它是平凡世界中讓人難以下嚥的糧食，卻在中國白酒中成就一番霸業
如果說起吃，全球似乎沒有哪個國家能和中國相抗衡。
我們愛吃、會吃、懂吃，幾乎所有食材經中國人的烹飪都會成為餐桌上的美味佳餚。
我們時常自我調侃：天上飛的除了飛機，地上跑的除了板凳，就沒有中國人吃不了的東西！
當初美國鯉魚氾濫、澳洲兔子成災時期間，有網友提議請中國人去幫忙，分分鐘幫他們吃成保護動物。
或許，每中國人心中都住著一隻饕餮。
連中國人都搞不定的糟糕食材
然而，連蟑螂、老鼠、蠍子、蜈蚣都“不放過”的中國人也有不感冒的食材。
這種食材很常見，我們每個人都聽說過，但是很多人都沒吃過，因為它難吃，所以對它的印象僅停留在張藝謀著名電影《紅高粱》上，對，它就是高粱！
由於它的不好吃，自古以來只要餓不死就沒人樂意去吃，所以就用它來釀酒了。
也許無心插柳總成蔭，高粱作為最末流的食材卻陰錯陽差，在中國白酒身上成就了一番霸業。
為什麼說高粱在白酒身上成就了霸業，看看下邊這幾張配料表你就全明白了，
醬香型白酒配料表（以茅臺為例）↓
清香型白酒配料表（以汾酒為例）↓
濃香型白酒配料表 （以瀘州老窖為例）↓
鳳香型白酒配料表 （以西鳳酒為例）↓
董香型白酒配料表（以董酒為例）↓
綿柔型白酒配料表 （以洋河大麴為例）↓
一目瞭然，各種香型白酒的主要原料都是高粱！其中大麥、豌豆、大米等其他穀物的存在，也只是作為酒麴或者輔料，難吃的高粱搖身一變成了中國白酒釀造的主角！
中國白酒總共有十二種香型（一說十三種），不僅以上我們常見的香型以高粱為原料，馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、特香型、兼香型也都是用高粱釀造。
所以說用“中國白酒身上成就霸業”這句話來定義高粱一點都不過分，換言之，高粱也成就了中國白酒！
那麼，成就中國白酒的為什麼偏偏是高粱，而不是其他穀物？比如我們每天都在吃的大米、麵粉。
原因很簡單，它不好吃！連能夠吃下一切的中國人也對它無可奈何。
“外來戶”高粱遭受排擠
高粱又稱紅糧，是我國傳統作物之一，但並非本土作物。
它原產於號稱“非洲屋脊”的東非古埃塞俄比亞。高粱抗澇、抗旱、耐鹽鹼、耐貧瘠，生命力跟非洲哥們兒一樣，極其頑強，只要符合它喜溫好光的環境都可以種植。相關學者認為在兩漢時期高粱傳入中國，可直到元代之前都未引起注意。
為什麼不被引起注意呢？還不是因為它不好吃！
高粱的主要營養成分為（按佔幹物質計）：粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
就算不太懂生物的朋友，從營養佔比也不難看出高粱除了碳水化合物外幾乎沒什麼營養。而且它的單寧含量特別高，單寧有澀味，且妨礙人體對事物的消化吸收，易引起便祕。
更要命的是其中為數不多的蛋白質也是以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。
說白了，高粱不僅口感澀不好吃，重點吃了還不好拉。
路遙小說《平凡的世界》中孫少平揹著同學偷偷吃著他一碗涼水兩個黑饃饃的晚餐，白麵做的白饃和玉米麵做的黃饃他吃不起，只有難以下嚥的黑饃才是他的生活，而這黑饃正是高粱面做的！在那個年代只有窮人才吃黑饃，他害怕被看不起所以躲起來吃。很讀者看完這一段都感嘆“這是史上最心酸的飯”可見若不是迫於生計，沒有人會幻想高粱的味道。
高粱傳入中國很快入鄉隨俗，可中國人用了上千年時間也沒能適應高粱粗糲硬澀的口感。如果要評選中國史上最難馴服外來食材，高粱必須榜上有名。
高粱“不堪入口”的口感讓它在餐桌主食上基本沒有任何前途，但是鹹魚也會夢想著翻身，最終，釀酒業為高粱提供了逆襲的機會。
“屌絲”高粱逆襲之旅
高粱在口感上雖然是個“糙漢子”，但是這份“糙”讓它註定和釀酒更配。長期生產實踐證明，，高粱高達60%一70%的澱粉含量，為白酒釀製的出酒率提供了保障，因為澱粉是轉化為酒精的主要物質，而高含量的澱粉就意味著更高的產量。
其次高粱蛋白質和脂肪的含量偏低，而且二者含量比相對平衡，在生物化學反應的過程中不容易產生腥、酸、澀等邪雜味，保證了酒味純正。
最重要一點，適量的單寧含量，我們前邊提到過，因為較高的單寧存在讓高粱有澀味，在口感上不討喜。但是也正是單寧成就了它特有的魅力。
單寧雖味苦澀，然而性收斂。與蛋白質形成絡合物沉澱，對酶有鈍化作用，會抑制發酵。但是長期的生產證明，酒醅中適當的單寧含量反比不含單寧的酒醅發酵率要更高。
同時單寧還決定了酒的風味、結構與質地。單寧在蒸煮發酵過程中產生的丁香酸和丁香醇等香味物質，賦予了白酒特殊的香氣，並有抑制雜菌的作用。
高澱粉含量、低蛋白、低脂肪、食用適口性差這些特點註定了高粱只適合釀酒。它在白酒釀造中的華麗登場，完美解決了大麥和豌豆不宜直接用於釀酒；薯類原料脂肪含量低、蛋白質少，釀酒帶有土腥味；大米脂肪及纖維素含量較少，經蒸煮後性粘且糊爛，容易導致發酵不正常等各種選料問題。
這一切決定了高粱為中國白酒而生！因此在中國酒文化中有“天下好酒出紅糧”之說。雖然高粱不好吃，但是它很好“喝”！
與中國白酒的互相成就
當然，高粱的成功逆襲也並非自身基因強大這一單方面原因，飛龍在天更需深淵，隨著中國釀酒業的不斷髮展，尤其宋代蒸餾酒“燒酒”的發明為高粱提供了用武之地。要知道在蒸餾酒出現之前，中國歷史上的酒都是米酒，度數很低，一般都在30度以下，這也就是李白之所以能斗酒三千的祕密所在。直到蒸餾酒的出現才有了真正意義上的白酒，而白酒釀造的選料要求又在高粱身上一一實現。
高粱在中國白酒身上成就了霸業，中國白酒也因高粱坐實了酒界江山 ！
這就是高粱，它很難吃，連可以征服一切食材的中國人都搞不定的高粱
它做了成路遙筆下那個濃縮了一代人所有苦難的黑饃饃，也讓中國白酒文化站在世界巔峰。
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