茅臺都是勾兌的，不過不是酒精勾兌的。以下專業解讀耐心看看。
轉帖：原漿酒和複雜的醬酒勾調工藝
消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，採用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅臺酒一直驕傲的說，不添加其他香味香氣物質，同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。
儘管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦氾濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。
反正茅臺酒沒有原漿一說，話說互聯網時代，望文生義最不該了。
那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發酵成純酒精而已。他們的區別，一個是固態發酵，傳統白酒工藝；一個是液態發酵，現代新工藝。
從成本上來說，食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡更多香味物質，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由於醬酒不能出酒即售，一般會經歷3年貯存。加之地理環境限制，工藝水準的稀缺，醬酒全國僅有3%的市場佔有率，也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出，市場價100元以下，難有好醬酒。
那麼，既然茅臺酒是一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒，可以媲美茅臺酒了吧。又錯！酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎，好酒才有年份價值。在收藏市場，同樣80年代的老茅臺酒，價格是其他酒的若干倍。一般來說，即使茅臺這麼有經濟實力和庫存空間的酒廠，經典產品也只是五年出廠，老酒還是要靠消費者自己收藏。對於動輒10年、20年的老酒，需謹防誇大宣傳。對於發黴老酒，則需謹防虛假宣傳了。
如果您認為茅臺酒僅僅是七個輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺的勾兌藝術了。依據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最後由茅臺首席勾兌師坐鎮，經過複雜的勾兌工藝，勾調出具備“幽雅細膩”風格的茅臺酒。
如此匠心繁複，茅臺酒方有1000種香味香氣物質，始譽為國色天香。這一切的基礎，就在於“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，可謂之七次精釀。
謝邀！
不喝酒，真不懂。
進來了也讓大家看下我們農村的糧食釀酒
首先聲名我們農村釀酒基本沒什麼技術，純粹是祖祖輩流傳下來的方法，現在看到很多專家都在發表各種說法，其實我心裡也有一點拙見，給大家現醜
發酵方法有固態、半固態、液態
但專家都說液態的就是酒精勾兌酒，那請問:液態發酵為什麼要勾兌酒精呢？
固態發酵釀出三四十度的酒，要做成包裝上市的五十幾度，他們是如何做到的，我沒什麼見識，只能想到往那酒里加入酒精來提高酒的度數！！！
我的想法是:只要你用糧食釀出來的酒就是糧食酒！！！
不管你用什麼方法釀出來的糧食酒，如果你往酒裡添加食用酒精，那就是酒精酒！！！
所以喜歡酒的朋友，如果不是專家，還是用單純的想法來看這個釀酒方法的各種說法。
種地
晒米
煮米，這裡有點想法說一下。
很多釀酒的糧食都是蒸出來的，那蒸糧之前要泡水一天左右，個人認為這樣對釀酒的口感有影響。
試想一下，你拿泡了一天水的米煮飯，那飯會是什麼味道？？？
泡水蒸糧就是為了節省工時和開支，好比我們這個苞谷要煮4-5個小時才好，有些人為了圖方便先粉碎再煮一個小時左右就好，但釀出的酒就是沒有整粒煮的香。
其實一些做法也是在偷工減料，慢工出細活還是好的做法。
個人見解，不針對誰，不喜勿言語攻擊。
發酵
發酵完成
釀酒
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很多人都會從標籤上的執行標準來衡量是不是固態法發酵酒，其實這不是標準的。
