農村酒席上一般有一道“滾蛋菜”，上了就表示後面沒有菜了，你家鄉是什麼菜呢？
我們老家一般在上桌(也就是酒席)的時候，紅白喜事上的最後一道菜一般是一道湯：裡面有芫荽，也就是俗稱的香菜，蘿蔔絲片等蔬菜，稱之謂：香菜湯，也就是鹹湯,這道菜上了之後就說明所有的菜都已經上齊了！這道菜這是我們北方農村酒席的一個常有習俗，不知道其他地方有沒有這樣的。
這些湯看著其實很簡單，但是有清腸排氣的作用，因為上桌的一般早的都是雞魚肘子等等肉類！而香菜裡面含有豐富的維生素C，還有胡蘿蔔素，這些東西都可以起到青腸胃，腸道，健胃消食的作用！所以大家也都很喜歡這最後的“滾蛋菜”。
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我是山西的，我們老家誰家有事，以前日子過得窮，都是告訴家裡一個人去就行了或者走的近的是兩個人，為什麼是這樣呢，因為這樣人少上的禮就少，主家也就不需要備那麼多酒席了，吃席的話呢，是8個人一桌，當然小朋友不算的，我們是男的端菜，婦女就做些洗碗，打擾衛生之類的活，只需要請一個大廚就夠了，其他都是幫忙的，先上一個乾果之類的，（糖，瓜子，花生，香蕉，之類的）接著上涼菜（牛肉，豬頭肉，乾絲，花生米，雞蛋，涼拌豆角）接著大菜（雞，鴨，魚，豬肘，）後面接著上湯（甜，酸，鹹，小混沌）後面就是小抄了，也就是滾蛋菜了我們有兩種一種是炒豆芽菜，還有一種就是過油肉了，只要這兩個菜上桌，就都撤了，因為後面還有一茬人沒做上呢，要趕緊騰地方，吃不完就打包走了，留下一些人幫忙就可以了，現在這幾年都有錢了，也不存在幫忙不幫忙了，都在飯點裡吃，省事多了，但是再也沒有以前的環境和當時的心情了，最重要的主食就是這樣饅頭了，管飽
豫東，蛋花湯，戲稱“滾蛋湯”。
過去，農村結婚、生孩子，都會在家裡做菜，宴請賓客，老家叫“吃大桌”。
在院落裡搭上棚，挖兩三口大地鍋，請幾個廚師。
最喜歡那種大地鍋各種蒸菜，大蒸籠好幾層高，一鍋下來幾十個菜都搞定了，雞鴨魚肉樣樣全。味道足，品相好，吃席的時候，客人品頭論足，哪個廚師水平高，哪個菜好吃。
主人除了挨桌向客人敬酒，還得“犒廚”。
那時候，廚師都是專門請來的，三鄉五里有點名氣的，三四個人一個班子，都不收錢的。主人一家專門向廚師敬菸敬酒，臨走還得帶上幾條煙，幾塊肉，犒勞廚師的高超技藝，感謝廚師的辛苦付出。
熟悉的味道，濃濃的鄉情！
所有回不去的良宵美景，都是舉世無雙的好時光！✌✌✌我老家是山東棗莊的，小時候坐席還是每次都很興奮的，小孩和小孩一桌吃，那叫一個拼呀，每個人都準備好手裡的筷子或勺子，上一個菜清空一個菜！真正響應黨的好政策，清盤行動真落實😄😄最後一個菜不是菜，而是雞蛋湯🐔，這個時候大家就冷靜多了，知道該撤了！實際上倒數第二道是我們小時候最不喜歡唯一能夠剩下的菜，那就是燉肥豬肉，很膩😝😂最愛吃的要數甜米飯，辣子雞和特別特別愛吃至今懷念的丸子湯，實際上現在回答這個問題，滿滿的都是回憶。小時候坐席大家都搶菜，是因為平時油水少，大家都窮，第二個原因是搶著吃熱鬧有意思😄除了搶菜還有兩個搶，搶煙拿回家給大人抽，大人呢搶著轍菜，當地俗稱口水菜，拿回家放到桶裡，每次熱一些，吃著特別香。🙏🙏🙏
記得小時候，最喜歡的就是湊熱鬧，特別是村裡的紅白喜事，家家戶戶都會過來幫忙，人多切亂，村裡的小孩更是東跑西跑，上竄下跳，跑累了以後，最期待的就是酒席，本人地道北方人，在我們哪裡叫“吃座”
酒席開始的時候一般都是大人坐一起，小孩坐一起，特別小的由父母帶著，因為這樣，大家才能吃好，喝好，先上十幾個涼菜，大人的桌上都還在聊天，小孩的桌上菜就已經見底了，這也是為什麼要把大人小孩分開來坐！
熱菜上來之後，酒席也已經吃的差不多了，在我們當地有一道“名菜”也是壓軸菜：滾蛋湯，也就是咱們現在經常喝的雞蛋湯，為什麼叫滾蛋湯，我想可能是因為這道菜是雞蛋做的，雞蛋是圓的，可以滾，有此得名！在這道菜上來以後，大家都心照不宣，喝完趕緊走人，第一，人太多，一直喝酒聊天，怕打擾主家下面的事，第二，天下沒有不散的宴席，好聚好散，更是避免出現例如喝多了酒耍酒瘋等尷尬的局面出現！
我是洛陽人，洛陽水席最後一道菜就是雞蛋湯，俗稱滾蛋湯。我必須得講一下洛陽水席，很多外地朋友一直認為水席就是湯湯水水的，其實不是的！不是的！不是的！真正的水席是涼菜上完後，正式開席上熱菜(主菜），第一道上完後，上第二道菜時會同時把第一道菜撤掉，第三道菜上來會把第二道菜撤掉，間隔大概5分鐘，上菜方式跟流水一樣，所以叫水席，也叫流水席。現在沒這麼多講究了，菜沒吃完基本上也不撤了。
