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古都西安歷史悠久，特色小吃不勝枚舉，說到西安當地特色的小吃“滷汁涼粉”，絕對是小吃界的黑暗料理，因為其獨特的味道，受到一眾吃客的追捧，但是也有很多人無法欣賞它的獨特，避之不及是一口也不品嚐。\n
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滷汁涼粉一般會搭配著白吉饃一起吃，滷汁涼粉中的白吉饃，不同於其他泡饃的死麵餅，一般是酵面烙餅，比較容易入味。吃滷汁涼粉時，店主會諮詢食客，是吃黑的還是白的，黑的指的是皮蛋，白的指的是水煮蛋。\n
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掰好饃後，用一層冰爽的涼粉蓋住饃塊，澆上一勺熱滷汁。然後配上黑白兩蛋，再澆上各種汁料，放上一勺香噴噴的辣椒油和特製的芝麻醬，，一碗色香味俱全的滷汁涼粉就做好了。\n
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滷汁涼粉最底層的味道就是熱滷汁，滷汁是用雞蛋、澱粉等熬成的糊狀的羹，完全不同於滷肉的醬色湯汁。
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除了熱滷汁，一碗特色的滷汁涼粉還需要芥末、鹽、蒜、大料熬製的醋汁、辣椒、還有芝麻醬等。這些配料的放置先後都有講究，要先放芥末，後調醋、蒜，再放辣椒，最後調芝麻醬，不能反過來，這樣的味道組合才能有最經典的味道。\n
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對於喜歡的人來說，這樣一碗又涼又熱，又有多重味道的滷汁涼粉是極致美食，每次走到回民街，都要去尋找最正宗的那家來上一碗。吃滷汁涼粉也有講究，不能攪拌，就像吃泡饃一樣，要順著一個邊，一口一口刨著吃，一口一個味道，一口芥末味，一口蒜味，一口醋味。\n
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到了飯點，滷汁涼粉的小店內，會擠滿會吃的老陝，也有不少來嚐鮮的外地遊客，但是對於大部分外地遊客而言，這樣獨特味道的小吃可算得上“黑暗料理”了，馬上就要十一假期了，希望有遊客可以來西安當地親自嘗一嘗這個特色小吃，品一品它的獨特味道。