因為大家都知道純糧酒必須要固態發酵，這樣的酒喝著上頭比較快，但是過一會兒後就可以基本清醒。而且第二天頭不疼，晚上口不幹。
但是，喝過後才知道是不是純糧酒，這是拿自己的身體來驗證酒的品質，無疑是最不可取的方式。
其實呢，如果你知道了在喝酒之前就能鑑定純糧和勾兌酒的區別，那是不是就可以放心多了。
無論是紅星或者牛欄山二鍋頭，抑或是其他低檔白酒，如果都按固態發酵的純糧酒來計算，他們肯定會虧本的。
先來看看酒的成本構成。以北方常喝的濃香型為例，一般大廠的發酵池裝2000斤左右的糧食和700斤左右酒麴。糧食有高粱、大米或者糯米，按每斤1.5元計算，需要3000元，酒麴貴一些，一般不到2元每斤，另外還需要一些輔助投入，這樣算下來每個窖池的投入大約是4500元左右。可以生產出60度左右的酒大概700斤。再加上人工以及破碎、儲存、資金等方面的考量，每斤酒的成本就需要不低於10元。如果想包裝成50度的話，每斤基酒可以出1.2斤，度數再低還要加水。這裡特別說明，60度的酒調成50度，只加水也不會渾濁，但是如果低於50度，那就要先把水加入酒精，然後再加原酒，這樣才能保持酒體清澈。
包裝方面，一個普通瓶子基本在1.5元左右（低檔的會便宜些，高檔水晶瓶不是這個價格），紙箱大概6塊錢，內盒按每個兩元計算（這是最便宜低檔的）。則每瓶酒的成本是酒8元+瓶1.5元+內盒2元+手提袋0.5元+人工工資，如此算來，都是真材實料的話，在廠裡不出門就最少不低於10塊錢了，更何況再有長途運輸，各級代理的利潤差價。
那麼問題來了，既然十幾塊錢就可以喝到純糧酒，為什麼市場賣幾百幾千的那麼多，咋回事？
這裡面的因素比較多。既有品牌溢價的問題，也有資金佔壓的過程。如果是好酒，生產工藝和成本也會增加不少，精美的包裝一瓶就要好幾十，這個錢都是要消費者掏的。還有在存放過程中會揮發一部分，一般三年時間大約揮發20-30%，以後揮發率會逐年降低。
其實只需幾個步驟就可以鑑別是不是勾兌酒。
一、晃。純糧酒在瓶中搖晃幾下，酒花均勻持久的為好酒，反之則不是，這第一步避免你買到假酒。
二、聞。純糧酒有股特殊的香味，勾兌酒則有刺鼻的酒味。第二步防止你喝到假酒。
三、搓。取幾滴酒倒入手心，搓幹後聞味道，跟第二步相同。
四、品。純糧酒入口不散，不需要齜牙咧嘴的。第四步提醒你少喝勾兌酒。
第五才是下下策，就是看第二天的反應。
當然了，每個人的體質不同，也不能一概而論。
從白酒的執行標準上來判斷：
1、GBT10781-2006是固態發白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒；
2、GBT20822-2077是固液結合法白酒的執行標準，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；
3、GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。
下面的話如果得罪誰了，請恕罪。
四年的腰痛歷史，到處尋醫問藥。去年媽媽給我浸了10斤藥酒，用的是家釀的米酒。今年帶過來以後每天喝一點，感覺很好，不過很快就喝完了。於是，我去批發部批了一箱XX二鍋頭，全部倒進罈子裡面，繼續浸泡中藥材。
一陣子以後繼續喝藥酒，但是這一罈子藥酒真的沒喝完。喝了不到一半的時候，開始咽喉以及胃部火辣辣的痛，我自己以為沒事。去藥店買了一點藥吃了以後也沒見好，一直當我有一天發現一個問題，我把自己嚇了一跳，杯子裡面的藥酒快要喝完的時候，酒不再是黑色了，而是乳白色+褐色的混合體，很嚇人的。從那天以後，那小半罈子酒我就不喝了。找醫生把咽喉與胃病治療好以後，不再敢於喝那個東西了。
搞應用化學的人都知道，酒杯裡面的殘酒為什麼會變成乳白色！
反正從此以後，我是不敢再喝什麼二鍋頭等之類的酒了。不是說我不支持，而是真的怕，萬一那一次沒有把咽喉與胃治療好，早早掛了，這可是害慘了父母妻子兒子了。
建議強力整治我國白酒市場，多搞超市，賣場的品質抽查，少搞送樣品檢，打造一個放心食品的國度。
