巧除外):5℃的冷藏室,會讓細膩柔滑的巧克力變成兩鬢斑白的糙漢子,所以冬天放室溫即可,夏天就趕緊吃吧。
烘焙食物:麵包、蛋糕、小餅乾這類烘焙食物,擁有豐富的氣孔,這不僅帶來了鬆軟的口感,也特別吸味,放進冰箱前是甜甜的奶香,出來就變成剩菜口味了。
蜂蜜:蜂蜜在常溫下即可保鮮,但放進冰箱就會被凍出結晶,非常影響口感。
- 6.定期清潔除霜非常重要
前面提到過,低溫並不能消滅全部的細菌,所以定期清潔十分重要,另外,食物中的水氣會凝結在箱體上,冰霜過厚就會影響製冷效果,所以也需要定期除霜。
但除霜方法不當,是十分危險的,曾有報道江蘇鹽城的一位家電維修工,在維修時冰箱突然爆炸,致其被炸身亡,經調查發現,這次爆炸很可能與其除霜操作不當有關。
有些家庭習慣用刀來鑿掉冰霜,但這過程中容易產生電火花,從而引起爆炸,安全的做法是:清空冰箱,切斷電源,待其自動融化後,用毛巾擦拭內部,這樣不僅安全,還順便對冰箱內部做了徹底的清潔。
一定有人覺得清空冰箱不太可能,但我們前面說過,肉類最多存放一個月,所以等採購的肉類吃完後,正好除霜清潔~
所以總結下來
如何更好的利用冰箱保存食物
記住這幾點就好
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1.冰箱不要放太滿
2.不是所有食物都能進冰箱
3.剩菜一定要趁熱放冰箱
4.肉類不能放太久,微波解凍更健康
5.定期清潔除霜很重要
以上
就是本期的全部內容
來自公眾號費米科學