貞豐糯米飯的肉是如何做的？

貞豐糯米飯，是貴州黔西南小吃，早在清嘉慶年間就已是頗有名氣的風味小吃了。主要原料繫上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

原料及配料：

上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

製作方法：

1，糯米淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、醃漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。濾油晾冷後切成薄片備用。

3，酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾幹水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花。

4，食用時將糯米飯盛在碗內，放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

首先準備原料和配料：

上等糯米，豬瘦肉，豬油，油菜，酸蘿蔔，綠豆芽，海帶，蔥，味精！

製作方法：

糯米清晰乾淨浸泡5個小時，然後撈出瀝乾上鍋蒸3個小時，中間要經常用筷子翻動，使其蒸的軟硬均勻，然後在炒鍋內加入豬油，翻炒均勻。

瘦肉切成長條，用八角，回香，花椒，桂皮，鹽，醬油，醃製四五天，拿出來去掉香料，油燒至六成熟下鍋炸至半乾，撈出瀝乾，切成薄片！

酸蘿蔔切丁，綠豆芽熱水焯一下，海帶切成細絲。

食用時糯米盛到碗裡，放上肉片，酸蘿蔔，綠豆芽，海帶，蔥，油辣椒，味精調味攪拌均勻即可食用了。這樣做出來的米香肉酥，油而不膩，味濃爽口！

主要為貴州貞豐縣的傳統美味做法！