我家就自己燒酒，掐頭去尾，再二次蒸餾一次，好不好不知道，反正喝了不難受。至於大酒廠，固然有更高科技的東西，但看現在的酒廠還有幾個有煙筒？價格都放到營銷上去了，酒品確分配少的可憐，現在糧食這麼便宜，還是自己燒酒，不兌任何東西，挺香的。不過也有兩面性，自己燒酒自己控制酒精度，為了保證糧食香味，不勾兌香精，就得留高度一點的，常喝高度酒，對身體損害還是大。

這個東西，說一點真話吧，以免害人。我媽媽一年最少做五缸酒以上，最起碼我要幫忙一缸酒。所以，我對這個不怎麼排斥，說不衛生的磚家確實應該被噴，說話不負責任。

但是，說真的，如果到了我們這個年齡的時候的人，確實見識過七十年代，八十年代，甚至九十年代的喜歡喝酒的老頭的狀態，絕大部分是手發抖，嘴角流涎水，眼睛有的看不見，走路抖抖瑟瑟的。而且這種人非常多。

為什麼呢？確確實實是酒精中毒。因為那個時候的蒸酒沒有提純概念，主要是微量的甲醇在作怪。這個事情不宣傳，真的又會製造出一批這樣的老人出來，不是賺兩個錢的問題，而是害人的問題。

所以，我一直以來跟媽媽說，最開始流出來的一杯酒一定要倒掉。我自己的😊理由是，甲醇和乙醇的沸點不一樣，這樣的話，甲醇雖然沒有去除乾淨，但是儘量去掉了。

另外，我從不從老家帶酒過來喝，喜歡買廣東本地某酒廠的米酒，因為我相信他是糧食酒。覺得這個比媽媽牌米酒更安全。

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、設備不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑料桶、塑料缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑料製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、設備不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑料桶、塑料缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑料製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

所以近年來，健康、原生態、傳統已經越來越成為酒家宣傳的賣點，採用傳統的木質宣板、木質推車、木質酒甄子、乘酒用陶罐等，無非是為了表明，這酒很健康。

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、設備不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑料桶、塑料缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑料製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

所以近年來，健康、原生態、傳統已經越來越成為酒家宣傳的賣點，採用傳統的木質宣板、木質推車、木質酒甄子、乘酒用陶罐等，無非是為了表明，這酒很健康。而自釀白酒限於設備，蒸煮用的是金屬、盛放用的是塑膠，塑化劑含量、重金屬等容易超標，而自己又沒有技術去處理，這種釀造的酒是很危險的。

2.衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質。

據我瞭解，很多人自釀白酒消毒的方法是高溫蒸煮加酒精消毒，這種方法可行但不完善，大多數人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個人和環境的消毒。消毒處理不當，一方面會使糧食在發酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，另一方面會生成各種不明細菌，發生種種難以預料的化學反應。企業酒廠釀酒，都是有極其完善的消毒流程、消毒設備、消毒手段，每次作業完畢都會進行全方位的消毒，這些都是家庭作業所不具備的。

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、設備不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑料桶、塑料缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑料製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

所以近年來，健康、原生態、傳統已經越來越成為酒家宣傳的賣點，採用傳統的木質宣板、木質推車、木質酒甄子、乘酒用陶罐等，無非是為了表明，這酒很健康。而自釀白酒限於設備，蒸煮用的是金屬、盛放用的是塑膠，塑化劑含量、重金屬等容易超標，而自己又沒有技術去處理，這種釀造的酒是很危險的。

2.衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質。

據我瞭解，很多人自釀白酒消毒的方法是高溫蒸煮加酒精消毒，這種方法可行但不完善，大多數人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個人和環境的消毒。消毒處理不當，一方面會使糧食在發酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，另一方面會生成各種不明細菌，發生種種難以預料的化學反應。企業酒廠釀酒，都是有極其完善的消毒流程、消毒設備、消毒手段，每次作業完畢都會進行全方位的消毒，這些都是家庭作業所不具備的。