關於水席我也知道一點，涼菜是四葷四素共八道，也有五葷五素，八葷八素的，肯定是雙數，圖個好事成雙。熱菜一般是八湯八菜，一湯一菜交叉著上，比較出名的湯有肚絲湯 小碗湯 丸子湯 連湯肉片 熬貨 牡丹燕菜等，菜有燒雞 燒鴨 魚 肘子 鋪肉 小酥肉等。16道熱菜上完就是甜品了，必上八寶飯和山楂蘋果(或橘子)湯，山楂湯是消食的。以前還有拔絲紅薯，也是我最愛吃的，因為做工複雜並且涼了後非常硬，基本上很少見到了，現在也會加其它甜品了。最後就是雞蛋湯，見到雞蛋湯就說明宴席結束了。
當然啦！歡迎大家來洛陽！洛陽水席最好的有兩家，洛陽水席園和建坤水席園！！！！！對於真不同……反正我們洛陽人是不去的。
滾蛋湯啊。
我們老家那邊不管是紅白喜事還是小孩子生日等等，都會辦酒席，都是講究二十個菜，十個炒的菜，用盤子裝，素菜和小葷菜;十個蒸的菜，是用碗裝的，最早，也就是我們小的時候，用的是黑瓦碗，油油膩膩的，非常誘人。小時候我父親經常給別人做酒席的主廚，我們小孩子就在院子裡碗，餓了就跑到主事家廚房去弄菜吃，當時我特別喜歡用那種黑瓦碗，感覺好玩。
言歸正傳，我們那邊的最後一道菜是粉條湯＋炸的肉丸子，非常香，不過雖然我們都喜歡吃，但是都不想看到這個菜，因為每當看到這個菜意味著這是最後一道菜了，因此也被戲稱為滾蛋湯，意思就是吃完了就滾蛋吧，該幹嘛幹嘛去，客走主人安。
我是河南的，我們那裡吃席飯最後一道是雞蛋湯，就是所謂的滾蛋菜了😀
小時候特別喜歡跟著爸媽去吃席飯，喜事是又熱鬧又有好吃的，那時候家裡不是特別富裕，就感覺吃席飯跟過年似的，好多好吃的😊那時候小雖然不大懂但是也知道席飯那些菜都是有講究的，先上什麼後上什麼，哪些人上菜，菜怎麼擺都有一定的規矩，根據這麼多年我吃的這麼多席飯，還是能看出點道道的，先就是上瓜子花生糖果一般是四盤，再上涼菜也是四盤，牛肉豬耳朵啊素菜啊，這倒沒什麼特別講究，然後上熱菜，一般是一個燉雞肉，一個燉豬蹄，一個燉排骨，或者還有燉羊肉啥的，後邊就是炸魚啊，對了，還有一個我特別愛吃的，我不知道叫啥，就是豆皮或者很薄的雞蛋皮卷的豬肉餡然後蒸熟，像壽司一樣切成一塊塊的，這個一般上桌很搶手的，然後還有河南的一個特色菜，我們方言叫fa肉，我不知道學名😂好像是米粉還是啥裹著肉蒸吧，不過是甜的，感覺口水都要流出來了。。。然後還會來個甜湯，米酒湯圓或者銀耳，還有饅頭，然後再上幾個炒菜，最後雞蛋湯。。。。我能記得的大概就是這些啦，大半夜的肚子都說餓了😂
我老家魯南地區，以前農村宴席很講究，現在也有點亂來了，當時分普通席和大件席（貴賓席）咱現在說說普通席先上四碟涼菜，無論冬夏，不改的，兩葷兩素，再上四個熱菜，一般是肉炒時蔬，必不可少的魯南特色辣子雞，再來四個蒸菜或燉菜帶湯的，比如扣碗酥肉，羊肉湯，八寶飯，水汆丸子之類，再來就是大菜了，一般是整雞整魚紅燒肘子！現在可能有龍蝦鮑魚之類了，以前絕對沒有，最後一個滾蛋菜，扣碗蒸酥皮紅燒肉，白事叫方子肉，跟梅菜扣肉差不多，但它下面鋪底的不是梅菜，是炸山藥，或炸豆腐塊，喜事肉上色切長片孖齊，白事就方塊不上色！這菜一上來你就準備吃飽點就走吧😹
為什麼說以前講究，當時菜的葷素搭配，主次分明，上菜的位置，雞頭魚頭的朝向都有規矩！就跟客人落坐一樣位置不能亂！
感謝悟空邀請，我家是山東的，魯西南，我們那的“滾蛋菜”是丸子湯和滑肉湯，哈哈。
從小就喜歡跟著大人們去“吃席”（我們那的叫法，就是參加宴席），當然了，現在都是去飯店，沒有小時候的氛圍了，小時候都在在院子裡和大街上擺席，一桌挨著一桌，很熱鬧。
我們那邊的最後一道菜一般都是“丸子湯”或者“滑肉湯”，口味非常好，自從離開家鄉在外面打拼之後就沒有吃到過，每年過年回家的時候才能品嚐到家鄉的美味！懷念！
下圖便是滑肉湯，從網上找的圖，和我們那邊的還有一點區別，我們那的滑肉湯裡面會加一些木耳、雞蛋絲什麼的，色香味俱全。
下圖是丸子湯，和滑肉湯味道、做法都差不多，不過滑肉都是肉做的，丸子有肉的和素的以及粉條什麼的。
這就是我們家鄉的“滾蛋菜”，嘿嘿，你家鄉的呢？歡迎朋友們留言和關注！再次感謝！
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