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很多人在菜市場肯定都見過賣香酥牛肉餅的小攤子，這是咱們西安的特色小吃。餅子看起來還挺大的，看著餅子煎的兩面金黃，不用說這表皮光是看起來就很酥脆呢。
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先把每一個的小麵糰擀開，均勻的擀成了長條的形狀。
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再抹一些牛肉餡上去，3.5一個的餅子，給的牛肉餡量不會太多。只能吃個牛肉味出來，但能保證牛肉是真的。
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當把案板上所有的長條麵糰全部都均勻的抹上牛油，放上牛肉餡，再撒上大量的蔥花，就可以開始捲起來了。蔥花之所以給的多是因為這也是做牛肉餅的重要原料之一。
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每一個包好牛肉餡和蔥花的小麵糰，一定要再次卷好，這樣做出來的才能有造型。
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當一個個長條形的麵糰卷好之後，在入鍋時再把這些麵糰壓平就行了。
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這邊有一個很大的電餅鐺，倒入菜油，再把餅子放進去熱。
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看起來有點像半烤半煎，通常一鍋得等上個七八分鐘，看著餅子兩面的顏色慢慢變成金黃，差不多就可以撈出鍋了。
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一般都要放在架子上控油，等熱氣再散發一下就可以了。餅子的表皮吃起來真的是好酥脆，都掉渣了，餅芯也很軟。雖然牛肉不多但是能吃到牛肉味，能吃出來是加了點花椒的，怪不得有點像椒鹽味兒。3.5元一個外酥裡嫩的餅子性價比也不錯，好吃還不貴。