3.自釀酒容易甲醇超標。

釀酒材料在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白酒發酵過程中會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、設備不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑料桶、塑料缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑料製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

所以近年來，健康、原生態、傳統已經越來越成為酒家宣傳的賣點，採用傳統的木質宣板、木質推車、木質酒甄子、乘酒用陶罐等，無非是為了表明，這酒很健康。而自釀白酒限於設備，蒸煮用的是金屬、盛放用的是塑膠，塑化劑含量、重金屬等容易超標，而自己又沒有技術去處理，這種釀造的酒是很危險的。

2.衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質。

據我瞭解，很多人自釀白酒消毒的方法是高溫蒸煮加酒精消毒，這種方法可行但不完善，大多數人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個人和環境的消毒。消毒處理不當，一方面會使糧食在發酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，另一方面會生成各種不明細菌，發生種種難以預料的化學反應。企業酒廠釀酒，都是有極其完善的消毒流程、消毒設備、消毒手段，每次作業完畢都會進行全方位的消毒，這些都是家庭作業所不具備的。

3.自釀酒容易甲醇超標。

釀酒材料在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白酒發酵過程中會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。自釀過程中的甲醇含量往往不可控，而且限於設備、知識水平、技術等條件，自釀白酒的甲醇得不到有效控制。

4.自釀白酒存放的時間不足。

各酒廠釀出的酒，都需要經過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質沉降，以此降低酒中的固態雜物，另一方面是讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體在恆溫、恆溼、避光的條件下趨向豐滿。

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、設備不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑料桶、塑料缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑料製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

所以近年來，健康、原生態、傳統已經越來越成為酒家宣傳的賣點，採用傳統的木質宣板、木質推車、木質酒甄子、乘酒用陶罐等，無非是為了表明，這酒很健康。而自釀白酒限於設備，蒸煮用的是金屬、盛放用的是塑膠，塑化劑含量、重金屬等容易超標，而自己又沒有技術去處理，這種釀造的酒是很危險的。

2.衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質。

據我瞭解，很多人自釀白酒消毒的方法是高溫蒸煮加酒精消毒，這種方法可行但不完善，大多數人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個人和環境的消毒。消毒處理不當，一方面會使糧食在發酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，另一方面會生成各種不明細菌，發生種種難以預料的化學反應。企業酒廠釀酒，都是有極其完善的消毒流程、消毒設備、消毒手段，每次作業完畢都會進行全方位的消毒，這些都是家庭作業所不具備的。

3.自釀酒容易甲醇超標。

釀酒材料在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白酒發酵過程中會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。自釀過程中的甲醇含量往往不可控，而且限於設備、知識水平、技術等條件，自釀白酒的甲醇得不到有效控制。

4.自釀白酒存放的時間不足。

各酒廠釀出的酒，都需要經過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質沉降，以此降低酒中的固態雜物，另一方面是讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體在恆溫、恆溼、避光的條件下趨向豐滿。

俗話說：酒越陳越香，白酒經過年份收藏會變得更加醇厚。自釀白酒由於量少或者急用等原因，往往等不及讓酒中的有害物質充分發散就開罐取用，輕則會破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。

如今市面上酒精酒盛行，想喝點健康糧食酒，自己動手豐衣足食這個想法是很好的。但是在釀酒過程中一定要注意好衛生等問題，那樣喝到嘴裡才是佳釀而不是苦酒、酸酒乃至於毒酒。