第一次在頭條回答問題。回答問題之前先說說我自己的釀酒成本。我只是家庭用自動釀酒機釀酒，所以產量小成本高，僅做參考。每次做酒所需原料。1，糯米。我用京東買的老爺嶺的糯米，原因就是相對便宜，。一次用2.5斤，5元一斤，12.5元。白糖一斤，7元。基礎料和酵母，20元。蒸餾水，電等損耗加一起大約45元。這裡沒包涵機器磨損費。出酒，一般發酵7天后開始蒸餾出酒，頭100毫升酒頭不用，大約出酒1000毫升55度附近的酒灌瓶封存。剩下再出一斤低度酒留存準備二次蒸餾。最後出半斤酒。核算下來每斤酒的直接成本是18元。時間成本是7天➕。如果大規模生產的話原材料價格會降低，但人工，場地，水電，罐裝，儲存等等的成本會大幅增加。再加上多級批發和利潤。你用十幾二十元買的酒絕對不是好酒。至於是不是勾兌的。可以肯定的說，那肯定是勾兌的。但這並不表示勾兌的酒就不是好酒。現在市場上賣的白酒都是要經過勾兌的。即使幾千元的酒也是要進行勾兌出場的。酒的好壞不是以是否進行了勾兌來判斷的，而是以勾兌的原酒和工藝來判斷的。好酒是要用上等的糧食經過傳統的工藝發酵蒸餾後，剔除雜質，這就是所謂的勾。然後經過窖藏不同的年頭，最後用不同口味和年頭的原酒混合，這就是兌，我是經常用玫瑰，紅果，桑葚，蘋果等等對尾酒進行二次蒸餾，味道真心好。劣質的酒就是食用酒精和食用香料混合，也是勾兌。這種酒不大好，但安全是沒有問題的。囉嗦一大堆，希望有用。至於喝酒上頭什麼的問題，有時間再聊。
本人牛欄山人，家裡很多親戚都是牛欄山酒廠上班的，我不想解釋有關的釀酒工藝了，簡單的說吧，出廠價格低於100元每瓶的酒都是酒廠收購東北，河北等地的散酒回廠家檢驗，檢驗沒問題直接加水到需要酒精度數，要不靠酒廠自釀的酒完全供不上，廠裡現在釀酒生產線只剩一條，專門做高端酒，像我們家親戚直接從廠裡拿回來的原漿80度左右，我們也都是直接兌水喝的！
不是回答的回答（原創）：
首先不要認為勾兌的酒就不是好酒，你喝到的酒絕大多數都是勾兌的。請正確理解“勾兌”二字，在白酒中，“勾兌”是將不同年份、批次的原酒，經過調酒師勾調，達到一定的風格口感的過程，是當代白酒的精華技藝所在。勾兌的目的有：保持風味統一，彌補原酒的缺點，降低成本等等。
曾經有一個釀酒師傅給凌耶我一個公式：一斤高粱約2.6元，可釀製成5兩左右白酒，去除酒頭和酒尾後大約有4兩是比較好喝的（這不是直接喝，一般也是用來勾兌），那麼成本約10元左右一斤。但這隻考慮了純高粱的成本，其中佔絕大多數的人工、場地、包裝等等都沒有考慮。所以廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭這樣的酒就必須要降成本。
同樣是勾兌，低價酒就需要採購價格更低的基酒（原漿酒）進行勾兌，並使用玉米、木薯等製成的食用酒精，再考慮加入香精等勾兌而成，從而更進一步降低成本。
看看上面的“牛欄山”，注意看它的原料標註：液態法白酒、食用香料。只要看到液態法白酒，就絕對不是純糧釀造的酒。換句話說就是酒精+水+香料。而它用大字寫“陳釀”，酒精酒陳釀個P啊，放一萬年也是酒精+香料。
其實我雖然瞧不上牛欄山的酒質，但是也不反感它，至少它清楚的標出來了是“液態法”。不像一些賣一兩百的酒，當了婊子還立牌坊。往酒精酒裡摻點糧食酒，就敢心安理得的按純糧酒去宣傳。
再囉嗦兩句，回到二鍋頭。個人認為，廉價的兩款二鍋頭這個價位的目標消費群是“長期穩定的個人大量飲酒者”，定價超過15或20元，即超出了消費者承受能力。在同檔次的勾兌酒中，二鍋頭的性價比很好，消費群也非常穩定。
想想糧食什麼價 三斤糧食才能出一斤酒 再加上酒廠生產 運輸 工人工資 包裝等成本 然後是經銷商這邊買東西要掙錢吧 7788下來 一瓶10多塊錢的酒 你覺得能是正宗糧食酒麼？我們現在喝酒都是包好一個酒窖 等出酒那天平分 正宗的糧食酒 喝了起碼不會頭疼 口乾 傷身體 ！奉勸一句 要喝酒起碼喝個糧食酒吧 喜歡喝酒的可以眾籌下 包個酒窖都行 白酒生產地有很多小酒廠 包個酒窖 等出酒的時候過去下就行 某些大廠大品牌的也是勾兌酒 價格高不一定是好酒 酒企太利益虛心了 昧著良心掙黑心錢 ！
作為學這個專業的人來說，絕大多數外行人一提勾兌就是就覺得是酒精加香精，現在正軌廠家的沒有不勾兌的，原酒都是七十多甚至八十多的高度酒，根本喝不下去。每個廠都有自己的風味特點，所以調酒師會把特級、一級、二級、尾酒分段摘出來存放，每個季節、甚至每個酒窖出的酒糟、師傅上篜、和糟、控制蒸汽等技術都有很大關係。在白酒產量最高的地方實習並上一線生產過的四個酒廠，大的小的都有，班上的同學也都遍佈各個酒廠，就我們來說並沒有發現有酒精勾兌的情況。勾兌是把質量口感度數不一的酒，通過各種不同等級酒的比例來調和加入蒸餾水和一些缺乏的酸脂等香精來調味，達到味道統一和最佳。對於價格非常低廉的二鍋頭，表示從來不喝，最好的辦法選擇一些大品牌或者信的過的牌子，也會出一些低端和迎合小眾的酒，一般不會有酒精勾兌的情況，至少我瞭解的是這樣…