祝大家都能喝到健康美好、安全放心的自釀酒。

我是一名釀酒師，關注我，帶你瞭解更多酒知識。

首先，我是做酒的，在農村

其次，我是有證的

再次，我是純糧釀造釀造青稞酒的

最後，我來說說是否安全不安全的。

我大學畢業在中石化幹了五年多，今年二月份辭職回家釀酒的，三月底酒坊建成，四月底份出了第一批酒，五月底份拿到營業執照，九月拿到生產許可證。

要想自己的小企業走向正規，必須要有證，辦證要很多東西，包括酒的全類化驗，那就花錢化驗吧，自己釀的酒，自己的工藝出的酒，報告出來了，一切沒有問題，所有指標都能達到優質酒級別。下面是檢測報告

首先，我是做酒的，在農村

其次，我是有證的

再次，我是純糧釀造釀造青稞酒的

最後，我來說說是否安全不安全的。

我大學畢業在中石化幹了五年多，今年二月份辭職回家釀酒的，三月底酒坊建成，四月底份出了第一批酒，五月底份拿到營業執照，九月拿到生產許可證。

要想自己的小企業走向正規，必須要有證，辦證要很多東西，包括酒的全類化驗，那就花錢化驗吧，自己釀的酒，自己的工藝出的酒，報告出來了，一切沒有問題，所有指標都能達到優質酒級別。下面是檢測報告

報告出來了，也打消了所謂的不安全。

在這裡我也說說國家的一些管理條例，對於傳統工藝釀造，國家是允許的，對於白酒生產加工的，那是有嚴格限制的，生產加工白酒是新型白酒（所謂的酒精勾兌）。白酒幾千年了，酒文化幾千年了，近代技術分析了酒中的一下主要風味物質和有害物質罷了。

農村小作坊自釀白酒說安全也不安全，做酒的用心去做，用傳統工藝釀造的，做好掐頭去尾，還有釀酒設備的選擇方面，做好了是沒有問題，做不好，確實有安全隱患，我的設備都是304不鏽鋼食品級的。

總之所有的事情不能一概而論，所有的不能一棒子打死，農村的很多釀酒的，缺乏一些知識，所以別人說不安全，自己也抓瞎“我自己喝都沒喝死，你說不安全就不安全？”，做酒的，衛生方面要注意，工藝方面要合理，儲存容器方面做好，做出來的酒很安全。

首先，我是做酒的，在農村

其次，我是有證的

再次，我是純糧釀造釀造青稞酒的

最後，我來說說是否安全不安全的。

我大學畢業在中石化幹了五年多，今年二月份辭職回家釀酒的，三月底酒坊建成，四月底份出了第一批酒，五月底份拿到營業執照，九月拿到生產許可證。

要想自己的小企業走向正規，必須要有證，辦證要很多東西，包括酒的全類化驗，那就花錢化驗吧，自己釀的酒，自己的工藝出的酒，報告出來了，一切沒有問題，所有指標都能達到優質酒級別。下面是檢測報告

報告出來了，也打消了所謂的不安全。

在這裡我也說說國家的一些管理條例，對於傳統工藝釀造，國家是允許的，對於白酒生產加工的，那是有嚴格限制的，生產加工白酒是新型白酒（所謂的酒精勾兌）。白酒幾千年了，酒文化幾千年了，近代技術分析了酒中的一下主要風味物質和有害物質罷了。

農村小作坊自釀白酒說安全也不安全，做酒的用心去做，用傳統工藝釀造的，做好掐頭去尾，還有釀酒設備的選擇方面，做好了是沒有問題，做不好，確實有安全隱患，我的設備都是304不鏽鋼食品級的。

總之所有的事情不能一概而論，所有的不能一棒子打死，農村的很多釀酒的，缺乏一些知識，所以別人說不安全，自己也抓瞎“我自己喝都沒喝死，你說不安全就不安全？”，做酒的，衛生方面要注意，工藝方面要合理，儲存容器方面做好，做出來的酒很安全。

最後，也是跟大家普及一下，喝酒還是要喝純糧酒，口不幹頭不疼。給各位釀酒的說一聲，做良心酒，入口的東西風險大，做好衛生，嚴把質量關，控制好工藝指標，咱們農村做的酒，安全的很！

農村是自釀的白酒非常安全，因為農村自釀的白酒沒有任何化學合成添加劑。現在很多白酒特別大品牌的白酒，基本上都添加了化學合成添加劑。化學合成添加劑是對人體有害的一種化工品，會對人造成很大的副作用，能使人得各種各樣的疑難雜症，三聚氰胺就是一個例子。在沒有化學合成添加劑的時候，人們吃了先鋒類的藥，可以喝酒，不會得病。有了化學合成添加劑之後，吃了先鋒類的藥之後再喝酒，人就會得病，或者是死亡。可見，化學合成添加劑對人體有多麼大的害處。…

自釀白酒安全與否，關鍵得看人！

有經驗的老師傅，幾十年甚至傳了多少代的手藝，在自家作坊釀出來的酒堪稱佳釀！豈能是剛入行甚至沒有人教的白酒門外漢所造出來的殘次品能比的？

自釀白酒安全與否，關鍵得看人！

有經驗的老師傅，幾十年甚至傳了多少代的手藝，在自家作坊釀出來的酒堪稱佳釀！豈能是剛入行甚至沒有人教的白酒門外漢所造出來的殘次品能比的？

所以，農村白酒安全不安全還是得看因人而異！一樣的糧食，一樣的酒麴，一樣的工序，甚至一樣的時間，有人能化腐朽為神奇，釀出大師級別的酒，有人只能品嚐到失敗的苦水，就是一個道理!但是也得承認，自釀白酒存在一定風險！

自釀白酒技術得到整體風險不大！

一般來說，自釀白酒最擔心的是甲醇超標。

傳統純糧食釀造的酒幾乎不存在甲醇超標問題，除非是使用地瓜幹木薯作為釀酒原料，發酵時添加了果膠酶的果酒，即便是蒸餾後甲醇極大概率超標。

自釀白酒安全與否，關鍵得看人！

有經驗的老師傅，幾十年甚至傳了多少代的手藝，在自家作坊釀出來的酒堪稱佳釀！豈能是剛入行甚至沒有人教的白酒門外漢所造出來的殘次品能比的？

所以，農村白酒安全不安全還是得看因人而異！一樣的糧食，一樣的酒麴，一樣的工序，甚至一樣的時間，有人能化腐朽為神奇，釀出大師級別的酒，有人只能品嚐到失敗的苦水，就是一個道理!但是也得承認，自釀白酒存在一定風險！

自釀白酒技術得到整體風險不大！

一般來說，自釀白酒最擔心的是甲醇超標。

傳統純糧食釀造的酒幾乎不存在甲醇超標問題，除非是使用地瓜幹木薯作為釀酒原料，發酵時添加了果膠酶的果酒，即便是蒸餾後甲醇極大概率超標。

其次是衛生方面。

就目前來看，只要把控好設備，問題也不大，另外，經過高溫蒸餾後，餾出的酒一般情況下不會有菌落超標風險。至於接酒器具比較髒,合格的蒸餾器流酒度數較高,自帶殺菌作用。

重金屬超標值得注意。

自釀酒過程中風險稍大一些的，可能是重金屬超標,因為一些蒸餾設備和接酒存酒的酒罈,理化指標不好,可能會出現重金屬析出。

有人做過分析，從自釀作坊和自釀愛好者酒樣檢測來看,很少發現有甲醇超標的酒樣,但有樣本鉛含量超標,經過推斷可能是蒸餾器使用了含鉛的低溫焊料焊接所致。

自釀白酒是民族智慧結晶！

眾所周知，在釀酒工業化之前，白酒一直是民間作坊自釀為主。經過了民間上千年的試錯，這個產業已經沉澱了大量的智慧，比如口大底小的甑鍋，就比西方的精餾塔要精妙的多。

而且，現在工業化白酒也是建立在傳統的作坊工藝基礎上加以改進，甚至市面上的一些高端白酒更以傳統釀造方式作為賣點。

自釀白酒安全與否，關鍵得看人！

有經驗的老師傅，幾十年甚至傳了多少代的手藝，在自家作坊釀出來的酒堪稱佳釀！豈能是剛入行甚至沒有人教的白酒門外漢所造出來的殘次品能比的？

所以，農村白酒安全不安全還是得看因人而異！一樣的糧食，一樣的酒麴，一樣的工序，甚至一樣的時間，有人能化腐朽為神奇，釀出大師級別的酒，有人只能品嚐到失敗的苦水，就是一個道理!但是也得承認，自釀白酒存在一定風險！

自釀白酒技術得到整體風險不大！

一般來說，自釀白酒最擔心的是甲醇超標。

傳統純糧食釀造的酒幾乎不存在甲醇超標問題，除非是使用地瓜幹木薯作為釀酒原料，發酵時添加了果膠酶的果酒，即便是蒸餾後甲醇極大概率超標。

其次是衛生方面。

就目前來看，只要把控好設備，問題也不大，另外，經過高溫蒸餾後，餾出的酒一般情況下不會有菌落超標風險。至於接酒器具比較髒,合格的蒸餾器流酒度數較高,自帶殺菌作用。

重金屬超標值得注意。

自釀酒過程中風險稍大一些的，可能是重金屬超標,因為一些蒸餾設備和接酒存酒的酒罈,理化指標不好,可能會出現重金屬析出。

有人做過分析，從自釀作坊和自釀愛好者酒樣檢測來看,很少發現有甲醇超標的酒樣,但有樣本鉛含量超標,經過推斷可能是蒸餾器使用了含鉛的低溫焊料焊接所致。

自釀白酒是民族智慧結晶！

眾所周知，在釀酒工業化之前，白酒一直是民間作坊自釀為主。經過了民間上千年的試錯，這個產業已經沉澱了大量的智慧，比如口大底小的甑鍋，就比西方的精餾塔要精妙的多。

而且，現在工業化白酒也是建立在傳統的作坊工藝基礎上加以改進，甚至市面上的一些高端白酒更以傳統釀造方式作為賣點。

總而言之，自釀白酒是一門手藝活，需要長時間的摸索和無數次失敗的鍛鍊，如果既沒有老師傅帶你，有沒有足夠高的悟性，再加上生產工藝條件不過關，釀酒失敗，喝了之後酒精中毒也好，各種不良反應也罷，都是情理之中啊。

但是如果技術了得，程序規範，釀造出醉人的家醅也是無可厚非。

最後提醒大家一句，適量飲酒最好，切勿酗酒。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！11.23

專家，又是專家，專家的話等於聖旨嗎？如果他不是真的親身去做，我覺得就沒有權利發表這樣絕對性的話語。我只想說一個例子，我一個奶奶，現在6.70歲了，她們家的酒從來都是自己釀的，吃了幾十年，也沒見中毒，人家現在砍柴種地，樣樣都很厲害。

咱們先不說那些專業的甲醇沸點什麼的，先說說工藝條件。當然自家釀酒比不上專業的酒廠酒窖。但是現在很多酒都添加了一些非法成分，也有很多假酒，那麼請問，這些就沒有安全隱患？就是絕對安全的？喝假酒好，還是自己釀的好？再者，自家釀酒的工具都是先要清洗消毒的，釀酒的米的自己種的，沒有添加，連水都是山泉水，燒的柴都是松枝，茶樹，唯一欠缺的可能就是專業的釀酒工具，但是我見過的，至少釀出來的酒色清亮，味道香醇，幾乎沒有什麼雜質，難道這種天然釀法做出來的酒不比添加了成分的酒安全？？

再者我知道自家釀的酒也分度數的，度數越高酒越濃，越容易醉人。很多時候白酒用來做菜，跟做一些特殊的消毒處理，效果真心比一些市場買的酒好。再說純度，自己釀的酒一般就是米跟酒麴，原料上沒有什麼問題，比某些勾兌的酒不知道好多少，再者就算是有一點點的雜質原料來源還是大米，吃的大米都沒問題，那麼害怕什麼呢？總而言之，說中毒的，只能說有可能是喝酒的時候吃了別的東西，發生了反應，也可能是自身身體原因，承受不了酒的濃度。老家那麼多老人喝自己釀的米酒，還真沒聽過因為衛生不合格喝死人的。酒再好，都不要貪杯，不然不管喝什麼都有危險，

專家，又是專家，專家的話等於聖旨嗎？如果他不是真的親身去做，我覺得就沒有權利發表這樣絕對性的話語。我只想說一個例子，我一個奶奶，現在6.70歲了，她們家的酒從來都是自己釀的，吃了幾十年，也沒見中毒，人家現在砍柴種地，樣樣都很厲害。

咱們先不說那些專業的甲醇沸點什麼的，先說說工藝條件。當然自家釀酒比不上專業的酒廠酒窖。但是現在很多酒都添加了一些非法成分，也有很多假酒，那麼請問，這些就沒有安全隱患？就是絕對安全的？喝假酒好，還是自己釀的好？再者，自家釀酒的工具都是先要清洗消毒的，釀酒的米的自己種的，沒有添加，連水都是山泉水，燒的柴都是松枝，茶樹，唯一欠缺的可能就是專業的釀酒工具，但是我見過的，至少釀出來的酒色清亮，味道香醇，幾乎沒有什麼雜質，難道這種天然釀法做出來的酒不比添加了成分的酒安全？？

再者我知道自家釀的酒也分度數的，度數越高酒越濃，越容易醉人。很多時候白酒用來做菜，跟做一些特殊的消毒處理，效果真心比一些市場買的酒好。再說純度，自己釀的酒一般就是米跟酒麴，原料上沒有什麼問題，比某些勾兌的酒不知道好多少，再者就算是有一點點的雜質原料來源還是大米，吃的大米都沒問題，那麼害怕什麼呢？總而言之，說中毒的，只能說有可能是喝酒的時候吃了別的東西，發生了反應，也可能是自身身體原因，承受不了酒的濃度。老家那麼多老人喝自己釀的米酒，還真沒聽過因為衛生不合格喝死人的。酒再好，都不要貪杯，不然不管喝什麼都有危險，

哥就是幹自釀白酒的 用的都是當年的新糧為原料 原漿原味不添加不勾兌 然後經過硅藻土過濾機過濾後封存 說實話過濾效果肯定是趕不上大酒廠價值幾百萬過濾機的效果 不過也能過濾掉百分之九十以上的雜質 我出去喝酒從來都是自己帶酒去 那些幾十一二百塊錢一瓶的酒我從來不喝基本都是酒精勾兌的 我個人覺得自釀的純糧酒肯定要比食用酒精和大量香精勾兌的酒要強太多

白酒生產需要生產資質的。私自釀酒不對外銷售是沒有問題的，若是對外銷售，如何保障產品是合格的產品。所以，白酒釀造銷售需要生產資質，產品合格報告單。不具備上述的內容，就是違法生產銷售。

白酒生產需要生產資質的。私自釀酒不對外銷售是沒有問題的，若是對外銷售，如何保障產品是合格的產品。所以，白酒釀造銷售需要生產資質，產品合格報告單。不具備上述的內容，就是違法生產銷售。

農村自釀的白酒安全性還是很大的，只是釀造過程、技術水平參差不齊，存在風險，但不是很嚴重。要考慮以下幾個方面

1、發酵過程原料是安全的。

2、發酵過程沒有雜菌感染。

3、工藝是成熟的釀酒工藝。

4、蒸餾、釀酒設備是達到食品級的。

5、操作人員是健康的